La principale différence entre l'acide lactique et la fermentation alcoolique dépend des produits finaux de chaque processus. La fermentation lactique produit de l'acide lactique comme produit final tandis que la fermentation alcoolique produit de l'alcool et du dioxyde de carbone comme produits finaux.
La respiration est une activité physiologique essentielle de tous les organismes vivants par laquelle ils obtiennent de l'énergie pour toutes les activités métaboliques de leur corps. La principale caractéristique de la respiration est l'échange de gaz entre le corps et l'environnement. Il se manifeste dans la respiration ou la respiration externe. En réalité, l'échange fondamental se produit dans les cellules des organismes aérobies, et c'est le processus appelé respiration cellulaire. Cependant, certains organismes n'ont pas besoin d'oxygène pour respirer. Ce sont les organismes anaérobies tels que certains micro-organismes (espèces Clostridium) et vers parasites (Ascaris), etc. Ainsi, ils pratiquent la respiration anaérobie afin de produire de l'énergie. Il existe deux types de base de respiration anaérobie, à savoir la fermentation lactique et la fermentation alcoolique. Comparés à la respiration aérobie, ces deux processus anaérobies produisent une faible quantité d'ATP à partir d'une molécule de glucose. Par conséquent, ce sont des processus moins efficaces.
Qu'est-ce que la fermentation lactique ?
La fermentation lactique est l'un des deux types de fermentation effectuée par les bactéries anaérobies telles que les bactéries lactiques et les cellules musculaires des animaux. Cela se produit lorsque l'oxygène n'est pas disponible. Au cours de la fermentation lactique, le pyruvate produit à partir de la glycolyse se transforme en molécules d'acide lactique. Par conséquent, le pyruvate ne subit pas le cycle de Kreb ni la phosphorylation oxydative. Au lieu de cela, il yaourt en acide lactique et produit une faible quantité d'énergie.
Figure 01: Fermentation lactique
L'enzyme lactique déshydrogénase catalyse la conversion de l'acide pyruvique en acide lactique. De plus, lors de cette conversion, l'agent réducteur NADH se transforme en NAD+ Le gain net de la fermentation lactique est de 2 ATP par molécule de glucose. Par conséquent, l'efficacité énergétique est d'environ 41 %.
Qu'est-ce que la fermentation alcoolique ?
La fermentation alcoolique est le deuxième type de fermentation qui se produit dans des conditions anaérobies. C'est un processus de respiration anaérobie qui produit de l'énergie sous forme d'ATP dans les plantes et certains micro-organismes tels que les levures, etc. De plus, ce processus se déroule en deux étapes. Initialement, le pyruvate se transforme en acétaldéhyde à deux carbones en éliminant un groupe carboxyle en tant que molécule de dioxyde de carbone. Ensuite, l'acétaldéhyde se transforme en éthanol en prélevant des électrons du NADH.
Figure 02: Fermentation alcoolique
Ici, le NADH se transforme en NAD+ Par conséquent, la fermentation alcoolique donne de l'éthanol et du CO2 comme produits finaux. Les enzymes telles que l'acide aspyruvique décarboxylase et l'alcool déshydrogénase catalysent ces réactions. De plus, ce processus forme 2 molécules d'ATP par molécule de glucose. Par conséquent, l'efficacité énergétique est d'environ 29 %.
Quelles sont les similitudes entre l'acide lactique et la fermentation alcoolique ?
- La fermentation lactique et la fermentation alcoolique sont des processus respiratoires anaérobies.
- De plus, les deux voies génèrent de l'énergie.
- Les deux se produisent dans des conditions anaérobies et produisent une petite quantité d'ATP (2 molécules d'ATP à partir d'une molécule de glucose).
- De plus, la glycolyse est un processus commun aux deux processus.
- De plus, le NAD+ est l'agent réducteur et les deux régénèrent cet agent réducteur.
- De plus, dans ces deux processus, les produits finaux sont de gros composés organiques, qui sont eux-mêmes des réserves d'énergie.
Quelle est la différence entre l'acide lactique et la fermentation alcoolique ?
La fermentation lactique et la fermentation alcoolique sont deux types de processus de fermentation qui se produisent dans des conditions anaérobies. Les deux processus produisent de l'énergie, mais une faible quantité d'énergie. Cependant, la principale différence entre l'acide lactique et la fermentation alcoolique est que la fermentation de l'acide lactique donne du lactate à partir du glucose. Alors que la fermentation alcoolique produit de l'éthanol et du dioxyde de carbone à partir du glucose.
De plus, la fermentation lactique se produit dans les cellules musculaires animales et les bactéries, tandis que la fermentation alcoolique se produit dans les plantes et certains microbes tels que les levures. C'est donc une autre différence entre l'acide lactique et la fermentation alcoolique. La fermentation lactique est importante dans la production de yaourt et de fromage, tandis que la fermentation alcoolique est importante dans la production de pain, de vin, de bière et de vinaigre.
L'infographie ci-dessous sur la différence entre l'acide lactique et la fermentation alcoolique montre toutes ces différences en détail.
Résumé - Acide lactique vs fermentation alcoolique
La fermentation est de deux types; fermentation lactique et fermentation alcoolique. Les deux processus produisent de l'énergie et se produisent dans des conditions anaérobies en l'absence d'oxygène. En outre, les deux types de fermentation sont importants sur le plan industriel. Cependant, en résumant les différences, la principale différence entre l'acide lactique et la fermentation alcoolique est que la fermentation de l'acide lactique donne du lactate à partir du glucose, tandis que la fermentation alcoolique donne de l'éthanol et du dioxyde de carbone à partir du glucose.. De plus, la fermentation lactique se produit dans les cellules musculaires des animaux et de certains micro-organismes, tandis que la fermentation alcoolique se produit dans les tissus végétaux et certains micro-organismes.
