Fécule de tapioca vs fécule de maïs
Il existe de nombreux types d'épaississants utilisés pour épaissir des recettes telles que des soupes, des sauces, des puddings, des garnitures de tarte, etc. L'amidon de tapioca et la fécule de maïs sont deux des amidons couramment utilisés pour épaissir les aliments. Bien qu'ils soient utilisés dans le même but d'épaississement des aliments, il existe certaines différences fondamentales entre l'amidon de tapioca et l'amidon de maïs qu'il convient de garder à l'esprit lors de leur utilisation pour épaissir des recettes.
Fécule de tapioca
Il s'agit d'un amidon fabriqué à partir de la racine d'une plante appelée manioc ou manioc. La racine est consommée comme la pomme de terre dans de nombreuses régions d'Afrique et d'Amérique. Une fois les cellules féculentes retirées de ces racines, on leur applique de la chaleur pour qu'elles commencent à se rompre et se transforment en petites masses de tailles inégales. Une fois cuites, ces masses se transforment en amidon qu'il faut mélanger avec de l'eau lors de la cuisson de quelque chose. L'amidon de tapioca est connu sous différents noms dans différentes parties du monde et utilisé pour faire diverses recettes.
Maïzena
L'amidon obtenu à partir du grain de maïs ou de maïs est appelé amidon de maïs. Les grains de maïs sont utilisés pour extraire l'endosperme qui produit l'amidon utilisé comme épaississant dans la fabrication de sirops, de sauces et de soupes. Les grains sont retirés de l'épi et trempés dans l'eau pendant 30 à 45 heures, ce qui facilite la séparation du germe de l'endosperme. L'amidon est obtenu à partir de cet endosperme.
Fécule de tapioca vs fécule de maïs
• La fécule de maïs est un amidon de grain tandis que l'amidon de tapioca est un amidon de tubercule.
• L'amidon de maïs se gélatinise à une température plus élevée que l'amidon de tapioca.
• L'amidon de maïs contient des quantités plus élevées de graisses et de protéines que l'amidon de tapioca.
• Les sauces à base d'amidon de grain comme l'amidon de maïs ont un aspect opaque tandis que l'amidon de tapioca donne un aspect translucide aux sauces.
• Si la recette nécessite un long temps de cuisson, il est préférable d'utiliser de la fécule de maïs car la fécule de tapioca ne supporte pas longtemps les hautes températures.
