La principale différence entre les graisses cis et trans est que dans les graisses cis, les deux atomes H sont présents du même côté de la double liaison tandis que dans les graisses trans, deux atomes H sont présents sur les côtés opposés de la double lien.
Les graisses ou acides gras sont des acides carboxyliques constitués d'une chaîne droite d'un nombre pair d'atomes de carbone, avec des atomes d'hydrogène le long de la chaîne et un groupe carboxyle à l'autre extrémité. Ces longues chaînes aliphatiques sont soit saturées, soit insaturées. Les acides gras saturés n'ont pas de doubles liaisons carbone-carbone, tandis que les acides gras insaturés ont des doubles liaisons entre les atomes de carbone. Lorsqu'une double liaison se produit au milieu de la chaîne, elle peut être cis ou trans. Dans les graisses cis, la double liaison se forme avec les deux atomes d'hydrogène du même côté de la double liaison. Dans les gras trans, la double liaison se forme avec les deux atomes d'hydrogène sur les côtés opposés de la double liaison.
Qu'est-ce que la graisse cis ?
La graisse cis est une forme d'acides gras insaturés. Dans les graisses cis, deux atomes d'hydrogène se trouvent du même côté de la double liaison du squelette de la chaîne carbonée de l'acide gras. Les graisses cis sont des chaînes courbées. Par conséquent, ils sont moins stables que les gras trans. De plus, les liaisons cis forment une configuration à haute énergie. Au cours de l'hydrogénation, certaines des liaisons cis des acides gras sont transformées en liaisons trans, ce qui donne des acides gras trans.
Figure 01: Gras cis et trans
Qu'est-ce que les gras trans ?
Les gras trans ou acides gras trans sont un type d'acides gras insaturés. Dans les gras trans, deux atomes d'hydrogène se trouvent sur les côtés opposés de la double liaison du squelette de la chaîne carbonée de l'acide gras. Par conséquent, dans les gras trans, chaque extrémité de la double liaison aura un seul atome d'hydrogène collé sur le côté. Comparativement aux gras cis, les gras trans sont stables et aident à conserver les aliments. Les gras trans ne sont naturellement présents que dans une faible mesure. Par conséquent, ils sont créés par hydrogénation. Le lait, le beurre et la viande contiennent des gras trans d'origine naturelle, tandis que les beignets, les gâteaux, les pâtes à tarte, les aliments surgelés tels que les pizzas, les biscuits, les craquelins, la margarine en bâton, le beurre d'arachide, les crèmes laitières, les sauces et vinaigrettes en poudre et le cacao chaud en poudre contiennent des gras trans artificiels.
Figure 02: Aliments contenant des gras trans
Les gras trans contribuent à l'augmentation du cholestérol des lipoprotéines de basse densité, ce qui peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. Par conséquent, il est nécessaire de minimiser la consommation de gras trans.
Quelles sont les similitudes entre les gras cis et trans ?
- Cis et gras trans sont deux sous-types d'acides gras.
- Ils ont exactement la même structure moléculaire.
- Leur nombre d'atomes de carbone, d'hydrogène et d'oxygène est le même et dans le même ordre.
- Ils ont une double liaison au milieu de la molécule.
- Au cours du processus d'hydrogénation, certaines liaisons cis des acides gras sont transformées en liaisons trans, ce qui donne des acides gras trans.
- Les acides gras saturés ont des points de fusion plus élevés que les acides gras trans et cis
Quelle est la différence entre les gras cis et trans ?
Les graisses Cis ont deux atomes d'hydrogène du même côté de la double liaison. Les gras trans ont deux atomes d'hydrogène sur les côtés opposés de la double liaison. Donc, sur le plan chimique, c'est la principale différence entre les gras cis et trans. De plus, une autre différence importante entre les gras cis et trans est que les gras trans sont thermodynamiquement plus stables que les gras cis. De plus, les gras trans ont un point de fusion plus élevé que les gras cis.
L'infographie ci-dessous montre plus de différences entre les gras cis et trans sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé – Cis vs Gras Trans
Les acides gras ci et trans sont deux formes d'acides gras insaturés. Dans les graisses cis, deux atomes d'hydrogène se trouvent du même côté de la double liaison. Par conséquent, la liaison cis forme une chaîne coudée. Dans les gras trans, deux atomes d'hydrogène se trouvent de part et d'autre de la double liaison. De plus, une liaison trans forme une chaîne droite. Les gras trans sont des isomères géométriques des gras cis. Voici donc le résumé de la différence entre les gras cis et trans.
