La principale différence entre l'assimilation du sucre et la fermentation est que l'assimilation du sucre est le processus de stockage des sucres en excès dans nos cellules pour une utilisation ultérieure, tandis que la fermentation est le processus de décomposition des sucres par un processus anaérobie.
L'assimilation du sucre est un terme utilisé pour décrire le stockage de l'excès de glucose dans le foie et les cellules musculaires sous forme de glycogène. La fermentation, quant à elle, est un processus biochimique qui se déroule dans des conditions anaérobies.
Qu'est-ce que l'assimilation du sucre ?
L'assimilation du sucre est un terme utilisé pour décrire le stockage de l'excès de glucose dans le foie et les cellules musculaires sous forme de glycogène. Ce stockage se produit après le processus de décomposition des glucides complexes pour obtenir le glucose et son absorption. Lorsque nous mangeons des aliments contenant des glucides, notre corps commence à digérer les glucides, de la bouche à l'intestin grêle en présence de différentes enzymes et sucs digestifs, ce qui facilite le mouvement des aliments dans le système digestif. Ici, notre corps décompose les glucides en glucose, un type de sucre à partir duquel les glucides sont fabriqués.
Par la suite, le glucose passe dans l'intestin grêle, mais les cellules de notre corps ne peuvent toujours pas l'utiliser. Par conséquent, lorsque le glucose se trouve dans l'intestin grêle, il est absorbé dans le sang. Le glucose dans le sang signale à notre pancréas de sécréter de l'insuline, une enzyme qui aide nos cellules à absorber le glucose. L'excès de glucose qui pénètre dans les cellules a tendance à être stocké/assimilé.
Cependant, la façon dont notre corps assimile le sucre peut varier selon le type de nourriture que nous mangeons. Le sucre et les glucides finissent par nous fournir de l'énergie. Par exemple, certains aliments que nous consommons sont riches en sucre. Ces aliments se digèrent rapidement et atteignent le sang plus rapidement. En réponse à cela, notre pancréas produit plus d'insuline pour l'assimilation du sucre.
Figure 01: Structure du glycogène
Chaque fois que nous manquons de sucres dans notre sang (déficience en glucose), le glycogène stocké dans nos cellules a tendance à se convertir en glucose, et ce processus de conversion est connu sous le nom de glycogénolyse.
Qu'est-ce que la fermentation ?
La fermentation est un processus biochimique qui se déroule dans des conditions anaérobies. Ce processus se déroule en l'absence d'oxygène moléculaire. La plupart des microbes, des plantes et des cellules musculaires humaines sont capables d'y effectuer une fermentation. Au cours de son processus, les molécules de sucre ont tendance à se transformer en alcools et en acides. Cette réaction chimique est très utilisée dans la production industrielle de produits laitiers, de produits de boulangerie et de boissons alcoolisées. Il existe deux formes de fermentation: la fermentation éthanolique et la fermentation lactique.
La fermentation de l'éthanol est un processus biochimique dans lequel se produit une conversion des sucres en énergie cellulaire. Les molécules de sucre qui peuvent subir ce processus comprennent le glucose, le fructose et le saccharose. Lors de la production d'énergie cellulaire, ce processus produit également de l'éthanol et du dioxyde de carbone. Ce sont les sous-produits de la fermentation de l'éthanol. Typiquement, cette fermentation se produit en présence de levure et en l'absence d'oxygène gazeux. Par conséquent, nous pouvons l'appeler un processus biologique anaérobie. De plus, ce processus a lieu chez certaines espèces de poissons comme les poissons rouges et fournit de l'énergie à ces poissons lorsqu'il n'y a pas assez d'oxygène.
Figure 02: Processus de fermentation de l'éthanol
D'autre part, la fermentation de l'acide lactique est un processus biochimique dans lequel le glucose ou une molécule de sucre similaire est convertie en énergie cellulaire et en lactate de métabolite. Ici, la molécule de sucre peut être du glucose ou une autre molécule de sucre à six carbones. Des disaccharides tels que le saccharose peuvent également être utilisés. Le lactate est l'acide lactique en solution. La fermentation lactique est un processus anaérobie qui se déroule dans certaines bactéries et cellules animales, y compris les cellules musculaires. En présence d'oxygène dans les cellules, la cellule a tendance à contourner le processus de fermentation et à effectuer la respiration cellulaire. Mais il existe des organismes anaérobies facultatifs qui peuvent effectuer à la fois la fermentation et la respiration en présence d'oxygène gazeux.
Quelle est la différence entre l'assimilation du sucre et la fermentation ?
L'assimilation et la fermentation du sucre décrivent les processus de stockage et de décomposition du sucre dans notre corps.le différence clé entre l'assimilation du sucre et la fermentation est que l'assimilation du sucre est le processus de stockage des sucres en excès dans nos cellules pour une utilisation ultérieure, tandis que la fermentation est le processus de dégradation des sucres par un processus anaérobie.
Résumé - Assimilation du sucre vs Fermentation
L'assimilation et la fermentation du sucre décrivent les processus de stockage et de décomposition du sucre dans notre corps. le différence clé entre l'assimilation du sucre et la fermentation est que l'assimilation du sucre est le processus de stockage des sucres en excès dans nos cellules pour une utilisation ultérieure, tandis que la fermentation est le processus de dégradation des sucres par un processus anaérobie.
