La principale différence entre la saccharine et le sucralose est que la saccharine est moins sucrée que le sucralose.
La saccharine et le sucralose sont utiles comme édulcorants artificiels. Nous pouvons comparer ces deux substances avec leurs structures chimiques, leurs propriétés et leur douceur. Généralement, la saccharine peut fournir une douceur qui est environ 300 à 400 fois plus sucrée que le sucre, tandis que le sucralose peut être environ 400 à 700 fois plus sucré que le sucre.
Qu'est-ce que la saccharine ?
La saccharine est un type d'édulcorant artificiel sans énergie alimentaire. Cette substance est environ 300 à 400 fois plus sucrée que le saccharose. Cependant, il a un arrière-goût amer ou métallique. Un arrière-goût fait référence à l'intensité du goût d'un aliment particulier que nous pouvons percevoir immédiatement après le retrait de cet aliment de la bouche. Cet arrière-goût amer ou métallique de la saccharine peut être dégusté principalement à des concentrations élevées.
Figure 01: La structure chimique de la saccharine
La formule chimique de la saccharine est C7H5NO3S, et la masse molaire est de 183,18 g/mol. Il se présente sous la forme d'un solide cristallin blanc. Habituellement, la saccharine est une substance thermostable. De plus, il ne réagit pas avec les autres ingrédients des aliments et, de même, il se conserve bien. Souvent, nous pouvons utiliser des mélanges de saccharine avec d'autres édulcorants afin de compenser les faiblesses et les défauts des autres édulcorants.
Nous pouvons produire de la saccharine de différentes manières, y compris la méthode Remsen et Fahlberg qui commence par le toluène. Dans cette méthode, la sulfonation du toluène est effectuée à l'aide d'acide chlorosulfonique, qui donne le chlorure de sulfonyle ortho et para-substitué. Ensuite, la forme ortho doit être isolée du mélange, puis elle est convertie en sulfonamide à l'aide d'ammoniac. Enfin, l'oxydation du substituant méthyle tend à donner l'acide carboxylique et conduit à la cyclisation, qui se traduit par un acide libre de saccharine.
Qu'est-ce que le sucralose ?
Le sucralose est un composé édulcorant artificiel utile comme substitut du sucre. Habituellement, la majeure partie du sucralose ingéré n'est pas décomposée à l'intérieur de notre corps. Par conséquent, nous pouvons le nommer une substance non calorique. Le numéro E de cet additif alimentaire est E 955. De plus, ce substitut de sucre est considéré comme stable à la conservation et comme une substance sûre à utiliser à des températures élevées.
Figure 02: La structure chimique du sucralose
La formule chimique du sucralose est C12H19Cl3O8. La masse molaire de cette substance est de 397,64 g/mol. Il se présente sous la forme d'une poudre blanc cassé à blanche et inodore également. Le sucralose peut être nommé comme un composé disaccharide qui est synthétisé par la chloration sélective du saccharose dans une voie en plusieurs étapes où trois groupes hydroxyle spécifiques sont remplacés par des atomes de chlore. Enfin, la déprotection par hydrolyse de l'ester est effectuée pour obtenir le sucralose.
Quelles sont les similitudes entre la saccharine et le sucralose ?
- La saccharine et le sucralose sont des édulcorants artificiels.
- Les deux sont plus sucrés que le sucre.
- Ce sont des substances non caloriques qui ne sont pas décomposées dans notre corps.
Quelle est la différence entre la saccharine et le sucralose ?
La saccharine est un type d'édulcorant artificiel sans énergie alimentaire, tandis que le sucralose est un composé édulcorant artificiel utile comme substitut du sucre. La principale différence entre la saccharine et le sucralose est que la saccharine est moins sucrée que le sucralose. Généralement, la saccharine peut fournir une douceur qui est environ 300 à 400 fois plus sucrée que le sucre, tandis que le sucralose peut être environ 400 à 700 fois plus sucré que le sucre.
Le tableau suivant résume la différence entre la saccharine et le sucralose.
Résumé - Saccharine vs Sucralose
La saccharine et le sucralose sont utiles comme édulcorants artificiels. Nous pouvons comparer ces deux substances avec leurs structures chimiques, leurs propriétés et leur douceur. La principale différence entre la saccharine et le sucralose est que la saccharine est moins sucrée que le sucralose.
