Différence clé - Sucralose vs Aspartame
Les produits chimiques édulcorants artificiels sont commercialisés comme des alternatives sûres au sucre raffiné. Il semble y avoir beaucoup de confusion sur la différence entre les édulcorants artificiels. Le sucralose et l'aspartame sont considérés comme des édulcorants artificiels. L'aspartame est un ester méthylique du dipeptide et comprend les acides aminés naturels de l'acide L-aspartique et de la L-phénylalanine. Le sucralose est un édulcorant non nutritif tandis que l'aspartame est un édulcorant nutritif. C'est la principale différence entre le sucralose et l'aspartame. De plus, contrairement à l'aspartame, le sucralose conserve sa douceur après avoir été chauffé et a au moins le double de la durée de conservation de l'aspartame. Par conséquent, le sucralose est devenu plus populaire en tant qu'ingrédient édulcorant artificiel. Les changements dans le marketing et l'évolution des préférences des consommateurs, ainsi que ces propriétés bénéfiques du sucralose, ont fait perdre à l'aspartame des parts de marché au profit du sucralose. En 2004, l'aspartame s'échangeait à environ 30 $/kg alors que le sucralose s'échangeait à environ 300 $/kg. Dans cet article, expliquons la différence entre le sucralose et l'aspartame en ce qui concerne leurs utilisations prévues ainsi que leurs propriétés chimiques et physiques. Ensuite, nous pouvons identifier lequel est le plus sûr et le plus bénéfique pour la santé.
Qu'est-ce que le sucralose ?
Le sucralose est un édulcorant artificiel non nutritif car le sucralose ingéré ne peut pas être décomposé par le tractus gastro-intestinal humain, il ne contribue donc pas à augmenter le contenu calorique. En tant qu'additif alimentaire, il est reconnu sous le numéro E E955. Le sucralose est environ 320 à 1 000 fois plus sucré que le sucre de table ou le saccharose. En revanche, il est trois fois plus sucré que l'aspartame et deux fois plus sucré que la saccharine. Contrairement à l'aspartame, il est stable à la chaleur et dans une large gamme de conditions de pH. Par conséquent, il est principalement utilisé dans les produits de boulangerie ou dans les produits nécessitant une durée de conservation plus longue. Le goût, la stabilité et la sécurité du sucralose sont les principales caractéristiques du succès commercial de cet édulcorant artificiel par rapport aux autres édulcorants hypocaloriques. Le sucralose est disponible sous ces marques courantes telles que Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren et Nevella.
Qu'est-ce que l'aspartame ?
L'aspartame est un édulcorant artificiel utilisé comme substitut du sucre dans certains aliments et boissons. C'est un additif alimentaire, et son numéro E est E951. L'aspartame est commercialisé sous les marques Equal et NutraSweet. Les recherches actuelles ont indiqué que l'aspartame et ses produits de dégradation sont sans danger pour la consommation humaine aux niveaux d'exposition actuels. Par conséquent, il est approuvé à la fois par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments. Cependant, les produits de dégradation de l'aspartame peuvent synthétiser la phénylalanine, et cela doit être évité par les personnes atteintes de la maladie génétique connue sous le nom de phénylcétonurie (PCU). L'aspartame est environ 200 fois plus sucré que le saccharose. Ainsi, bien que l'aspartame produise quatre kilocalories d'énergie par gramme lorsqu'il est digéré, la quantité d'aspartame nécessaire pour produire un goût sucré est tellement moindre que son impact calorique est négligeable. Cependant, il est moins adapté à la cuisson que les autres édulcorants, car il se décompose lorsqu'il est chauffé et perd une grande partie de son goût sucré.
Quelle est la différence entre le sucralose et l'aspartame ?
Les différences entre le sucralose et l'aspartame peuvent être divisées en catégories suivantes. Ils sont
Type:
Sucralose: sucre non nutritif, artificiel et chloré
Aspartame: Édulcorant artificiel sans saccharide
Structure chimique:
Sucralose: molécule de saccharose trichloré
Aspartame: Ester méthylique du dipeptide des acides aminés naturels L-acide aspartique et L-phénylalanine
Formule chimique:
Sucralose: C12H19Cl3O8
Aspartame: C14H18N2O5
Fabrication:
Sucralose: la chloration sélective du saccharose pour remplacer trois des groupes hydroxyle du saccharose par des atomes de chlore
Aspartame: Utilisation des acides aminés naturels L-acide aspartique et L-phénylalanine
Densité:
Sucralose: 1,69 g/cm3
Aspartam: 1,347 g/cm3
Nom IUPAC:
Sucralose: 1, 6-Dichloro-1, 6-didésoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-désoxy-α-D galactopyranoside
Aspartame: L-α-aspartyl-L-phénylalaninate de méthyle
Autres noms:
Sucralose: 1′, 4, 6′-Trichlorogalactosaccharose, Trichlorosaccharose, 4, 1′, 6′-Trichloro-4, 1′, 6′-tridésoxygalactosaccharose, TGS
Aspartame: N-(L-α-Aspartyl)-L-phénylalanine, ester 1-méthylique
Douceur par rapport au saccharose:
Sucralose: Le sucralose est environ 320 à 1 000 fois plus sucré que le sucre de table ou le saccharose.
