Semoule de maïs contre farine de maïs
La semoule de maïs et la farine de maïs, fabriquées à partir de maïs moulu également connu sous le nom de maïs, sont deux ingrédients couramment utilisés dans le monde culinaire. Cependant, différentes recettes nécessitent une utilisation différente de ces ingrédients et, par conséquent, il est important de discerner la différence entre les deux.
Qu'est-ce que la semoule de maïs ?
La semoule de maïs, moulue à partir de maïs séché (maïs), est une farine grossière qui est un aliment de base disponible en consistances grossières, moyennes et fines. Le maïs très finement moulu est appelé farine de maïs aux États-Unis, tandis qu'au Royaume-Uni, la farine de maïs désigne souvent l'amidon de maïs, tandis que la semoule de maïs est connue sous le nom de polenta. La semoule de maïs finement moulue est connue sous le nom de farine de maïs et est utilisée pour faire du pain ou des tortillas.
Il existe plusieurs types de semoule de maïs, dont la semoule de maïs jaune moulue en acier est la variété la plus couramment utilisée aux États-Unis. Dans ce produit, le germe et l'enveloppe du grain de maïs ont été presque complètement éliminés. Pour cette raison, cette farine, si elle est stockée dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, peut être conservée pendant environ un an.
La semoule de maïs moulue sur pierre contenant une partie du germe et de la coque est plus nutritive et donne plus de saveur aux recettes. La semoule de maïs blanc, également connue sous le nom de farine de mielie à base de maïs blanc commun en Afrique, est couramment utilisée pour faire du pain dans le sud des États-Unis. La semoule de maïs bleue d'une agréable couleur bleu clair ou violette est moulue à une texture fine ou moyenne à partir de maïs bleu entier et présente une saveur sucrée.
La semoule de maïs est utilisée dans diverses recettes, dans différents pays. Une utilisation populaire de la semoule de maïs est la fabrication de pain de maïs, tandis qu'elle est également utilisée pour la fabrication de bouillie, de tortillas ou de puddings. Il est souvent utilisé comme substitut de la farine de blé et est une option populaire sans gluten en matière de pâtisserie.
Qu'est-ce que la farine de maïs ?
La farine de maïs, également connue sous le nom d'amidon de maïs ou d'amidon de maïs, est dérivée de l'endosperme du maïs ou du grain de maïs et est un ingrédient populaire souvent utilisé pour faire du sirop de sucre ainsi que pour épaissir les soupes, les sauces, les crèmes anglaises et sauces. Il est utilisé dans la pâte à frire afin d'augmenter le croustillant d'une pâte et d'augmenter son absorption d'huile. La farine de maïs est souvent préférée à la farine en raison de sa texture translucide. Cependant, jusqu'en 1851, il était principalement utilisé à des fins industrielles telles que l'amidonnage du linge.
La farine de maïs est également utilisée dans les sucres en poudre comme ingrédient anti-agglomérant, et c'est aussi un ingrédient courant dans la poudre pour bébé. Cependant, un substitut courant de la farine de maïs est l'arrow-root qui peut être utilisé de la même manière que l'amidon de maïs.
Quelle est la différence entre la farine de maïs et la semoule de maïs ?
• La farine de maïs est dérivée de l'endosperme du maïs ou du grain de maïs. La semoule de maïs est le maïs séché grossièrement moulu.
• Cependant, la semoule de maïs très finement moulue est appelée farine de maïs au Royaume-Uni, tandis que le mot farine de maïs fait référence à ce que l'on appelle généralement l'amidon de maïs aux États-Unis.
• La semoule de maïs a généralement une texture grossière. La farine de maïs est très fine et poudreuse.
• La farine de maïs est le plus souvent utilisée comme agent épaississant pour les soupes, les sauces et les sauces. La semoule de maïs est plus couramment utilisée pour faire du pain de maïs.
