La principale différence entre l'orge de blé et l'avoine est que le blé est une source majeure de glucides, tandis que l'orge est une source majeure de fibres alimentaires et que l'avoine est une bonne source de protéines de haute qualité.
La céréale est un type d'herbe cultivée pour les composants comestibles de son grain. Les cultures céréalières poussent en grande quantité et fournissent une énergie plus élevée que tout autre aliment. Les céréales à grains entiers non transformées sont de riches sources de glucides, de protéines, de lipides, de minéraux et de vitamines. Pendant le traitement, le son et le germe sont éliminés, laissant l'endosperme, qui se compose principalement d'hydrates de carbone. Le blé, l'orge et l'avoine sont les trois principaux types de céréales considérées comme des cultures de base.
Qu'est-ce que le blé ?
Le blé est une herbe céréalière cultivée pour son grain comme aliment de base mondial. Il appartient au genre Triticum. Le blé est une source importante de glucides. Cependant, le blé est une source de multiples nutriments et de fibres alimentaires. Il existe différents types de blé. Le blé le plus important et le plus commun est Triticum aestivum, et il est utilisé pour faire du pain. Le blé dur est utilisé pour faire des pâtes, des spaghettis et des macaronis. Le blé club est un blé plus tendre utilisé pour faire des biscuits, des gâteaux, des pâtisseries et des types de farine. Plusieurs autres types de blé sont utilisés dans la production d'amidon, de m alt, de dextrose, de gluten, d'alcool et de pâte.
Figure 01: Blé
La composition nutritionnelle du blé diffère selon le climat et le sol. Un noyau contient généralement 70 % de glucides, 12 % d'eau, 12 % de protéines, 2 % de matières grasses, 1.8 % de minéraux et 2,2 % d'autres fibres brutes. Le processus de mouture du blé élimine généralement la plupart des nutriments ainsi que le son et le germe. Le blé utilisé dans l'industrie alimentaire nécessite une transformation. La majorité du grain de blé moulu est récupérée sous forme de farine blanche. La farine fabriquée à partir du grain de blé entier est connue sous le nom de farine graham. Le blé est généralement cultivé dans des climats secs et se compose d'environ 11 à 15 % de protéines et d'une teneur élevée en gluten. Il produit un type de farine dure qui convient à la panification. Le blé est également cultivé dans des zones humides avec une teneur en protéines de 8 à 10 % avec du gluten faible. Ceux-ci produisent une farine plus douce.
Qu'est-ce que l'orge ?
L'orge est une plante céréalière de la famille des graminées à grain comestible. Il appartient à la famille des Poacées. Le nom scientifique de l'orge est Hordeum vulgare. L'orge est une graminée annuelle à tiges dressées et à feuilles alternes. L'orge est principalement utilisée dans le pain, les soupes, les produits de santé, source de m alt pour les boissons alcoolisées telles que la bière et les aliments pour animaux. L'orge se décline en deux variétés, et elles diffèrent par le nombre de rangées de fleurs sur l'épi floral. L'orge à six rangs a des épis sur les côtés opposés et ils se développent dans le grain. L'orge à deux rangs a des fleurons centraux qui sont stériles. L'orge à deux rangs a une forte teneur en sucre et est utilisée pour la production de m alt. L'orge à six rangs a une teneur élevée en protéines et est utilisée pour l'alimentation animale. L'orge se compose d'une fleur ressemblant à une noix et est riche en glucides. Il contient également des quantités modérées de protéines, de calcium, de phosphore et de vitamines B.
Figure 02: Orge
Il existe plusieurs types d'orge, à savoir l'orge mondé, l'orge à grains nus, le gruau d'orge, les flocons d'orge, l'orge perlé et l'orge perlé rapide. L'orge mondé est traité de manière minimale pour n'enlever que l'enveloppe extérieure dure qui n'est pas comestible. L'orge à grains nus a une coque externe attachée de manière lâche au grain qui tombe pendant la récolte. Les grains d'orge se forment lorsque les grains d'orge sont coupés en morceaux. Les flocons d'orge sont des grains cuits à la vapeur, roulés et séchés. L'orge perlé est de l'orge qui est polie pour enlever la couche externe de son avec la coque. L'orge perlée rapide est partiellement cuite.
