Brouillon automatique
Les pommes de terre sont l'un des légumes les plus consommés au monde. Ils sont également utilisés pour extraire la farine qui est utilisée de différentes manières dans une cuisine. Il existe deux farines différentes à base de pommes de terre, à savoir la farine de pomme de terre et la farine de fécule de pomme de terre. Beaucoup de gens restent confus entre la farine de pomme de terre et la fécule de pomme de terre et utilisent l'un à la place de l'autre dans une recette, ce qui modifie non seulement le goût, mais aussi la texture et la valeur nutritionnelle de la recette. Bien qu'elles proviennent des mêmes pommes de terre, il existe de nombreuses différences entre ces deux farines dont il sera question dans cet article.
farine de pommes de terre
Pour faire de la farine de pomme de terre, des pommes de terre entières sont cuites et séchées puis finement broyées pour obtenir une poudre fine. La farine à base de pommes de terre a une riche saveur de pomme de terre et est utilisée dans le pain et les crêpes. Il est également utilisé comme épaississant lors de la préparation de soupes et de sauces. La farine de pomme de terre est populaire parmi les personnes atteintes de la maladie cœliaque car elle ne contient pas de gluten. Les Juifs utilisent de la farine de pomme de terre pendant le menu de la Pâque lorsqu'ils ne sont pas autorisés à manger des céréales. Comme elle est fabriquée après la déshydratation des pommes de terre, la farine de pomme de terre doit être conservée dans un endroit sec car elle devient salissante une fois en contact avec l'humidité.
Fécule de pomme de terre
L'amidon obtenu à partir de pommes de terre est appelé fécule de pomme de terre. Cet amidon se trouve dans les cellules du tubercule du plant de pomme de terre, et pour extraire cet amidon, les pommes de terre sont broyées pour libérer les grains d'amidon. Cet amidon est séché et transformé en une forme pulvérulente, appelée farine de fécule de pomme de terre. L'amidon de pomme de terre ressemble à n'importe quel autre amidon et a un goût fade en raison du fait que les pommes de terre sont épluchées avant de commencer le processus de fabrication de l'amidon. La fécule de pomme de terre est utilisée dans la cuisine pour faire de nombreuses recettes différentes.
Pour extraire l'amidon des pommes de terre, elles sont pelées et lavées et soumises à un processus appelé râpage. Ils sont encore affinés après râpage. Comme l'amidon est fabriqué à partir de pommes de terre non cuites, il n'absorbe pas facilement l'eau. La fécule de pomme de terre est une poudre de couleur blanche très claire qui peut être utilisée pour épaissir de nombreuses soupes et sauces. Il peut également être utilisé avec d'autres farines en pâtisserie.
farine de pomme de terre vs fécule de pomme de terre
• La farine de pomme de terre est obtenue à partir de pommes de terre entières après cuisson et séchage, tandis que la fécule de pomme de terre est obtenue après épluchage et broyage de pommes de terre non cuites.
• La fécule de pomme de terre est séchée et transformée en une poudre blanche de densité plus légère que la farine de pomme de terre.
• La fécule de pomme de terre n'absorbe pas l'eau, tandis que la farine de pomme de terre absorbe beaucoup d'eau car elle est déshydratée avant d'être transformée en farine.
• La farine de pomme de terre a plus de goût de pomme de terre que la fécule de pomme de terre. Le goût de la fécule de pomme de terre est fade.
• La farine de pomme de terre convient mieux à la fabrication de pâte que la fécule de pomme de terre.
• La farine de pomme de terre est obtenue par simple broyage, tandis que la fécule de pomme de terre nécessite un raffinage plus complexe.
• La farine de pomme de terre contient beaucoup plus de protéines et de fibres que la fécule de pomme de terre.
