La principale différence entre l'agar et l'alginate est que l'agar est obtenu à partir d'algues rouges, tandis que l'alginate est obtenu à partir d'algues brunes.
La gélose et l'alginate sont des substances que nous pouvons utiliser de manière interchangeable dans leurs applications car elles ont des apparences et des fonctions similaires. Cependant, leurs origines sont différentes les unes des autres.
Qu'est-ce que l'Agar ?
La gélose est un matériau gélatineux produit à partir d'algues rouges. Il y a deux composants majeurs de la gélose: l'agarose polysaccharidique linéaire et un mélange hétérogène de petites molécules connues sous le nom d'agaropectine. Ce matériau peut former la structure de support des parois cellulaires de certaines espèces d'algues. Cependant, l'agar se libère de la paroi cellulaire lors de l'ébullition. Le type d'algue qui contient de l'agar est connu sous le nom d'agarophytes. Ils appartiennent au phylum des Rhodophyta (algues rouges).
Figure 01: Gélose pour analyse sanguine
L'agar est utile comme ingrédient dans les desserts de la région asiatique, mais il est couramment utilisé comme substrat solide contenant des milieux de culture pour les travaux microbiologiques. Il est également utile comme laxatif, comme coupe-faim, comme substitut végétarien de la gélatine, comme épaississant pour les soupes, comme ingrédient dans les conserves de fruits, la crème glacée et d'autres formes de desserts, et comme agent clarifiant dans le brassage. Il est également parfois utile pour dimensionner le papier et les tissus.
Le composant qui provoque la nature gélatineuse de la gélose est le polysaccharide non ramifié, qui est obtenu à partir des parois cellulaires de certaines espèces d'algues rouges. Cependant, pour les applications commerciales, l'agar est obtenu principalement à partir d'ogonori.
Parmi les deux composants de l'agar, l'agarose et l'agaropectine, l'agarose représente environ 70 % du mélange. L'agarose est un matériau polymère (un polymère linéaire) contenant les unités répétitives de l'agarobiose. L'agarobiose est un disaccharide composé de D-galactose et de 3,6-anhydro-L-galactopyranose. D'autre part, l'agaropectine contient des unités alternées de D-galactose et de L-galactose qui sont modifiées par des groupes latéraux acides.
Qu'est-ce que l'alginate ?
L'alginate est la base conjuguée de l'acide alginique. L'acide alginique est un polysaccharide présent dans les parois cellulaires des algues brunes. Cette substance est hydrophile et peut former une gomme visqueuse lors de l'hydratation. Il peut former des sels tels que l'alginate de sodium et l'alginate de calcium avec des ions métalliques. L'apparence de ce matériau peut varier du blanc au brun jaunâtre.
Figure 02: Algues brunes
L'alginate que nous connaissons actuellement est une structure développée qui est utile comme substitut de l'agar lorsque l'agar est devenu rare pendant la Seconde Guerre mondiale. En règle générale, ce matériau est couramment utilisé que la gélose, principalement dans les empreintes dentaires à l'heure actuelle en raison de sa facilité d'utilisation.
L'alginate est disponible dans le commerce en vrac et en sachets pré-pesés à usage individuel. Habituellement, on nous donne un cylindre en plastique avec cette forme d'alginate disponible dans le commerce pour la mesure de l'eau. Nous pouvons généralement mélanger 16 grammes de cette poudre avec 38 ml d'eau pour obtenir le produit final souhaité. Les ingrédients de l'alginate disponible dans le commerce comprennent des alginates solubles tels que l'alginate de sodium, l'oxyde de zinc, l'alginate de calcium, le fluorure de titane et de potassium, la terre de diatomées (la substance de remplissage), le phosphate de sodium, les colorants et les aromatisants.
Généralement, l'alginate a un goût et une odeur agréables. Parfois, il a aussi des saveurs, notamment des saveurs de fraise, d'orange, de menthe et de vanille. Cependant, l'alginate a une faible résistance à la déchirure et les facteurs les plus courants qui affectent cette résistance incluent la quantité d'eau utilisée, le temps de mélange, le temps de retrait de l'empreinte, etc.
Quelles sont les similitudes entre l'agar et l'alginate ?
- La gélose et l'alginate apparaissent comme des gelées lorsqu'elles sont hydratées.
- Ils sont en état "sol" dans leur application.
- Les deux matériaux sont obtenus à partir d'algues.
- Nous pouvons utiliser l'alginate comme substitut de l'agar car ils partagent de nombreuses similitudes.
Quelle est la différence entre l'agar et l'alginate ?
L'agar est un matériau semblable à de la gelée produit à partir d'algues rouges tandis que l'alginate est la base conjuguée de l'acide alginique. le différence clé entre l'agar et l'alginate est que l'agar est obtenu à partir d'algues rouges, tandis que l'alginate est obtenu à partir d'algues brunes. De plus, lors de la formation du gel, l'agar subit une modification physique tandis que l'alginate subit une modification chimique.
Vous trouverez ci-dessous un résumé de la différence entre l'agar et l'alginate sous forme de tableau.
Résumé - Agar vs Alginate
La gélose et l'alginate partagent également de nombreuses similitudes et différences. La principale différence entre l'agar et l'alginate est que l'agar est obtenu à partir d'algues rouges, tandis que l'alginate est obtenu à partir d'algues brunes.
