Caséine vs Whey
Le lait est un liquide de couleur blanche qui contient beaucoup de nutriments. Il est produit à partir des glandes mammaires des mammifères et fournit tous les nutriments nécessaires à la croissance du jeune mammifère. Sa composition varie d'un animal à l'autre. Généralement, le lait contient des protéines de lait, du sucre, des matières grasses, des vitamines, des minéraux, etc.
Caséine
La caséine est l'une des principales protéines présentes dans le lait. Il s'agit en fait d'une famille de protéines. On les trouve couramment dans le lait des mammifères. Dans le lait de vache, il y a de la caséine jusqu'à 80 %, mais dans le lait humain, c'est environ 20 à 45 %.
Les protéines de caséine sont des phosphoprotéines. La caséine contient un grand nombre d'acides aminés proline qui n'interagissent pas et qui n'ont pas de liaisons disulfure. Par conséquent, la caséine ne possède pas une bonne structure tertiaire. Il est plus hydrophobe; par conséquent, ne se dissout pas bien dans l'eau. Puisqu'il s'agit d'une phosphoprotéine, elle possède des groupes phosphate; par conséquent, il donne une charge négative au lait. Le point isoélectrique de la caséine est de 4,6. C'est pourquoi, lorsqu'un acide est ajouté au lait, la caséine a tendance à précipiter.
Lait
Le lactosérum est un sous-produit de la production de lait caillé, de fromage ou de caséine. Lorsque le caillé produit, une partie de celui-ci est caillé et le sérum de lait reste. Le processus de caillage est stimulé par l'ajout de présure ou d'une substance acide comestible. Ce lactosérum est connu sous le nom de lactosérum.
Le lactosérum est une substance aqueuse et a parfois une teinte bleutée. Le lactosérum peut être produit à partir de n'importe quel type de lait animal. Le lactosérum est utile à bien des égards et présente un avantage commercial. Il est utilisé pour fabriquer divers produits comme la ricotta, fromage brun destiné à la consommation humaine. Il est également ajouté à certains aliments lors de la préparation.
Le lait contient plusieurs protéines. La caséine est l'une des principales protéines du lait. Lorsque la caséine est retirée du lait, les protéines restantes sont appelées protéines de lactosérum. Le lactosérum contient ces protéines de lactosérum. C'est environ 20% du lait de vache (environ 80% est de la caséine). Dans le lait maternel, il y a environ 60% de protéines de lactosérum. Ainsi, la protéine de lactosérum se trouve naturellement dans le lait. Il est constitué de plusieurs protéines globulaires. Ce sont la bêta lactoglobuline, l'alpha lactalbumine, l'albumine sérique et l'immunoglobuline.
Étant donné que les protéines de lactosérum contiennent tous les acides aminés essentiels, c'est un complément alimentaire recommandé en acides aminés. C'est aussi une bonne source d'acides aminés à chaîne ramifiée. Il a l'avantage de réduire les risques de maladies cardiaques, de cancer et de diabète. Outre les protéines, le lactosérum contient des vitamines, du lactose, des minéraux et un peu de matières grasses.
Caséine et lactosérum
