Agar Agar vs Gélatine
Vous êtes-vous émerveillé de l'épaisseur et de la consistance des desserts servis dans les restaurants et les fêtes ? Vous êtes-vous déjà demandé ce qui rend les soupes si épaisses et délicieuses ? Il est rendu possible par des agents épaississants tels que l'Agar Agar et la gélatine, tous deux utilisés dans le monde entier pour la préparation de desserts et de soupes. Malgré une fonction similaire, il existe des différences entre l'Agar Agar et la gélatine qui seront soulignées dans cet article.
Gélatine
La gélatine est un agent épaississant dérivé de sources animales. Il s'agit en fait de collagène obtenu à partir d'os d'animaux, de tendons, de peau, de muscles, de ligaments, de sabots, de cartilage, etc. Toutes ces parties du corps animal sont bouillies et transformées en une pâte incolore et inodore qui fonctionne comme un agent de prise et utilisée pour fabriquer toutes sortes de bonbons et de desserts dans toutes les régions du monde. La propriété fondamentale de la gélatine est de transformer un liquide en gel lorsqu'elle est ajoutée au liquide et que le mélange est bouilli. Ce gel, lorsque nous le mettons dans notre bouche, chauffe et fond. Comme les sources animales sont utilisées pour fabriquer de la gélatine, principalement des porcs, elle n'est pas appréciée et utilisée par les végétariens et ceux qui suivent un régime végétalien. C'est pourquoi il existe des gélatines casher qui remplacent la gélatine.
La gélatine trouve des utilisations dans de nombreuses autres industries en raison de sa propriété gélifiante. Il est largement utilisé dans l'industrie pharmaceutique pour fabriquer l'enveloppe extérieure des gélules contenant le médicament. Comme ce revêtement est insipide, il est plus facile pour les patients de consommer des médicaments amers.
Agar Agar
Agar Agar est un type de gélatine dérivé de sources végétales. C'est en fait une algue qui a des propriétés gélifiantes car la poudre obtenue à partir de cette algue peut transformer un liquide en gel. En fait, l'Agar Agar est un mélange car il contient de nombreux glucides différents obtenus à partir des algues. Aussi appelé Kanten au Japon, l'Agar Agar est fabriqué à partir d'algues trouvées en Mer Rouge. Les Indiens l'appellent herbe chinoise et font un usage intensif de cette gélatine considérée comme végétarienne en raison de son origine végétale. Il est disponible sur les marchés non seulement sous forme de poudre, mais également sous forme de flocons et de feuilles.
Agar Agar n'est pas seulement riche en protéines; il est également riche en minéraux en raison de son origine marine. Il vous suffit de mélanger l'Agar Agar dans un liquide et de le faire bouillir en remuant entre les deux pour qu'il soit complètement dissous. Après refroidissement, le liquide se transforme en gel. L'agar agar est utilisé par les végétariens comme substitut de la gélatine.
Agar Agar vs Gélatine
• La gélatine est dérivée de sources animales, tandis que l'Agar Agar est dérivé de sources végétales.
• Les végétariens et les végétaliens n'aiment pas la gélatine dans leurs recettes en raison de ses sources animales et préfèrent l'Agar Agar.
• L'Agar Agar est également étiqueté par certains comme une gélatine végétale ou une gélatine végétarienne.
• La gélatine provient du collagène obtenu à partir des muscles, des tendons, du cartilage, de la peau et des os d'animaux.
• L'agar agar provient d'algues trouvées en mer Rouge.
• L'Agar Agar contient plus de minéraux que la gélatine compte tenu de sa source d'origine.
• L'Agar Agar est un excellent agent épaississant qui remplace la gélatine pour les végétariens.
