La principale différence entre les gras trans et les gras saturés est que les gras trans sont un type de gras insaturés qui ont des doubles liaisons entre les molécules de carbone, tandis que les gras saturés sont un type de molécules de gras qui n'ont pas de doubles liaisons entre les molécules de carbone.
Les lipides ou graisses sont le quatrième grand groupe de molécules présentes dans les plantes et les animaux. Ils sont importants dans le stockage de l'énergie des corps végétaux et animaux. De plus, les calories que nous pouvons obtenir à partir de 1 g de lipides sont plus élevées que les calories provenant de 1 g de glucides. Généralement, les graisses sont hydrophobes; par conséquent, ils sont insolubles dans l'eau. Cependant, ils peuvent être extraits dans des solvants organiques tels que l'éther, le chloroforme et le benzène. La molécule lipidique est constituée d'une molécule d'acide gras et d'alcool. Les acides gras ont généralement la formule R-COOH, et R peut être un hydrogène ou un groupe alkyle tel que CH2, C2H5, etc. Les acides gras peuvent avoir un nombre pair (14 à 22) d'atomes de carbone. Certaines chaînes d'acides gras peuvent avoir des doubles liaisons entre les atomes de carbone; en conséquence, il existe deux types de graisses: les graisses insaturées et les graisses saturées.
Qu'est-ce que les gras trans ?
Les gras trans ou acides gras trans sont un type de gras insaturés. La déshydrogénation est le processus qui produit les gras trans. En présence d'un catalyseur et d'hydrogène gazeux, des gras trans se forment lors du chauffage de l'huile végétale liquide. La configuration cis des doubles liaisons dans les acides gras s'isomérise en configuration trans par des techniques technologiques et microbiologiques. Ainsi, les gras trans sont des acides gras trans-isomères insaturés. Ce sont des huiles partiellement hydrogénées, et elles sont moins susceptibles de se gâter, ce qui augmente la durée de conservation.
Figure 01: Aliments contenant des gras trans
L'hydrogénation convertit l'huile en un état solide. Lors de la transformation des aliments, en particulier dans les fast-foods, des graisses partiellement hydrogénées peuvent se former. De plus, les gras trans peuvent naturellement être présents dans la graisse de bœuf et la graisse laitière chez les ruminants en petite quantité. Un apport élevé en gras trans augmentera le taux de cholestérol dans le sang. Ainsi, les graisses trans peuvent nuire à la santé que les graisses saturées puisque les graisses saturées augmentent le LDL dans le sang tout en diminuant les lipoprotéines de haute densité (HDL).
Qu'est-ce que les graisses saturées ?
Les graisses saturées sont un type de graisses qui n'ont pas de doubles liaisons entre les atomes de carbone dans les chaînes d'acides gras. Ainsi, ces molécules sont entièrement réduites ou saturées de liaisons hydrogène. Biochimiquement, ce sont des molécules très flexibles, qui peuvent avoir de nombreuses conformations ayant des rotations libres autour des liaisons C-C. Des exemples d'acides gras saturés sont l'acide laurique, l'acide myristique, les acides palmitiques, etc.
Figure 02: Gras saturés – Acide palmitique
Les graisses saturées sont disponibles naturellement dans les produits animaux tels que la viande, les œufs et les produits laitiers et dans les huiles végétales telles que l'huile de coco, l'huile de palme. Les graisses saturées augmentent les lipoprotéines de basse densité (LDL) dans le sang, qui transportent le cholestérol du foie vers le reste du corps. Ainsi, la consommation de graisses saturées augmente de nombreux problèmes de santé, y compris les maladies cardiovasculaires.
Quelles sont les similitudes entre les gras trans et les gras saturés ?
- Les gras trans et les gras saturés sont des types de gras.
- Ce sont des graisses alimentaires.
- De plus, les deux sont des graisses malsaines.
- Ils peuvent augmenter le mauvais cholestérol.
- De plus, les deux peuvent augmenter le risque de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux.
- Ils existent sous forme solide à température ambiante.
Quelle est la différence entre les gras trans et les gras saturés ?
Les gras trans et les gras saturés sont de mauvais gras. le différence clé entre les gras trans et les gras saturés est que les gras trans contiennent des doubles liaisons entre les atomes de carbone de leurs chaînes d'acides gras, tandis que les gras saturés ne contiennent pas de doubles liaisons. Les gras trans sont les pires gras car ils augmentent le risque de maladies cardiaques, de diabète et d'accidents vasculaires cérébraux. Les graisses saturées augmentent également le risque de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. Cependant, les gras trans sont moins bons pour la santé que les gras saturés. Il s'agit donc d'une différence significative entre les gras trans et les gras saturés.
De plus, les graisses trans peuvent se former lors de la transformation des aliments, comme les fast-foods, tandis que les graisses saturées ne peuvent pas être produites par une telle transformation. Par conséquent, il s'agit également d'une différence entre les gras trans et les gras saturés.
L'infographie ci-dessous résume la différence entre les gras trans et les gras saturés.
Résumé – Gras trans vs gras saturés
Il existe deux principaux types de graisses: les graisses saturées et les graisses insaturées. Les graisses insaturées sont généralement considérées comme de bonnes graisses ou des graisses saines. Cependant, les gras trans sont un type de gras insaturés qui est pire pour notre santé. Les graisses saturées font également partie des mauvaises graisses, car elles peuvent réduire le bon cholestérol et augmenter le taux de cholestérol dans le sang, comme les graisses trans. Cependant, les gras trans sont moins bons pour la santé que les gras saturés. Il s'agit donc d'un résumé de la différence entre les gras trans et les gras saturés.
