La principale différence entre les alcools et les spiritueux est que nous pouvons fabriquer de l'alcool à partir de la fermentation alors que le spiritueux provient de la distillation.
Il existe des preuves pour dire que les boissons alcoolisées remontent à très longtemps. Lorsqu'il n'y avait aucune connaissance scientifique, les gens utilisaient le processus de fermentation pour fabriquer des boissons alcoolisées. Les spiritueux sont le groupe des boissons consommables parmi les alcools.
Que sont les alcools ?
La caractéristique de la famille des alcools est la présence d'une fonction –OH (groupe hydroxyle). Normalement, ce groupe -OH se fixe avec un carbone hybride sp3. Le membre le plus simple de la famille est l'alcool méthylique, que nous connaissons communément sous le nom de méthanol. Nous pouvons classer les alcools en trois groupes: primaire, secondaire et tertiaire. Cette classification dépend du degré de substitution du carbone auquel le groupe hydroxyle se fixe directement. Si le carbone n'a qu'un seul autre carbone qui lui est attaché, le carbone est un carbone primaire et l'alcool est un alcool primaire. Si le carbone avec le groupe hydroxyle est attaché à deux autres carbones, alors c'est un alcool secondaire et ainsi de suite.
De plus, nous nommons les alcools avec un suffixe -ol selon la nomenclature IUPAC. Tout d'abord, nous devons sélectionner la chaîne carbonée continue la plus longue à laquelle le groupe hydroxyle se fixe directement. Ensuite, le nom de l'alcane correspondant est modifié en supprimant le e final et en ajoutant le suffixe ol.
Figure 01: Structure générale de l'alcool
Propriétés
Les alcools ont un point d'ébullition plus élevé que les hydrocarbures ou éthers correspondants. La raison en est la présence d'une interaction intermoléculaire entre les molécules d'alcool par liaison hydrogène. Si le groupe R est petit, les alcools sont miscibles à l'eau. Cependant, à mesure que le groupe R devient plus grand, il a tendance à être hydrophobe.
De plus, les alcools sont polaires. La liaison C-O et les liaisons O-H contribuent à la polarité de la molécule. La polarisation de la liaison O-H rend l'hydrogène partiellement positif et explique l'acidité des alcools. Les alcools sont des acides faibles, et l'acidité est proche de celle de l'eau. –OH est un mauvais groupe partant, car OH– est une base forte. Mais, la protonation de l'alcool convertit le mauvais groupe partant -OH en un bon groupe partant (H2O). Le carbone, qui se fixe directement sur le groupe -OH, est partiellement positif; par conséquent, il est sensible aux attaques nucléophiles. De plus, les paires d'électrons sur l'atome d'oxygène le rendent à la fois basique et nucléophile.
Qu'est-ce que l'Esprit ?
Spirit est la boisson alcoolisée que nous pouvons produire via la distillation de l'alcool. Il se compose principalement d'éthanol et est une boisson très forte. Premièrement, nous devrions permettre aux matières contenant du sucre telles que les fruits, les céréales, les légumes, la canne à sucre de fermenter par des bactéries anaérobies comme la levure.
Figure 02: Les spiritueux sont inflammables
Dans le processus de fermentation, les sucres se transforment en éthanol. Ensuite, nous devons distiller ce contenu. Là, l'alcool a un point d'ébullition inférieur à celui de l'eau; par conséquent, il s'évapore, puis la vapeur collectée se condense pour former l'esprit concentré. On peut mesurer les spiritueux en fonction de sa teneur en alcool par rapport au volume. Le brandy, le rhum, la vodka et le whisky sont quelques exemples de boissons spiritueuses.
Quelle est la différence entre les alcools et les spiritueux ?
L'alcool est tout composé organique dans lequel le groupe fonctionnel hydroxyle se lie au carbone tandis que l'alcool est une boisson alcoolisée que nous pouvons produire par distillation d'alcool. La principale différence entre les alcools et les spiritueux est que nous pouvons fabriquer de l'alcool à partir de la fermentation alors que le spiritueux provient de la distillation.
De plus, une autre différence entre les alcools et les spiritueux est que tous les alcools ne sont pas consommables, tandis que les spiritueux constituent le groupe des boissons consommables.. De plus, le spiritueux contient principalement de l'éthanol (c'est un alcool). Cependant, lorsque l'on considère tous les alcools, il existe différents composés tels que le méthanol, l'éthanol, le propanol, etc. De plus, la force de l'alcool est mesurée par la quantité d'alcool qu'ils contiennent.
Résumé – Alcools vs Spiritueux
Bien que les boissons soient communément appelées alcools, tous les alcools ne sont pas consommables. Les spiritueux sont le groupe des boissons consommables. La principale différence entre les alcools et le spiritueux est que nous pouvons fabriquer de l'alcool à partir de la fermentation, mais le spiritueux ne provient que de la distillation.
