La principale différence entre l'interestérification et la transestérification est que l'interestérification est la réaction entre un ester et un alcool pour obtenir un ester différent, tandis que la transestérification est la réaction entre un ester et un alcool pour remplacer le groupe alcoxy.
L'interestérification est un processus biochimique dans lequel un réarrangement se produit dans un acide gras d'un produit gras. La transestérification peut être décrite comme un processus utile pour modifier la structure d'un ester.
Qu'est-ce que l'interestérification ?
L'interestérification est un processus biochimique dans lequel un réarrangement se produit dans un acide gras d'un produit gras. Cela se produit généralement avec un mélange de triglycérides. Ce processus est important dans l'industrie alimentaire. Cela implique la rupture et la reformation des liaisons ester qui sont importantes pour connecter les chaînes d'acides gras aux moyeux de glycérol des molécules de graisse. Nous pouvons effectuer l'interestérification à l'aide de catalyseurs inorganiques qui peuvent entraîner le rendement de l'interestérification chimique dans l'industrie. Si nous utilisons des enzymes, nous pouvons appeler cela l'interestérification enzymatique.
Figure 01: Un exemple d'interestérification
Généralement, le processus d'interestérification peut ajuster les caractéristiques physiques du produit gras. Les propriétés qu'il peut ajuster incluent le point de fusion, la plasticité, etc., pour des applications spécifiques. Par exemple, nous pouvons utiliser l'interestérification pour transformer les huiles en produits solides ou semi-solides en combinant l'huile avec d'autres graisses solides.
Qu'est-ce que la transestérification ?
La transestérification est un processus utile pour modifier la structure d'un ester. Ce procédé comprend un ester et un alcool comme réactifs. Le processus de transestérification a lieu lorsque le groupe alkyle d'un ester est échangé avec le groupe alkyle de l'alcool. Là, l'alcool agit comme un nucléophile. Le procédé nécessite soit un catalyseur acide, soit un catalyseur basique. Le catalyseur peut réduire la barrière énergétique d'activation du processus.
Figure 02: Transestérification
Premièrement, l'alcool est converti en nucléophile en éliminant l'atome d'hydrogène terminal sous forme de proton. La transestérification s'initie avec l'attaque nucléophile; l'alcool attaque l'atome de carbone de l'ester qui est lié à deux atomes d'oxygène. C'est parce que cet atome de carbone a une charge positive partielle puisque les deux atomes d'oxygène attirent les électrons de liaison vers eux (les atomes d'oxygène sont plus électronégatifs que les atomes de carbone).
L'attaque par le nucléophile alcoolique entraîne la formation d'un composé intermédiaire qui a à la fois l'ester et l'alcool liés l'un à l'autre par l'atome de carbone attaqué par le nucléophile. Ce composé intermédiaire est très instable. Là, un réarrangement se produit pour obtenir une forme stable. Cela donne une nouvelle forme d'ester. La transestérification donne le nucléophile comme sous-produit.
Quelles sont les similitudes entre l'interestérification et la transestérification ?
- L'interestérification et la transestérification impliquent des esters comme réactifs.
- Les deux donnent un alcool comme produit.
Quelle est la différence entre l'interestérification et la transestérification ?
L'interestérification et la transestérification sont des processus liés qui diffèrent l'un de l'autre en fonction de l'objectif du processus. La principale différence entre l'interestérification et la transestérification est que l'interestérification est la réaction entre un ester et un alcool pour obtenir un ester différent, tandis que la transestérification est la réaction entre un ester et un alcool pour remplacer le groupe alcoxy.
Vous trouverez ci-dessous un résumé de la différence entre l'interestérification et la transestérification sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé - Interestérification vs Transestérification
L'interestérification est un processus biochimique dans lequel un réarrangement se produit dans un acide gras d'un produit gras. La transestérification est un processus utile pour modifier la structure d'un ester. le différence clé entre l'interestérification et la transestérification est que l'interestérification est la réaction entre un ester et un alcool pour obtenir un ester différent, tandis que la transestérification est la réaction entre un ester et un alcool pour remplacer le groupe alcoxy.
