La principale différence entre l'acide laurique et l'acide caprylique est que l'acide caprylique est environ six fois plus cétogène que l'acide laurique.
L'acide laurique est un acide gras saturé ayant une chaîne de 12 atomes de carbone et la formule chimique C12H24O2. L'acide caprylique est un acide gras saturé ayant une chaîne à 8 atomes de carbone et la formule chimique C8H16O2. Nous pouvons comparer l'acide laurique et l'acide caprylique en termes de capacité cétogène, qui est la promotion de la formation de cétones par les acides gras.
Qu'est-ce que l'acide laurique ?
L'acide laurique est un acide gras saturé ayant une chaîne de 12 atomes de carbone. Sa formule chimique est C12H24O2. Il possède de nombreuses propriétés des acides gras à chaîne moyenne. L'acide laurique se présente sous la forme d'une substance solide blanche et poudreuse avec une légère odeur d'huile de laurier ou de savon. De plus, nous appelons les sels et les esters de l'acide laurique des laurates.
Figure 01: La structure chimique de l'acide laurique
L'acide laurique est un composant des triglycérides qui comprend environ la moitié de la composition en acides gras du lait de coco, de l'huile de coco, de l'huile de laurier et de l'huile de palmiste. Cependant, c'est un composé relativement rare. De plus, on peut le trouver dans le lait maternel humain (à hauteur de 6,2 % de ses matières grasses totales) ainsi que dans le lait de vache et de chèvre.
De plus, nous pouvons trouver de l'acide laurique dans diverses plantes, y compris les palmiers, le palmier cohune, les espèces de palmiers originaires d'Amazonie, l'huile de noix de coco, la noix de muscade sauvage, le palmier pêcher, le palmier dattier, la prune, la fleur de citrouille, etc.
Généralement, l'acide laurique est peu coûteux. Il a une longue durée de vie et il est également non toxique. Par conséquent, l'acide laurique est sûr à manipuler. Il existe de nombreuses utilisations de l'acide laurique, telles que la production de savons et de cosmétiques.
Qu'est-ce que l'acide caprylique ?
L'acide caprylique est un acide gras saturé de formule chimique C8H16O2. Le nom systématique de ce composé est l'acide octanoïque. C'est un acide gras saturé qui peut être classé comme un acide gras à chaîne moyenne, et c'est un acide carboxylique.
Figure 02: La structure chimique de l'acide caprylique
L'acide caprylique se présente sous la forme d'un liquide huileux incolore peu soluble dans l'eau, et il a également une odeur et un goût rance légèrement désagréables. Par ailleurs, les sels et autres composés de l'acide caprylique sont appelés octanoates ou caprylates. Nous pouvons produire de l'acide caprylique à partir de l'oxydation de l'aldéhyde C8. Cependant, des dérivés de l'acide caprylique peuvent être trouvés naturellement dans le lait de différents animaux tels que les mammifères et dans des dérivés végétaux tels que l'huile de noix de coco et l'huile de palmiste.
Commercialement, l'acide caprylique est utile dans la production d'esters qui sont utilisés dans la fabrication de parfums et de colorants. De plus, il est utile en tant que pesticide antimicrobien à des fins d'assainissement des surfaces en contact avec les aliments dans les applications commerciales de manipulation des aliments. Ces applications comprennent les équipements laitiers, les équipements de transformation des aliments, les brasseries, les établissements vinicoles, etc. De plus, l'acide caprylique est important en tant que désinfectant dans les établissements de santé, les écoles, les unités de soins aux animaux, les industries, les immeubles de bureaux, etc.
Quelle est la différence entre l'acide laurique et l'acide caprylique ?
On peut comparer l'acide laurique et l'acide caprylique selon le pouvoir cétogène de ces acides gras. La principale différence entre l'acide laurique et l'acide caprylique est que l'acide laurique est comparativement moins cétogène, tandis que l'acide caprylique est environ six fois plus cétogène que l'acide laurique.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre l'acide laurique et l'acide caprylique sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé - Acide laurique vs acide caprylique
L'acide laurique est un acide gras saturé ayant une chaîne de 12 atomes de carbone répondant à la formule chimique C12H24O2. L'acide caprylique est un acide gras saturé de formule chimique C8H16O2. La principale différence entre l'acide laurique et l'acide caprylique est que l'acide laurique est comparativement moins cétogène, tandis que l'acide caprylique est environ six fois plus cétogène que l'acide laurique.
