La principale différence entre les triglycérides saturés et insaturés est que les triglycérides saturés n'ont que des liaisons simples entre les atomes de carbone, tandis que les triglycérides insaturés ont des doubles ou triples liaisons entre les atomes de carbone.
Le terme saturé signifie que les atomes de carbone de la molécule sont saturés d'hydrogène ou d'autres atomes liés par quatre liaisons sigma covalentes autour de chaque atome de carbone. Par conséquent, il n'y a pas de double ou de triple liaison entre les atomes de carbone. En revanche, insaturé signifie que les atomes de carbone ne sont pas complètement saturés d'hydrogène ou d'autres atomes, ils ont donc formé des doubles ou des triples liaisons autour d'eux.
Que sont les triglycérides ?
Les triglycérides sont des composés esters dérivés du glycérol et de trois chaînes d'acides gras. Ces composés sont les principaux composants de la graisse corporelle chez l'homme et d'autres vertébrés (ainsi que dans la graisse végétale). De plus, des triglycérides sont présents dans le sang afin de permettre le transfert bidirectionnel de graisse adipeuse et de glucose sanguin depuis le foie.
Il existe de nombreux types de triglycérides, y compris les triglycérides saturés et insaturés, qui sont classés en fonction de la présence ou de l'absence de doubles et triples liaisons entre les atomes de carbone de la chaîne carbonée des acides gras. Par conséquent, les triglycérides saturés n'ont pas de liaisons C=C, tandis que les triglycérides insaturés ont une ou plusieurs liaisons C=C.
Que sont les triglycérides saturés ?
Les triglycérides saturés sont des composés organiques n'ayant pas de doubles ou de triples liaisons entre les atomes de carbone de la chaîne carbonée. Ces triglycérides ont une prédominance d'acides gras saturés dans leur structure. En d'autres termes, les triglycérides saturés sont saturés de liaisons covalentes sigma autour des atomes de carbone, et ils ont également un nombre maximum d'atomes d'hydrogène pour un nombre donné d'atomes de carbone dans la structure de la chaîne des acides gras.
Généralement, les triglycérides saturés ont un point de fusion plus élevé que les formes insaturées correspondantes ayant un poids moléculaire similaire. Par conséquent, les triglycérides saturés sont plus susceptibles d'être solides à température ambiante. Par exemple. suif et saindoux.
Que sont les triglycérides insaturés ?
Les triglycérides insaturés sont des composés organiques ayant une ou plusieurs doubles ou triples liaisons entre les atomes de carbone de la chaîne carbonée. Ces triglycérides ont une prédominance d'acides gras insaturés dans leur structure. Par conséquent, les triglycérides insaturés ne sont pas saturés de liaisons covalentes sigma autour des atomes de carbone; ainsi, ils ont un nombre minimum d'atomes d'hydrogène pour un nombre donné d'atomes de carbone dans la structure de la chaîne des acides gras.
Nous pouvons en outre classer ces composés en deux groupes en tant que triglycérides monoinsaturés et triglycérides polyinsaturés. La forme monoinsaturée ne contient qu'une seule double liaison par chaîne carbonée, tandis que la forme polyinsaturée peut avoir deux ou plusieurs doubles liaisons par chaîne carbonée dans la même molécule.
Habituellement, les triglycérides polyinsaturés ont des applications importantes dans l'industrie alimentaire en raison des aspects nutritionnels, mais il peut également y avoir des applications non alimentaires. Les applications non alimentaires comprennent la production d'huiles siccatives, notamment l'huile de lin, d'abrasin, de pavot, de périlla et de noix.
Nous pouvons convertir un triglycéride insaturé en une forme saturée par réaction avec de l'hydrogène en présence d'un catalyseur. C'est ce qu'on appelle un procédé d'hydrogénation. Nous pouvons utiliser cette réaction pour convertir les huiles végétales en graisses végétales solides ou semi-solides telles que la margarine.
Quelle est la différence entre les triglycérides saturés et insaturés ?
Les termes saturé et insaturé font référence à l'absence ou à la présence de doubles ou de triples liaisons entre les atomes de carbone, respectivement, dans un composé organique. La principale différence entre les triglycérides saturés et insaturés est que les triglycérides saturés n'ont que des liaisons simples entre les atomes de carbone, tandis que les triglycérides insaturés ont des doubles ou triples liaisons entre les atomes de carbone.
L'infographie ci-dessous compile les différences entre les triglycérides saturés et insaturés sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé - Triglycérides saturés vs insaturés
Les termes saturé et insaturé font référence à l'absence ou à la présence de doubles ou de triples liaisons entre les atomes de carbone, respectivement, dans un composé organique. le différence clé entre les triglycérides saturés et insaturés est que les triglycérides saturés n'ont que des liaisons simples entre les atomes de carbone, tandis que les triglycérides insaturés ont des doubles ou triples liaisons entre les atomes de carbone. Par conséquent, les triglycérides saturés n'ont pas de liaisons C=C, tandis que les triglycérides insaturés ont une ou plusieurs liaisons C=C.