Qu'est-ce que l'avoine ?
L'avoine est un type de céréales qui sont des graines comestibles d'herbe d'avoine. L'avoine appartient à la famille des graminées appelées Poacées. Le nom scientifique de l'avoine est Avena sativa. L'avoine a une valeur nutritionnelle élevée et de nombreux avantages pour la santé. L'avoine est une riche source de fibres solubles et insolubles, de phosphore, de thiamine, de zinc et de magnésium.
Figure 03: Avoine
L'avoine est disponible sous différentes formes en fonction de la façon dont elle est transformée. L'ordre d'avoine du moins au plus transformé est le gruau d'avoine, l'acier coupé, l'avoine écossaise, l'avoine roulée et l'avoine rapide ou instantanée. Les gruaux d'avoine sont des grains d'avoine entiers qui sont nettoyés sans serrer en enlevant uniquement la coque non comestible. Les gruaux d'avoine contiennent du germe, de l'endosperme et du son intacts. L'avoine coupée en acier est des grains d'avoine qui sont coupés en deux ou trois petits morceaux à l'aide d'une lame en acier. L'avoine écossaise est constituée de grains d'avoine moulus sur pierre. Ils donnent une texture de bouillie lorsqu'ils sont cuits. Les flocons d'avoine sont des grains cuits à la vapeur, roulés, aplatis en flocons et séchés pour éliminer l'humidité. L'avoine rapide ou instantanée est des grains qui sont cuits à la vapeur plus longtemps et roulés en morceaux plus fins pour absorber facilement l'eau et cuire plus rapidement. L'avoine la moins transformée a un indice glycémique inférieur; par conséquent, il faut plus de temps pour digérer. Le principal type de fibre soluble dans l'avoine est le bêta-glucane. Cela aide à ralentir la digestion et à supprimer l'appétit. Le bêta-glucane se lie aux acides biliaires riches en cholestérol dans les intestins et les transporte à travers le tube digestif et hors du corps. L'avoine contient également des composés phénoliques et des antioxydants. Ceux-ci aident à réduire les dommages inflammatoires chroniques associés au diabète et aux maladies cardiovasculaires.
Quelles sont les similitudes entre l'orge de blé et l'avoine ?
- Le blé, l'orge et l'avoine sont des céréales.
- Ils appartiennent à la famille des graminées.
- De plus, ce sont des céréales comestibles.
- Ils produisent de la farine.
- Ils sont riches en nutriments tels que les glucides, les protéines et les minéraux.
Quelle est la différence entre l'orge de blé et l'avoine ?
Le blé est une source majeure de glucides, tandis que l'orge est une source majeure de fibres alimentaires et que l'avoine est une bonne source de protéines de haute qualité. C'est donc la principale différence entre l'orge de blé et l'avoine. Le blé est généralement cultivé pendant les saisons plus fraîches et récolté au début de l'hiver. L'orge est cultivée pendant les saisons chaudes et récoltée au printemps, tandis que l'avoine est plantée à la fin de l'été ou au début de l'automne et récoltée lorsqu'elle commence à fleurir lorsque la température du sol est d'environ 12°C.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre l'orge de blé et l'avoine sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé - Blé vs Orge vs Avoine
Le blé, l'orge et l'avoine sont des graminées céréalières cultivées pour les composants comestibles de leur grain. Les trois types ont une teneur plus élevée en glucides. Le blé est considéré comme une source majeure de glucides, tandis que l'orge est une source majeure de fibres alimentaires et l'avoine est une bonne source de protéines de haute qualité. Le blé appartient au genre Triticum et comprend trois types: le blé tendre, le blé dur et le blé club. L'orge appartient au genre Hordeum. Il existe six types d'orge: l'orge mondé, l'orge à grains nus, le gruau d'orge, les flocons d'orge, l'orge perlé et l'orge perlé rapide. L'avoine appartient au genre Avena et est de cinq types, et ils sont des gruaux d'avoine, de l'acier coupé, de l'avoine écossaise, de l'avoine roulée et de l'avoine rapide ou instantanée. Donc, cela résume la différence entre l'orge de blé et l'avoine.
