La principale différence entre la fermentation homolactique et hétérolactique est que dans la fermentation homolactique, une molécule de glucose se transforme en deux molécules d'acide lactique, tandis que dans la fermentation hétérolactique, une molécule de glucose forme de l'acide lactique, du dioxyde de carbone et de l'éthanol.
La fermentation est un processus métabolique au cours duquel des molécules organiques se transforment en acides, gaz ou alcools. Ce processus se produit en l'absence d'oxygène ou de toute autre chaîne de transport d'électrons. La fonction principale d'un processus de fermentation est de régénérer le NAD+ à partir du NADH afin qu'il puisse être réutilisé dans le processus de glycolyse. Il existe deux grands types de fermentation comme la fermentation lactique et la fermentation éthanolique.
Qu'est-ce que la fermentation lactique ?
La fermentation lactique est un processus biologique dans lequel le glucose ou une molécule de sucre similaire est convertie en énergie cellulaire et en lactate de métabolite. Ici, la molécule de sucre peut être du glucose ou une autre molécule de sucre à six carbones. Des disaccharides tels que le saccharose peuvent également être utilisés. Le lactate est de l'acide lactique en solution. La fermentation lactique est un processus anaérobie qui se déroule dans certaines bactéries et cellules animales, y compris les cellules musculaires.
Qu'est-ce que la fermentation homolactique ?
La fermentation homolactique est la conversion d'une molécule de glucose en deux molécules d'acide lactique. C'est le contraire de la fermentation hétérolactique. Le processus de fermentation homolactique implique des bactéries homofermentaires, qui peuvent convertir le glucose en deux molécules de lactate, et cette réaction chimique est utilisée pour la performance de la phosphorylation au niveau du substrat afin de fabriquer deux molécules d'ATP. La réaction est la suivante:
Glucose + 2 ADP + 2Pi → 2 lactate + 2 ATP
Au cours du processus de fermentation homolactique, le pyruvate subit une réduction en lactate ou en acide lactique en présence de l'enzyme lactate déshydrogénase. Ce processus est nommé "homo-" car il produit un seul acide comme produit final.
Figure 01: Fermentation lactique
Généralement, les espèces de bactéries lactiques capables de réaliser une fermentation homolactique sont appelées homofermenteurs. Ces bactéries peuvent principalement produire de l'acide lactique par la voie glycolytique. Les formes les plus courantes de bactéries pouvant effectuer ce processus comprennent Lactococcus lactis, les espèces de Streptococcus et les espèces de thermobactéries.
Qu'est-ce que la fermentation hétérolactique ?
La fermentation hétérolactique est la conversion d'une molécule de glucose en molécule d'acide lactique, en dioxyde de carbone et en éthanol. C'est le processus inverse de la fermentation homolactique. Ce processus implique des bactéries hétérofermentaires capables de produire moins de lactate et moins d'ATP comparativement, mais elles peuvent produire plusieurs autres produits, notamment de l'éthanol et du dioxyde de carbone. La réaction chimique de ce processus est la suivante:
Glucose + ADP + 2Pi → lactate + éthanol + CO2 + ATP
Certains exemples de bactéries hétérofermentaires comprennent Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous et Leconostoc lactis.
Quelle est la différence entre la fermentation homolactique et hétérolactique ?
La fermentation est un processus biologique important. Il existe deux types de fermentation éthanolique et de fermentation lactique. De plus, la fermentation lactique peut être classée en deux groupes: fermentation homolactique et hétérolactique.le différence clé entre la fermentation homolactique et hétérolactique est que dans la fermentation homolactique, une molécule de glucose se transforme en deux molécules d'acide lactique alors que, dans la fermentation hétérolactique, une molécule de glucose forme de l'acide lactique, du dioxyde de carbone et de l'éthanol.
De plus, la fermentation homolactique a une production élevée d'ATP par rapport à la fermentation hétérolactique. En outre, la fermentation homolactique implique des homofermenteurs tels que Lactococcus lactis, des espèces de Streptococcus et des espèces de thermobactéries, tandis que la fermentation hétérolactique implique des hétérofermenteurs tels que Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous et Leconostoc lactis.
L'infographie ci-dessous compile les différences entre la fermentation homolactique et hétérolactique sous forme de tableau.
Résumé - Fermentation homolactique vs hétérolactique
La fermentation est un processus biologique important. Il existe deux types de fermentation éthanolique et de fermentation lactique. De plus, la fermentation lactique peut être classée en deux groupes: fermentation homolactique et hétérolactique. le différence clé entre la fermentation homolactique et hétérolactique est que dans la fermentation homolactique, une molécule de glucose se transforme en deux molécules d'acide lactique, tandis que dans la fermentation hétérolactique, une molécule de glucose forme de l'acide lactique, du dioxyde de carbone et de l'éthanol.
