Acides Gras vs Triglycérides
Les lipides sont une classe de nutriments qui comprend principalement des triglycérides (graisses et huiles), des phospholipides et des stérols. Les acides gras et les triglycérides sont des substances organiques; contiennent des atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène.
Que sont les acides gras ?
Les acides gras sont des substances organiques composées d'une longue chaîne carbonée avec des atomes d'hydrogène attachés et un groupe méthyle (-CH3) à une extrémité et un groupe acide (-COOH) à l'autre extrémité. Selon la présence de doubles liaisons C=C, les acides gras peuvent être divisés en deux types; acides gras saturés et insaturés. Les acides gras saturés ne contiennent pas de double liaison C=C, alors que les acides gras insaturés en contiennent. La plupart des acides gras naturels contiennent un nombre pair d'atomes de carbone, jusqu'à 24 atomes de long. Cependant, la structure et la fonction des acides gras peuvent varier en fonction de la longueur de la chaîne carbonée, de la quantité et de l'emplacement des doubles liaisons présentes dans la chaîne.
Il existe deux types d'acides gras insaturés, à savoir les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Les acides gras monoinsaturés sont les acides gras dépourvus de deux atomes H et contenant une double liaison entre deux atomes de carbone adjacents. Ce type d'acides gras forme la graisse monoinsaturée. Les acides gras polyinsaturés contiennent au moins deux doubles liaisons C=C et manquent de quatre atomes H ou plus et sont responsables de la formation de graisses polyinsaturées. Les acides gras sont dérivés des triglycérides et des phospholipides. Quelques exemples d'acides gras sont l'acide linoléique, l'acide stéarique et l'acide oléique.
Triglycérides
Les triglycérides comprennent les graisses et les huiles et sont considérés comme le type de lipide le plus abondant dans les aliments et dans le corps. Le triglycéride est un ester organique formé par estérification de la molécule de glycérol et de trois chaînes d'acides gras. Un mélange de molécules de triglycérides contenant un pourcentage élevé d'acides gras saturés à longue chaîne est appelé graisse, tandis qu'un mélange de triglycérides contenant un pourcentage élevé d'acides gras insaturés ou d'acides gras saturés à chaîne courte est appelé huile. Certaines molécules de triglycérides sont composées de trois acides gras identiques. Cependant, dans la plupart des cas, deux ou trois molécules d'acides gras différentes se trouvent dans les molécules de triglycérides. Le triglycéride est insoluble dans l'eau en raison de la présence de grandes chaînes d'hydrocarbures.
Quelle est la différence entre les acides gras et les triglycérides ?
• Les acides gras sont des acides carboxyliques avec des parties -COOH, tandis que les triglycérides sont des esters organiques.
• Les acides gras sont dérivés des triglycérides.
• Trois molécules d'acides gras et une molécule de glycérol subissent une estérification pour former une molécule de triglycéride.
• Contrairement aux triglycérides, les acides gras peuvent être divisés en deux catégories selon la présence de doubles liaisons C=C. Cependant, ces deux types sont impliqués pour former des molécules de triglycérides.
