La principale différence entre le tapioca et le sagou est que le tapioca est fabriqué avec de l'amidon de racines de manioc, tandis que le sagou est un amidon comestible fabriqué à partir de la moelle d'un éventail de palmiers tropicaux.
Le tapioca est riche en glucides et pauvre en vitamines, protéines et minéraux. Il est principalement utilisé dans la cuisine indienne. Le sagou est également utilisé dans la fabrication de divers produits alimentaires en plus de la production textile.
Qu'est-ce que le tapioca ?
Le tapioca est extrait des racines de stockage de la plante de manioc. C'est un arbuste vivace adapté au climat chaud des basses terres tropicales. La plante a été introduite par les Portugais en Asie, en Afrique et aux Antilles. Le nom tapioca est dérivé du mot de la langue tupi « tipi'óka », qui signifie « sédiment » ou « coagulant », qui fait référence au sédiment d'amidon ressemblant à du caillé qui est obtenu lors de la procédure d'extraction. Cet arbre est originaire des régions du nord et du centre-ouest du Brésil, mais il s'est maintenant répandu en Amérique du Sud.
Figure 01: Perles de tapioca
Le tapioca est un aliment de base dans de nombreux pays tropicaux. Il est riche en glucides mais pauvre en vitamines, protéines et minéraux. Il est également utilisé comme agent épaississant lors de la fabrication de divers aliments comme les soupes, les garnitures de tarte, les ragoûts, les puddings et les pâtisseries. Le pudding au tapioca, ainsi que les boissons au thé à bulles préparées à l'aide de boules de tapioca, sont mondialement connus. Ces boules de tapioca sont à mâcher et sont disponibles en différentes couleurs, tailles et saveurs. Mais, ces couleurs et saveurs sont souvent artificielles. Habituellement, ils ont un goût neutre à cause de l'amidon. Ils sont également utilisés dans la cuisine indienne.
Étant donné que l'amidon de tapioca est sans gluten, il est largement utilisé pour fabriquer des aliments sans gluten et des bonbons à mâcher. Il est également utilisé comme stabilisant et liant dans la fabrication de produits alimentaires comme les nuggets de poulet. En Asie du Sud-Est, le tapioca est disponible sous forme de boules de tapioca cuites, mais dans d'autres régions, il est vendu sous forme séchée et doit être bouilli avant utilisation.
Qu'est-ce que le sagou ?
Le sagou est extrait de la moelle des tiges des palmiers tropicaux. C'est l'aliment de base des habitants de la Nouvelle-Guinée et des Moluques. La région de l'Asie du Sud-Est, en particulier l'Indonésie et la Malaisie, sont les plus grands fournisseurs de sagou. Ils transportent le sagou vers l'Amérique du Nord et l'Europe en grandes quantités. Le sagou peut être consommé sous diverses formes, comme le mélanger avec de l'eau bouillante, rouler en boules et en crêpes. Le sagou est souvent de couleur blanche.
Figure 02: Pudding au sagou
Ils sont utilisés dans la fabrication de saucisses de poisson, de nouilles, de puddings cuits à la vapeur, de biscuits, de crêpes et de pain blanc. Le sagou est également utilisé dans la production textile. Il est utilisé pour traiter la fibre dans un processus connu sous le nom de dimensionnement.
Quelle est la différence entre le tapioca et le sagou ?
La principale différence entre le tapioca et le sagou est que le tapioca est fabriqué avec de l'amidon de racines de manioc, tandis que le sagou est un amidon comestible fabriqué à partir de la moelle de palmiers tropicaux. De plus, le tapioca est disponible dans une variété de couleurs, tandis que le sagou est généralement blanc.
Le tableau suivant résume la différence entre le tapioca et le sagou.
Résumé – Tapioca vs Sagou
Le tapioca est extrait de la racine féculente des arbres de manioc. Il est utilisé dans la fabrication de ragoûts, de garnitures de tarte, de soupes et de cuisson de divers aliments. Les boules de tapioca sont utilisées dans la fabrication du thé à bulles. Ces boules de tapioca sont disponibles en différentes saveurs et couleurs. Le tapioca est l'aliment de base dans de nombreux pays tropicaux. Le sagou est extrait de la partie interne de la tige des palmiers tropicaux. Il est de couleur blanche. C'est un aliment de base en Nouvelle-Guinée et aux Moluques, et l'Indonésie et la Malaisie sont les principaux exportateurs de sagou vers l'Europe et l'Amérique. Ceci est utilisé dans la fabrication de produits alimentaires comme le pudding, les biscuits et le pain blanc. Voici donc le résumé de la différence entre le tapioca et le sagou.
