La principale différence entre la fermentation à l'éthanol et la fermentation à l'acide lactique est que la fermentation à l'éthanol produit de l'éthanol en tant que sous-produit, tandis que la fermentation à l'acide lactique produit du lactate en tant que sous-produit.
La fermentation est un processus qui se déroule dans des conditions anaérobies. Par conséquent, il se produit en l'absence d'oxygène moléculaire. De nombreux microbes, plantes et cellules musculaires humaines sont capables de subir une fermentation. Au cours de la fermentation, les molécules de sucre sont transformées en alcools et en acides. Cette réaction chimique est très utilisée dans la production industrielle de produits laitiers, de produits de boulangerie et de boissons alcoolisées.
Qu'est-ce que la fermentation éthanol ?
La fermentation éthanolique, également connue sous le nom de fermentation alcoolique, est un processus biologique au cours duquel se produit une conversion des sucres en énergie cellulaire. Les molécules de sucre qui peuvent subir ce processus comprennent le glucose, le fructose et le saccharose. Lors de la production d'énergie cellulaire, ce processus produit également de l'éthanol et du dioxyde de carbone. Ce sont les sous-produits de la fermentation de l'éthanol.
Figure 01: Processus de fermentation de l'éthanol
Cette fermentation se produit en présence de levure et en l'absence d'oxygène gazeux. Par conséquent, nous pouvons l'appeler un processus biologique anaérobie. De plus, ce processus a lieu chez certaines espèces de poissons comme les poissons rouges et fournit de l'énergie à ces poissons lorsqu'il n'y a pas assez d'oxygène.
Habituellement, la fermentation à l'éthanol convertit une mole de glucose en deux moles d'éthanol et deux moles de dioxyde de carbone. Cela produit deux moles d'ATP. Lorsque l'on considère la molécule de saccharose, elle contient deux molécules de sucre: le glucose et le fructose liés l'un à l'autre. Par conséquent, lorsque le saccharose est utilisé pour la fermentation de l'éthanol, la première étape est le clivage de ces molécules avec l'utilisation de l'enzyme invertase pour rompre la liaison glycosidique entre le glucose et le fructose. Par la suite, le glucose est décomposé en deux molécules de pyruvate par glycolyse, puis le pyruvate est converti en éthanol et en dioxyde de carbone en deux étapes.
Qu'est-ce que la fermentation lactique ?
La fermentation lactique est un processus biologique dans lequel le glucose ou une molécule de sucre similaire est convertie en énergie cellulaire et en lactate de métabolite. Ici, la molécule de sucre peut être du glucose ou une autre molécule de sucre à six carbones. Des disaccharides tels que le saccharose peuvent également être utilisés. Le lactate est de l'acide lactique en solution. La fermentation lactique est un processus anaérobie qui se déroule dans certaines bactéries et cellules animales, y compris les cellules musculaires.
Figure 02: Un isomère d'acide lactique
En présence d'oxygène dans les cellules, la cellule a tendance à contourner le processus de fermentation et à effectuer la respiration cellulaire. Mais il existe des organismes anaérobies facultatifs qui peuvent effectuer à la fois la fermentation et la respiration en présence d'oxygène gazeux.
Il y a trois manières dont la fermentation lactique peut se produire: le processus homofermentaire, le processus hétérofermentaire et la voie du bifidum. Dans le processus d'homofermentation, les bactéries homofermentaires peuvent convertir le glucose en deux molécules de lactate, et elles peuvent utiliser cette réaction pour effectuer une phosphorylation au niveau du substrat afin de fabriquer deux molécules d'ATP.
Quelle est la différence entre la fermentation à l'éthanol et la fermentation à l'acide lactique ?
Fermentation éthanolique ou fermentation alcoolique et est un processus biologique dans lequel se produit une conversion des sucres en énergie cellulaire. Pendant ce temps, la fermentation de l'acide lactique est un processus biologique dans lequel le glucose ou une molécule de sucre similaire est convertie en énergie cellulaire et en lactate de métabolite. le différence clé entre la fermentation à l'éthanol et la fermentation à l'acide lactique est que la fermentation à l'éthanol produit de l'éthanol en tant que sous-produit, tandis que la fermentation à l'acide lactique produit du lactate en tant que sous-produit. En outre, la fermentation à l'éthanol a une efficacité de 29 % alors que la fermentation à l'acide lactique a une efficacité de 41 %.
L'infographie ci-dessous répertorie les différences entre la fermentation éthanolique et la fermentation lactique sous forme de tableau.
Résumé - Fermentation à l'éthanol vs fermentation à l'acide lactique
La fermentation de l'éthanol est un processus biologique dans lequel se produit une conversion des sucres en énergie cellulaire. La fermentation lactique est un processus biologique dans lequel le glucose ou une molécule de sucre similaire est convertie en énergie cellulaire et en métabolite lactate. La principale différence entre la fermentation à l'éthanol et la fermentation à l'acide lactique est que la fermentation à l'éthanol produit de l'éthanol en tant que sous-produit, tandis que la fermentation à l'acide lactique produit du lactate en tant que sous-produit.
