La principale différence entre le TDP et le TDT est que le point de mort thermique (TDP) est la température la plus basse à laquelle tous les microbes sont tués en une exposition de 10 minutes, tandis que le temps de mort thermique (TDT) est le temps qu'il faut pour tuer une bactérie spécifique à une température spécifique.
La chaleur est l'une des formes les plus couramment utilisées dans le contrôle microbien. La chaleur sèche et la chaleur humide sont deux formes de chaleur. La chaleur humide est plus efficace que la chaleur sèche. La chaleur altère les membranes cellulaires et dénature les protéines des micro-organismes, provoquant leur mort thermique. Le point de mort thermique et le temps de mort thermique sont deux paramètres liés à la stérilisation par la chaleur. Le point de mort thermique est la température la plus basse à laquelle tous les microbes sont tués en 10 minutes d'exposition. Le temps de mort thermique est la durée nécessaire pour tuer tous les micro-organismes d'un échantillon à une température donnée.
Qu'est-ce que le TDP ?
Le point de mort thermique fait référence à la température la plus basse qui tue une population d'un micro-organisme cible en 10 minutes. À ce TDP, tous les microbes sont tués en une exposition de 10 minutes. Le TDP est un aspect qui mesure la mort thermique des micro-organismes. Le TDP est une mesure importante lors de la purification de l'eau par ébullition. Le TDP d'E. coli est de 80 0C. Cela signifie que la population d'E. coli dans une solution peut être tuée en 10 minutes à 80 °C 0C.
Figure 01: Autoclave – Stérilisation à la chaleur humide
Le point de mort thermique varie selon les différents micro-organismes. Bacillus subtilis et Clostridium perfringens ont des TDP élevés. Ces deux bactéries produisent des spores résistantes à la chaleur. Par conséquent, afin de tuer leurs spores en 10 minutes, une température élevée est nécessaire.
Qu'est-ce que la TDT ?
Le temps de mort thermique fait référence au temps nécessaire pour tuer une population du micro-organisme cible à une température spécifique. Par conséquent, il mesure le temps qu'il faudra pour tuer tous les microbes d'un échantillon à une température donnée. Il peut être facilement mesuré lorsque les micro-organismes sont dans une solution à base d'eau.
Généralement, le TDT des micro-organismes varie car différents micro-organismes ont différents niveaux de tolérance à la température. Par exemple, Thermophilus aquaticus est une bactérie extrêmement thermophile qui est active dans une large gamme de températures. Il peut tolérer des températures extrêmement élevées. En revanche, E. coli est une bactérie sensible à la chaleur qui peut tolérer de 4 à 45 0C et se développe mieux à 37 0C. Il ne supporte pas les températures élevées. Par conséquent, le temps de mort thermique d'E. coli est inférieur à celui de Thermophilus aquaticus. Un autre exemple est que le temps de mort thermique de B. subtilis est de 20 minutes à 100 °C.
TDT peut être mesuré à l'aide d'un graphique ou d'une formule mathématique. Le calcul du temps de mort thermique utilise souvent une mesure appelée valeur Z. Par conséquent, la valeur Z est le nombre de degrés de température qui doit être augmenté pour obtenir une réduction de dix fois la valeur D. La valeur D concerne le temps nécessaire pour tuer un nombre spécifique de micro-organismes (environ 90 %) à une température constante.
TDT a été développé pour plusieurs applications au début. Il s'agit de la mise en conserve alimentaire, de la production de cosmétiques, de la production d'aliments sans salmonelle pour les animaux (par exemple la volaille) et des produits pharmaceutiques, etc. De nos jours, le TDT est fréquemment utilisé dans l'industrie alimentaire pour assurer la sécurité alimentaire.
Quelles sont les similitudes entre TDP et TDT ?
- TDP et TDT sont deux aspects de la mesure de la mort thermique des micro-organismes.
- Ces paramètres sont souvent utilisés pour décrire les procédures de stérilisation à haute température.
- TDP et TDT varient selon les micro-organismes.
Quelle est la différence entre TDP et TDT ?
TDP fait référence à la température la plus basse nécessaire pour tuer une population microbienne dans une culture liquide en 10 minutes, tandis que TDT fait référence au temps nécessaire pour tuer une population microbienne dans une culture liquide à une température donnée. C'est donc la principale différence entre TDP et TDT. En bref, TDP est une mesure de température, tandis que TDT est une mesure de temps.
L'info-graphique ci-dessous répertorie les différences entre TDP et TDT sous forme de tableau.
Résumé - TDP vs TDT
La tolérance à la chaleur varie selon les différentes espèces de micro-organismes. Lorsque l'on considère la mort thermique d'un micro-organisme, il faut faire attention à la température d'exposition et au temps nécessaire à une température donnée pour tuer complètement la population. TDP et TDT sont deux aspects. Le TDP est la température la plus basse requise pour tuer une population de micro-organismes en 10 minutes. Le TDT, quant à lui, est le temps nécessaire pour tuer une population du micro-organisme cible dans un échantillon à une température donnée. C'est donc la principale différence entre TDP et TDT.
