La principale différence entre les acides gras d'alcool gras et les esters gras est que les alcools gras contiennent un groupe fonctionnel alcool terminal et les acides gras contiennent un groupe fonctionnel acide carboxylique terminal, tandis que les esters gras contiennent un groupe fonctionnel ester n'importe où dans la molécule.
L'alcool gras est un alcool primaire à chaîne droite généralement de poids moléculaire élevé dérivé de graisses et d'huiles. Les acides gras sont des acides carboxyliques contenant de longues chaînes carbonées aliphatiques saturées ou insaturées. De plus, les esters gras ou les esters d'acides gras sont un type d'esters créés à partir de la combinaison d'un acide gras avec un alcool.
Qu'est-ce qu'un alcool gras ?
L'alcool gras est un alcool primaire à chaîne droite généralement de poids moléculaire élevé dérivé de graisses et d'huiles. La longueur de la chaîne de l'alcool gras varie selon la source. Certains des alcools gras commercialement importants comprennent les alcools laurylique, stéarylique et oléylique. Ces alcools gras sont des liquides huileux incolores ou des solides cireux qui peuvent apparaître en jaune s'il y a des impuretés. Typiquement, le nombre d'atomes de carbone dans l'alcool gras est un nombre pair. Généralement, il a un seul groupe alcool attaché à l'atome de carbone terminal.
Figure 01: La structure chimique de l'alcool gras
Certains alcools gras sont insaturés, tandis que d'autres sont des structures ramifiées. Ces alcools gras sont très importants dans l'industrie. Semblables aux acides gras, les alcools gras sont souvent désignés de manière générique avec le nombre d'atomes de carbone dans la molécule, par ex. L'alcool C-12 a 12 atomes de carbone.
Qu'est-ce qu'un acide gras ?
Les acides gras sont des acides carboxyliques contenant de longues chaînes carbonées aliphatiques saturées ou insaturées. Cela signifie que la chaîne aliphatique peut ou non contenir des doubles liaisons entre les atomes de carbone. Les acides gras cis et trans sont deux formes d'acides gras insaturés.
Les acides gras cis sont des acides carboxyliques contenant de longues chaînes carbonées aliphatiques dont les deux atomes d'hydrogène sont attachés à une double liaison du même côté de la chaîne carbonée. Nous appelons cela la "configuration cis des acides gras insaturés".
Étant donné que les atomes d'hydrogène se trouvent du même côté de la chaîne carbonée, la chaîne se plie. Cela limite la liberté conformationnelle de l'acide gras. S'il y a beaucoup de doubles liaisons dans la chaîne, cela diminue la flexibilité de la chaîne. De plus, s'il y a plus de configurations cis le long de la chaîne carbonée, cela rend la chaîne assez courbée dans ses conformations les plus accessibles. Les exemples incluent l'acide cis-oléique et l'acide cis-linoléique.
Les acides gras trans sont des acides carboxyliques contenant de longues chaînes carbonées aliphatiques dont les deux atomes d'hydrogène sont liés à une double liaison sur les côtés opposés de la chaîne carbonée. Cela ne fait pas beaucoup plier la chaîne carbonée. De plus, leur forme est similaire à celle des acides gras saturés droits. Les acides gras trans ne sont pas aussi courants dans la nature que la configuration cis. Il se forme principalement à la suite de la production industrielle. Par exemple, les réactions d'hydrogénation peuvent entraîner la formation d'acides gras trans.
Qu'est-ce qu'un ester gras ?
Les esters gras ou esters d'acides gras sont un type d'ester qui se forme à partir de la combinaison d'un acide gras avec un alcool. Si le composant alcool utilisé ici est le glycérol, les esters d'acides gras qui se forment peuvent être nommés monoglycéride, diglycéride ou triglycéride selon la structure. Chimiquement, les graisses alimentaires sont des triglycérides.
Figure 02: Molécule d'ester gras
Généralement, les esters gras sont des composés incolores; cependant, parfois, ils apparaissent jaunâtres ou brunâtres si l'échantillon est dégradé. De plus, les triglycérides se présentent sous forme de poudres, de flocons, de poudres grossières et de morceaux, d'huiles ou de liquides granulaires ou cireux. Ces substances sont presque inodores.
Quelle est la différence entre l'acide gras d'alcool gras et l'ester gras ?
L'alcool gras est un alcool primaire à chaîne droite généralement de poids moléculaire élevé dérivé de graisses et d'huiles. Les acides gras sont des acides carboxyliques contenant de longues chaînes carbonées aliphatiques saturées ou insaturées, tandis que les esters gras ou esters d'acides gras sont un type d'ester issu de la combinaison d'un acide gras avec un alcool.le différence clé entre l'acide gras d'alcool gras et l'ester gras est que les alcools gras contiennent un groupe fonctionnel alcool terminal et les acides gras contiennent un groupe fonctionnel acide carboxylique terminal, tandis que les esters gras contiennent le groupe fonctionnel ester n'importe où dans la molécule.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre les acides gras d'alcool gras et les esters gras sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé – Alcool Gras vs Acide Gras vs Ester Gras
Les alcools gras, les acides gras et les esters gras sont des composés lipidiques importants. le différence clé entre l'acide gras d'alcool gras et l'ester gras est que les alcools gras contiennent un groupe fonctionnel alcool terminal et les acides gras contiennent un groupe fonctionnel acide carboxylique terminal, tandis que les esters gras contiennent le groupe fonctionnel ester n'importe où dans la molécule.
