Triglycérides vs Phospholipides
Les lipides sont des composés organiques contenant du carbone et sont considérés comme un macronutriment dans les aliments. Ces composés ne se dissolvent pas dans l'eau (hydrophobes), mais se dissolvent dans les graisses (lipophiles). Par conséquent, les lipides sont digérés, transportés et absorbés de manière différente par rapport aux autres macronutriments comme les glucides et les protéines. De plus, les lipides produisent plus de calories que les autres sources d'énergie. Habituellement, les lipides sont obtenus à la fois par des aliments d'origine animale et végétale. De plus, les molécules non lipidiques telles que les glucides et les protéines peuvent également être converties en lipides dans le corps. Ces lipides convertis sont généralement stockés dans le tissu adipeux pour une utilisation ultérieure comme énergie. Sur la base de la structure moléculaire, les lipides peuvent être classés en trois types; triglycérides, phospholipides et stérols. Chaque type joue un rôle différent dans le corps. Les triglycérides et les phospholipides sont majoritaires alors que les stérols existent en très petites quantités dans l'organisme.
Que sont les triglycérides ?
Les triglycérides sont les graisses simples et constituent la majorité des lipides présents dans le corps et dans les aliments. Habituellement, 98 % des graisses alimentaires sont des triglycérides; par conséquent, ils fournissent une grande partie de la saveur et de la texture des aliments. Ils sont considérés comme une réserve énergétique majeure et sont stockés dans les cellules adipocytaires situées dans le tissu adipeux.
La molécule de triglycéride est composée de glycérol; qui constitue le « squelette du glycérol » et trois acides gras. Le «squelette glycérol» de la molécule de triglycéride est toujours constant, mais les acides gras attachés au «squelette» peuvent différer. Au cours de la digestion des triglycérides, les acides gras sont clivés du squelette du glycérol, ce qui donne des acides gras libres, qui sont ensuite disponibles pour être utilisés par l'organisme. Lorsque les trois acides gras ont été séparés, le squelette de glycérol restant est disponible pour la production d'énergie.
Les principales fonctions des triglycérides sont de servir de source d'énergie et de réserve d'énergie abondante, de protéger les organes vitaux et d'agir comme isolant thermique et électrique dans le corps.
Que sont les phospholipides ?
Contrairement aux triglycérides, les phospholipides sont présents dans un petit nombre d'aliments spécifiques comme les jaunes d'œufs, le foie, le soja et les arachides. Les phospholipides ne sont pas des besoins alimentaires essentiels car le corps peut les synthétiser en cas de besoin. Ils ont le même squelette glycérol que les triglycérides mais ne contiennent que deux acides gras au lieu de trois. Par conséquent, le site vacant sur le glycérol est attaché à un groupe phosphate, ce qui rend la tête polaire hydrophile. Cette structure unique permet aux phospholipides de se dissoudre à la fois dans l'eau et dans les graisses. Ici, la queue hydrophobe non polaire (acides gras) peut fixer des substances liposolubles tandis que la tête hydrophile polaire peut fixer des substances hydrosolubles ou des molécules polaires. Les phospholipides sont un composant majeur de la membrane cellulaire. De plus, ils agissent comme émulsifiant (bile) et assurent également des fonctions de transport dans le corps (en tant que transporteurs de particules lipidiques).
Quelle est la différence entre les triglycérides et les phospholipides ?
• Les triglycérides sont plus abondants que les phospholipides.
• Les triglycérides ne sont solubles que dans les graisses, tandis que les phospholipides sont solubles à la fois dans l'eau et dans les graisses.
• La molécule de triglycéride contient trois chaînes d'acides gras, tandis que la molécule de phospholipide contient deux acides gras plus un groupe phosphate.
En savoir plus:
1. Différence entre le cholestérol et les triglycérides
2. Différence entre les gras trans et les gras saturés
