La principale différence entre l'aspartame et la saccharine est que l'aspartame est 200 fois plus sucré que la saccharine.
L'aspartame et la saccharine sont des édulcorants. Ceux-ci sont utiles pour produire un goût sucré pour les produits alimentaires. L'aspartame est un composé organique de formule chimique C14H18N2O 5, tandis que la saccharine a la formule chimique C7H5NO3S.
Qu'est-ce que l'aspartame ?
L'aspartame est un composé organique de formule chimique C14H18N2O 5 Il peut être décrit comme un édulcorant artificiel non saccharidique qui est environ 200 fois plus sucré que le saccharose. De plus, il est couramment utilisé comme substitut du sucre dans l'industrie alimentaire pour les aliments et les boissons. Nous pouvons reconnaître l'aspartame comme l'un des ingrédients alimentaires les plus rigoureusement testés.
La quantité d'aspartame dont nous avons besoin pour produire un goût sucré est si petite; par conséquent, la quantité de calories qu'il peut produire est négligeable. Cependant, il peut encore produire 4 kcal d'énergie par gramme. Le goût sucré de l'aspartame est différent de celui du sucre de table et de nombreux autres édulcorants. Comparé à la douceur du saccharose, la douceur de l'aspartame dure longtemps. Par conséquent, nous pouvons souvent le mélanger avec d'autres édulcorants artificiels tels que l'acésulfame de potassium pour obtenir un goût sucré très similaire au sucre.
Comme d'autres peptides, l'aspartame peut s'hydrolyser en ses acides aminés composants dans des conditions de température élevée ou de pH élevé. Par conséquent, l'aspartame ne convient pas à la cuisson et peut également dégrader les produits ayant un pH élevé, ce qui est nécessaire pour une durée de conservation plus longue. De plus, l'aspartame est instable à la chaleur, ce qui peut être évité ou réduit dans une certaine mesure en l'enfermant dans des graisses ou dans de la m altodextrine.
Qu'est-ce que la saccharine ?
Saccharin a la formule chimique C7H5NO3S et est un type d'édulcorant artificiel n'ayant pas d'énergie alimentaire. Cette substance est environ 300 à 400 fois plus sucrée que le saccharose. De plus, il a un arrière-goût amer ou métallique. Un arrière-goût peut être défini comme l'intensité du goût d'un aliment particulier que nous pouvons percevoir immédiatement après le retrait de cet aliment de la bouche. Cet arrière-goût amer ou métallique de la saccharine peut être dégusté principalement à des concentrations élevées.
La masse molaire est de 183,18 g/mol. La saccharine se présente sous la forme d'un solide cristallin blanc. Habituellement, la saccharine est une substance thermostable. De plus, il ne réagit pas avec les autres ingrédients des aliments et, de même, il se conserve bien. Souvent, nous pouvons utiliser des mélanges de saccharine avec d'autres édulcorants afin de compenser les faiblesses et les défauts des autres édulcorants.
Nous pouvons produire de la saccharine de différentes manières, y compris la méthode Remsen et Fahlberg qui commence par le toluène. Dans cette méthode, la sulfonation du toluène est effectuée à l'aide d'acide chlorosulfonique, qui donne le chlorure de sulfonyle ortho et para-substitué. Ensuite, la forme ortho doit être isolée du mélange, puis elle est convertie en sulfonamide à l'aide d'ammoniac. Enfin, l'oxydation du substituant méthyle a tendance à donner de l'acide carboxylique et conduit à une cyclisation, qui se traduit par un acide sans saccharine.
Quelle est la différence entre l'aspartame et la saccharine ?
L'aspartame et la saccharine sont des édulcorants. La principale différence entre l'aspartame et la saccharine est que l'aspartame est 200 fois plus sucré que la saccharine. De plus, l'aspartame est un non-saccharide, tandis que la saccharine est un type de saccharide. De plus, l'aspartame contient des calories, il est donc considéré comme un édulcorant nutritif, alors que la saccharine est un édulcorant non calorique, donc moins nutritif.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre l'aspartame et la saccharine sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé – Aspartame vs Saccharine
L'aspartame est un composé organique de formule chimique C14H18N2O5. La saccharine a la formule chimique C7H5NO3S. La principale différence entre l'aspartame et la saccharine est que l'aspartame est 200 fois plus sucré que la saccharine.
