La principale différence entre le bisulfite de sodium et le métabisulfite de sodium est que le bisulfite de sodium n'a qu'un seul atome de soufre et trois oxygènes, et l'anion bisulfite est monovalent alors que le métabisulfite de sodium a deux atomes de soufre, cinq oxygènes et l'anion est divalent.
Le bisulfite de sodium et le métabisulfite de sodium sont des sels de sodium. Nous utilisons principalement ces produits chimiques comme conservateurs, désinfectants et additifs alimentaires.
Qu'est-ce que le bisulfite de sodium ?
Le bisulfite de sodium est le composé de formule chimique NaHSO3 Il a une masse molaire de 104 g mol-1De plus, il existe sous forme de solide blanc et lorsqu'il est sous forme liquide, il agit comme un liquide corrosif. Le point de fusion du solide est de 150 oC. De plus, la forme solide de ce composé est soluble dans l'eau.
En raison de sa capacité à donner des protons, il est légèrement acide. De plus, l'atome de soufre de ce composé est à l'état d'oxydation +4. Nous pouvons préparer du bisulfite de sodium en faisant barboter du dioxyde de soufre gazeux dans de l'eau gazeuse. Il dégagera du dioxyde de soufre lorsqu'il réagit avec des conditions légèrement acides. On peut utiliser ce composé en chimie organique à des fins de purification. Il forme un produit d'addition bisulfite avec un aldéhyde, qui est sous forme solide. Par conséquent, nous pouvons précipiter l'aldéhyde d'une solution en en faisant un adduit de bisulfite, puis régénérer le groupe aldéhyde en éliminant le bisulfite. De plus, le bisulfite de sodium est utile comme agent réducteur doux, agent de décoloration en synthèse organique. Surtout, lorsque le bisulfite de sodium réagit avec l'oxygène gazeux, il se transforme en bisulfate de sodium.
Figure 01: Structure chimique du bisulfite de sodium
Parmi les nombreuses utilisations de ce composé, la plus notable est son utilisation comme additif alimentaire. Là, il joue un rôle clé dans la production de vin. Auparavant, les gens utilisaient du bisulfite de sodium pour les jus de fruits. Ensuite, le dioxyde de soufre gazeux s'en dégage et il aidera à assainir le liquide en tuant les moisissures, les bactéries, les germes et autres organismes indésirables. De plus, il est indispensable à la conservation du vin en cave. Le principal objectif de l'ajout de bisulfite de sodium en tant qu'additif alimentaire est sa capacité à fonctionner comme un inhibiteur de bactéries.
Qu'est-ce que le métabisulfite de sodium ?
Le métabisulfite de sodium est le composé de formule chimique Na2S2O5Nous l'appelons aussi pyrosulfite de sodium. Le poids moléculaire de cette molécule est de 190 g mol-1 De plus, il s'agit d'un sel de sodium d'un ion divalent. Plus important encore, ce composé présente une stabilisation de résonance dans son anion. Là, les deux atomes d'oxygène chargés négativement se lient à chaque atome de soufre, ce qui permet aux anions de former des structures de résonance.
Figure 02: Métabisulfite de sodium
De plus, le métabisulfite de sodium est une poudre cristalline blanche dont le point de fusion est de 150 oC. En outre, il est librement soluble dans l'eau et peut libérer du dioxyde de soufre gazeux. Le métabisulfite de sodium est utile comme agent de conservation et comme désinfectant comme le bisulfite de sodium.
Quelle est la différence entre le bisulfite de sodium et le métabisulfite de sodium ?
Le bisulfite de sodium est le composé de formule chimique NaHSO3 et le métabisulfite de sodium est le composé de formule chimique Na2S 2O5 La principale différence entre le bisulfite de sodium et le métabisulfite de sodium est que le bisulfite de sodium n'a qu'un seul atome de soufre et trois atomes d'oxygène, et que l'anion bisulfite est monovalent alors que le métabisulfite de sodium a deux atomes de soufre, cinq atomes d'oxygène et que l'anion est divalent.
De plus, le sulfite de sodium donne moins de sulfite que le métabisulfite de sodium lorsqu'on le dissout dans l'eau. C'est donc aussi une différence entre le bisulfite de sodium et le métabisulfite de sodium. Plus de différences sont montrées dans l'infographie de la différence entre le bisulfite de sodium et le métabisulfite de sodium.
Résumé – bisulfite de sodium vs métabisulfite de sodium
Le bisulfite de sodium est un additif alimentaire portant le numéro E222. Le métabisulfite de sodium est également un additif alimentaire, et le numéro est E223. Cependant, ce sont deux composés différents. le différence clé entre le bisulfite de sodium et le métabisulfite de sodium est que le bisulfite de sodium n'a qu'un atome de soufre et trois oxygènes, et l'anion bisulfite est monovalent alors que le métabisulfite de sodium a deux atomes de soufre, cinq oxygènes et l'anion est divalent.
