La principale différence entre la fermentation et la putréfaction est que la fermentation est un processus métabolique dans lequel les micro-organismes, en particulier les levures et les bactéries, convertissent le sucre en acides, gaz et alcools, tandis que la putréfaction est la décomposition de la matière organique par les micro-organismes, ce qui entraîne la formation de compost et odeur nauséabonde.
La fermentation et la putréfaction sont deux processus effectués par des micro-organismes, en particulier des bactéries et des champignons. Les deux processus sont anaérobies. Ils convertissent des molécules organiques complexes en formes plus simples. La fermentation produit des produits désirables, et c'est un processus contrôlé. La putréfaction produit des composts et une odeur désagréable, et ce n'est pas un processus contrôlé.
Qu'est-ce que la fermentation ?
La fermentation est un processus anaérobie qui convertit les molécules de sucre en acides et en gaz ou en alcools. Elle est réalisée par des micro-organismes fermentaires comme les levures et les bactéries. Comme il s'agit d'un processus anaérobie, il se produit en l'absence d'oxygène moléculaire. La fermentation est un processus industriel important. Par conséquent, ce processus métabolique est très utilisé dans la production industrielle de produits laitiers, de produits de boulangerie et de boissons alcoolisées.
Figure 01: Fermentation
Il existe deux principaux types de fermentation, qui nécessitent tous deux l'intervention d'enzymes. Ces deux procédés sont la fermentation lactique et la fermentation éthanolique. Dans la fermentation lactique, la conversion du fragment sucre pyruvate en acide lactique a lieu sous l'influence de l'acide lactique déshydrogénase. La fermentation lactique se produit principalement dans les bactéries et dans les muscles humains. L'accumulation d'acide lactique dans les muscles humains entraîne l'apparition de crampes. La fermentation de l'éthanol a lieu principalement dans les plantes et dans certains microbes. Les enzymes acétaldéhyde décarboxylase et éthanol déshydrogénase facilitent ce processus.
Qu'est-ce que la putréfaction ?
La putréfaction est la décomposition de la matière organique par l'action de micro-organismes. C'est un type de décomposition anaérobie de la matière organique. C'est un processus incontrôlable. Généralement, la putréfaction produit une odeur nauséabonde. Parfois, la putréfaction génère également des composés organiques toxiques. Les bactéries et les champignons en putréfaction libèrent des gaz qui peuvent s'infiltrer et décomposer la matière organique. La putréfaction est la cinquième étape de la mort. Généralement, elle survient entre 10 et 20 jours après la mort d'un organisme. La putréfaction implique principalement la décomposition des protéines, la dégradation des tissus et la liquéfaction des organes.
Figure 02: Putréfaction
Il existe des facteurs externes et internes affectant la putréfaction. La température ambiante, l'exposition à l'humidité et à l'air et l'exposition à la lumière sont plusieurs facteurs externes. L'âge du cadavre, les blessures externes, l'état et la cause du décès sont plusieurs facteurs internes affectant la putréfaction. Le taux de putréfaction est plus élevé dans l'air que dans le sol et l'eau. La putréfaction peut être retardée par certains produits chimiques, notamment l'acide carbolique, l'arsenic, la strychnine et le chlorure de zinc
Quelles sont les similitudes entre la fermentation et la putréfaction ?
- La fermentation et la putréfaction impliquent la transformation de la matière organique en molécules simples.
- La fermentation et la putréfaction sont réalisées par des micro-organismes.
- Ces processus peuvent produire des odeurs uniques.
- Les microbes effectuent ces deux processus afin d'obtenir l'énergie dont ils ont besoin.
- Les deux processus impliquent de multiples réactions chimiques.
Quelle est la différence entre la fermentation et la putréfaction ?
La fermentation est un processus microbien anaérobie qui convertit les sucres en acides, gaz et alcools. La putréfaction est un processus anaérobie qui décompose les matières végétales et animales mortes. C'est donc la principale différence entre la fermentation et la putréfaction. De plus, la fermentation est un processus contrôlé, tandis que la putréfaction est un processus incontrôlé.
En ce qui concerne les applications, la fermentation est industriellement importante lors de la production de produits laitiers, de produits de boulangerie et de boissons alcoolisées, tandis que la putréfaction est importante dans la décomposition et le recyclage de la matière dans la nature.
L'infographie ci-dessous résume les différences entre la fermentation et la putréfaction sous forme de tableau.
Résumé – Fermentation vs putréfaction
La fermentation et la putréfaction sont des processus microbiens qui se produisent de manière anaérobie. La matière organique complexe est convertie en blocs de construction plus simples par les deux processus. La fermentation est un processus contrôlé, tandis que la putréfaction est un processus incontrôlable. De plus, la putréfaction produit une odeur nauséabonde caractéristique, contrairement à la fermentation. Ainsi, cela résume la différence entre la fermentation et la putréfaction.
