La principale différence entre la gélatine et la pectine est que la gélatine est un mélange de peptides et de protéines, tandis que la pectine est un polysaccharide.
La gélatine et la pectine sont des composés contenant du carbone. Ces composés sont largement présents dans les organismes vivants; il est donc très important d'étudier leurs propriétés et leur nature. De plus, ces deux composés sont des agents épaississants couramment utilisés pour la fabrication de produits alimentaires tels que la confiture et la gelée.
Qu'est-ce que la gélatine ?
La gélatine est un mélange de peptides et de protéines dérivés de tissus animaux. Il est translucide, incolore et sans saveur. Nous pouvons le dériver du collagène qui est prélevé sur des tissus animaux. Par conséquent, un synonyme de gélatine est collagène hydrolysé. Cependant, cette hydrolyse est irréversible. Au cours de ce processus d'hydrolyse, les fibrilles protéiques du collagène se transforment en petits peptides. Le poids moléculaire des petits peptides produits se situe dans une large gamme.
Figure 01: Gélatine sèche
Lorsqu'elle est humide, la gélatine est un liquide visqueux (on peut la définir comme "gommeuse"), et lorsqu'elle est sèche, c'est un solide cassant. Couramment, on utilise ce composé comme gélifiant pour les aliments, les médicaments, les gélules de vitamines, etc. Les substances contenant de la gélatine sont des « substances gélatineuses ». Lorsque l'on considère la teneur en acides aminés de la gélatine, elle est similaire à celle du collagène et elle contient principalement 19 acides aminés, dont la glycine, la proline et l'hydroxyproline. Ces trois acides aminés constituent environ 50 % du matériau.
Qu'est-ce que la pectine ?
La pectine est un polysaccharide structurel présent dans les parois cellulaires des plantes et dans certaines espèces d'algues. Bien qu'il se produise naturellement, nous pouvons également le fabriquer sous forme de poudre blanche à brun clair. On peut extraire la pectine des agrumes. L'application principale de ce matériau est dans l'industrie alimentaire en tant qu'agent gélifiant pour les confitures. La pectine est riche en acide galacturonique.
Figure 02: Apparition de la pectine
Les sources courantes de ce matériel incluent les poires, les goyaves, les pommes, les oranges, les groseilles, etc.; cependant, les fruits rouges comme les cerises contiennent également une petite quantité de pectine.
Quelle est la différence entre la gélatine et la pectine ?
La gélatine est un mélange de peptides et de protéines dérivés de tissus animaux, tandis que la pectine est un polysaccharide structurel présent dans les parois cellulaires des plantes et dans certaines espèces d'algues. Par conséquent, nous pouvons dire que la principale différence entre la gélatine et la pectine est que la gélatine est un mélange de peptides et de protéines alors que la pectine est un polysaccharide. De plus, lorsqu'elle est humide, la gélatine est un liquide très visqueux, et lorsqu'elle est sèche, c'est une feuille solide translucide et incolore. La pectine, d'autre part, se présente sous la forme d'une poudre blanche à brun clair. Une autre différence entre la gélatine et la pectine est que la pectine est d'origine végétale alors que la gélatine est d'origine non végétarienne.
Résumé - Gélatine vs Pectine
La gélatine et la pectine sont des gélifiants. le différence clé entre la gélatine et la pectine est que la gélatine est un mélange de peptides et de protéines, tandis que la pectine est un polysaccharide. Lorsqu'elle est utilisée comme produit alimentaire, il est important de savoir que la pectine est d'origine végétale tandis que la gélatine est d'origine animale (non végétarienne).
