La principale différence entre l'acide palmitique et l'acide palmitoléique est que l'acide palmitique peut provoquer un taux plus élevé de cholestérol HDL, tandis que l'acide palmitoléique provoque un taux relativement faible de cholestérol HDL.
L'acide palmitique est un type d'acide gras saturé de formule chimique C16H32O2. L'acide palmitoléique est un type d'acide gras oméga-7 monoinsaturé répondant à la formule chimique CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH.
Qu'est-ce que l'acide palmitique ?
L'acide palmitique est un type d'acide gras saturé de formule chimique C16H32O2 Il est également connu sous le nom d'acide hexadécanoïque. C'est l'acide gras saturé le plus courant chez les animaux, les plantes et les micro-organismes. Cette substance est principalement présente en tant que composant de l'huile extraite du fruit des palmiers à huile, qui représente environ 44 % des graisses totales. De plus, les sources alimentaires telles que la viande, le fromage, le beurre et d'autres produits laitiers contiennent également de l'acide palmitique, environ 50 à 60 % des graisses totales. De plus, les palmitates peuvent être décrits comme les sels et les esters de l'acide palmitique.
Figure 01: La structure chimique de l'acide palmitique
La masse molaire de l'acide palmitique est de 256,43 g/mol. Cette substance apparaît sous forme de cristaux blancs. L'anion palmitate peut être décrit comme la forme observée d'acide palmitique à pH 7,4, qui est le niveau de pH physiologique.
Lorsque l'on considère les applications de l'acide palmitique, il est utile comme agent tensioactif pour produire du savon, des cosmétiques, des agents de démoulage industriels, etc. La forme d'acide palmitique utilisée dans ces applications est le palmitate de sodium. Le palmitate de sodium peut être obtenu par saponification de l'huile de palme. De plus, sa nature peu coûteuse en fait un bon choix pour l'industrie alimentaire pour ajouter de la texture et de la sensation en bouche aux aliments transformés.
Qu'est-ce que l'acide palmitoléique ?
L'acide palmitoléique est un type d'acide gras monoinsaturé oméga-7 de formule chimique CH3(CH2) 5CH=CH(CH2)7COOH. La masse molaire de ce composé est de 254,41 g/mol. Ce composé est un composant courant des glycérides dans le tissu adipeux humain. Nous pouvons le trouver dans tous les tissus; cependant, on peut généralement le trouver dans le foie à des concentrations élevées. De plus, nous pouvons produire cette substance à partir d'acide palmitique en utilisant la stéaroyl-CoA désaturase-1.
Figure 02: La structure chimique de l'acide palmitoléique
Selon certaines études animales et de culture cellulaire, l'acide palmitoléique peut agir comme agent anti-inflammatoire et améliorer la sensibilité à l'insuline dans le foie et les muscles squelettiques.
Lorsque l'on considère les sources alimentaires d'acide palmitoléique, on peut le trouver dans le lait maternel, les graisses animales, les huiles végétales et les huiles marines. Il peut y avoir des sources botaniques de ce composé avec des concentrations élevées, comprises entre 19 et 29 %.
Quelle est la différence entre l'acide palmitique et l'acide palmitoléique ?
L'acide palmitique et l'acide palmitoléique sont des composés chimiques organiques apparentés. le différence clé entre l'acide palmitique et l'acide palmitoléique est que l'acide palmitique peut provoquer un taux plus élevé de cholestérol HDL, tandis que l'acide palmitoléique provoque un taux relativement faible de cholestérol HDL.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre l'acide palmitique et l'acide palmitoléique sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé - Acide palmitique vs acide palmitoléique
L'acide palmitique est un type d'acide gras saturé de formule chimique C16H32O2, tandis que l'acide palmitoléique est un type d'acide gras monoinsaturé oméga-7 ayant la formule chimique CH3(CH2) 5CH=CH(CH2)7COOH. La principale différence entre l'acide palmitique et l'acide palmitoléique est que l'acide palmitique peut provoquer un taux plus élevé de cholestérol HDL, tandis que l'acide palmitoléique provoque un taux relativement faible de cholestérol HDL.