Aspartame: l'aspartame est environ 200 fois plus sucré que le saccharose ou le sucre de table, et le goût sucré de l'aspartame dure plus longtemps que celui du saccharose. Il est fréquemment mélangé avec d'autres édulcorants artificiels tels que l'acésulfame de potassium afin de produire un goût général plus proche du sucre.
Douceur entre le sucralose et l'aspartame:
Sucralose: le sucralose est plus sucré que l'aspartame. Il est trois fois plus sucré que l'aspartame.
Aspartame: l'aspartame est moins sucré que le sucralose.
Édulcorant non nutritif:
Sucralose: le sucralose est un édulcorant non nutritif car le sucralose ne peut pas être décomposé par l'organisme, il ne contribue donc pas au contenu calorique.
Aspartame: L'aspartame est un édulcorant nutritif car l'aspartame est décomposé par l'organisme et produit 4 kcal par gramme.
E-numéro:
Sucralose: E955
Aspartame: E951
Marque/Noms commerciaux:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren et Nevella
Aspartame: NutraSweet, Equal et Canderel
Problèmes de sécurité:
Sucralose: le sucralose est approuvé pour une utilisation dans les produits alimentaires par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments.
Aspartame: l'aspartame est approuvé pour une utilisation dans les produits alimentaires par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments. Mais l'aspartame n'est pas recommandé pour les personnes atteintes de phénylcétonurie.
Décomposer les produits:
Sucralose: le sucralose n'est pas hydrolysé dans l'intestin grêle
Aspartame: l'aspartame est rapidement hydrolysé dans l'intestin grêle et produit de la phénylalanine, de l'acide aspartique et du méthanol
Effets indésirables sur la santé:
Sucralose: la quantité recommandée de sucralose n'est pas associée à des effets néfastes sur la santé
Aspartame: ne convient pas aux personnes souffrant de phénylcétonurie
Dose journalière acceptable:
Sucralose: la dose journalière acceptable de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis est de 5 mg/kg de poids corporel
Aspartame: selon la Commission européenne, la DJA est de 40 mg/kg de poids corporel, alors que la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a fixé sa DJA pour l'aspartame à 50 mg/kg
Durée de vie et stabilité à la chaleur et au pH:
Sucralose: Le sucralose est stable à la chaleur et dans une large gamme de conditions de pH. Ainsi, il est utilisé dans les produits de boulangerie ou dans les produits qui nécessitent une durée de conservation plus longue. Le sucralose a au moins doublé la durée de conservation de l'aspartame.
Aspartame: l'aspartame se décompose sous l'effet de la chaleur et perd une grande partie de sa douceur. Ainsi, il est moins adapté aux produits de boulangerie. La durée de vie de l'aspartame est inférieure à celle du sucralose.
Utilisé comme édulcorant:
Sucralose: Bonbons, barres de petit-déjeuner, boissons non alcoolisées, fruits en conserve et produits de boulangerie
Aspartame: Boissons gazeuses light, boissons aux fruits, sodas light, petits déjeuners instantanés, menthes, céréales, chewing-gum sans sucre, mélanges de cacao, desserts glacés, desserts à la gélatine, jus, laxatifs, suppléments vitaminiques à croquer, boissons lactées, médicaments et suppléments pharmaceutiques, édulcorants de table, thés, cafés instantanés, mélanges de garnitures, vins panachés et yaourts
En conclusion, le sucralose et l'aspartame sont principalement des édulcorants artificiels utilisés comme édulcorants. Ils sont sans danger pour la consommation des patients diabétiques et pré-diabétiques car ils n'affectent pas les niveaux d'insuline. De plus, ils ne favorisent pas les caries dentaires, et ces édulcorants artificiels sont également bons pour les jeunes enfants. Cependant, il existe toujours une question controversée concernant la sécurité de la consommation à long terme de ces édulcorants artificiels.
