Acides gras saturés vs insaturés
Les acides gras sont composés de chaînes carbonées non ramifiées avec un groupe carboxyle à une extrémité. Ils comprennent divers composants dans le corps, notamment des phospholipides, des triglycérides, des diglycérides, des monoglycérides et des esters de stérol. Les acides gras les plus courants ont une longueur de chaîne de 16 à 18 atomes de carbone. Sur la base de la structure chimique de la chaîne des acides gras, il existe deux types d'acides gras présents dans le corps; à savoir, les acides gras saturés et insaturés. Les graisses simples sont principalement composées de glycérides et d'acides gras. La graisse simple la plus courante est le triglycéride, composé de glycéride et de trois acides gras.
Que sont les acides gras saturés ?
Les acides gras saturés sont constitués de chaînes carbonées non ramifiées sans doubles liaisons. Ces acides gras constituent pour former des graisses saturées. Les graisses saturées sont abondantes dans les viandes, les graisses animales, le lait entier, le beurre, l'huile de noix de coco et les huiles de palme. Ces graisses sont présentes sous forme solide à température ambiante. Les graisses saturées augmentent le taux de cholestérol sanguin, augmentant ainsi les risques associés au cholestérol LDL.
Que sont les acides gras insaturés ?
Les acides gras insaturés ont des chaînes carbonées avec une ou plusieurs liaisons C=C. Ces acides gras constituent pour former des graisses insaturées. Les principales sources de graisses insaturées se trouvent principalement dans les plantes. Il existe deux types d'acides gras en fonction de leur nombre de liaisons C=C; à savoir (a) les acides gras monoinsaturés, qui ne contiennent qu'une seule double liaison C=C le long de la chaîne d'acides gras et que l'on trouve dans le canola, l'arachide, l'olive, l'avocat et la noix de cajou, et (b) les acides gras polyinsaturés, qui contiennent au moins deux liaisons C=C=C doubles liaisons et se trouvent dans le poisson, les amandes et les noix de pécan. Les acides gras insaturés sont appelés acides gras sains car ils diminuent le taux de cholestérol LDL, réduisant ainsi le risque associé au mauvais cholestérol.
Quelle est la différence entre les acides gras saturés et insaturés ?
• Les acides gras saturés forment des graisses saturées, tandis que les acides gras insaturés forment des graisses insaturées.
• Les acides gras saturés n'ont pas de doubles liaisons doubles C=C dans la chaîne d'acides gras, et donc les acides gras saturés ont le nombre maximum d'atomes d'hydrogène. Cependant, les acides gras insaturés ont un ou plusieurs points d'insaturation, où il manque des atomes d'hydrogène dans la chaîne.
• Les sources d'acides gras saturés sont les graisses animales, l'huile de noix de coco, l'huile de palme, tandis que celles des acides gras insaturés sont la plupart des huiles végétales et l'huile de poisson.
• Les graisses saturées sont solides à température ambiante, tandis que les acides gras insaturés sont liquides à température ambiante.
• La durée de conservation des acides gras saturés est bien supérieure à celle des acides gras insaturés.
• Contrairement aux acides gras insaturés, les acides gras saturés sont solubles dans les vitamines.
• Les graisses saturées augmentent le cholestérol sérique, tandis que les graisses insaturées diminuent le cholestérol sérique total et LDL.
