Sooji, rava (parfois orthographié rawa) et semoule sont des noms différents de la même poudre ou farine obtenue à partir du blé. La seule différence entre sooji, rava et semoule est leur utilisation. La semoule est d'origine italienne tandis que sooji est le mot utilisé dans le nord de l'Inde et au Pakistan. Rava est le nom de la semoule dans le sud de l'Inde.
Beaucoup de gens ne connaissent pas la semoule bien qu'ils utilisent du rava ou du sooji. Il en va de même pour les personnes qui utilisent la semoule comme pâte dans de nombreuses recettes ou même comme ingrédient principal, mais qui ne répondent pas aux questions sur le sooji ou le rava.
Qu'est-ce que la semoule
Semolina est un nom d'origine italienne qui fait référence à une farine grossière obtenue à partir de blé. Cependant, la farine de maïs peut également être étiquetée semoule. Il s'agit d'une farine de blé spéciale différente de la normale car elle est granuleuse et grossière. Cette farine est fabriquée à partir de ce qui reste lorsque la farine la plus fine a été séparée. Le blé dur est utilisé pour obtenir de la semoule.
Figure 01: Semoule
Ce blé est plus dur que la variété normale à partir de laquelle la farine pour la panification est obtenue. Cette farine a une forte teneur en gluten et est parfois utilisée pour faire des pâtes, l'aliment de base italien.
Qu'est-ce que Sooji
Sooji est le nom d'une sorte de farine obtenue à partir de blé. Il est utilisé dans les régions du nord de l'Inde pour faire un type spécial de dessert appelé halwa. Sooji est fabriqué en broyant puis en boulonnant le blé pour obtenir une farine d'un certain type de finesse. Il s'agit d'une farine obtenue non pas en pulvérisant mais simplement en granulant des grains de blé.
Figure 02: Sooji Ka Halwa (un dessert indien)
Les dictionnaires donnent la semoule comme réponse à la question "qu'est-ce que le sooji". Le sooji est utilisé dans le nord de l'Inde et du Pakistan pour faire du sooji halwa. Pour faire cette pâte, le sooji est mélangé avec du beurre, du sucre, du lait et des pignons de pin et chauffé dans une casserole pendant un certain temps pour l'amener à un certain niveau de consistance.
Qu'est-ce que Rava
Rava est le nom qui est principalement utilisé pour la semoule ou le sooji dans le sud de l'Inde, bien que les gens se réfèrent à la semoule comme rava même dans le nord de l'Inde. Cette farine est principalement utilisée pour fabriquer du rava dosa, de l'uttapam, de l'upma et de l'idlis dans le sud de l'Inde.
Quelle est la différence entre Sooji, Rava et Semoule ?
- Semoule, rava et sooji sont trois noms de la même farine grossière obtenue en granulant du blé.
- Le mot semoule est d'origine italienne alors que sooji est le mot utilisé pour cela dans le nord de l'Inde et au Pakistan. Rava est le nom de la semoule dans le sud de l'Inde. Il n'y a pas de différence concrète entre sooji, rava et semoule. La seule différence réside dans l'utilisation des trois noms.
Résumé – Sooji contre Rava contre Semoule
La différence entre sooji, rava et semoule réside dans l'utilisation des trois noms. Il n'y a pas d'autres différences entre eux puisque ces trois noms désignent la même farine.
Image courtoisie:
1. "Sa semoule loin" Par moi, Sanjay ach (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. "Saeb Aur Sooji Ka Halwa" de Monali.mishra - Travail personnel (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
