La principale différence entre le saccharose et le sucralose est que la molécule de saccharose contient trois groupes hydroxyle, tandis que la molécule de sucralose contient trois atomes de chlore.
La différence de structure chimique entre le saccharose et le sucralose leur confère des propriétés chimiques et physiques différentes. Cependant, ces deux composés sont utiles comme édulcorants. Le sucralose est une substance synthétique plus sucrée que le saccharose. Contrairement au saccharose, cette substance n'apporte aucune contribution aux calories de notre alimentation.
Qu'est-ce que le saccharose ?
Le saccharose est un disaccharide contenant des molécules de glucose et de fructose. C'est ce que l'on appelle communément le sucre de table. Les plantes peuvent produire ce composé naturellement. Par conséquent, nous pouvons affiner ce composé à partir de plantes. La formule chimique de ce composé est C12H22O11. Sa masse molaire est de 342,3 g/mol. Cependant, il a un index glycémique relativement bas, il ne peut donc pas augmenter immédiatement la glycémie. Par conséquent, il a un effet minime sur la glycémie.
Figure 01: La structure chimique de la molécule de saccharose
Nous pouvons extraire et raffiner le saccharose de la canne à sucre ou de la betterave à sucre pour la consommation humaine. Nous pouvons le faire dans les sucreries. Dans ce moulin, la canne à sucre est broyée pour obtenir du sucre brut. Ce sucre brut est ensuite raffiné pour obtenir du saccharose pur. Dans ce processus, nous lavons les cristaux de sucre brut, les dissolvons dans un sirop de sucre, filtrons et passons sur du charbon pour éliminer toute couleur résiduelle. Ce saccharose est souvent utilisé dans la production alimentaire et dans de nombreuses recettes alimentaires.
Qu'est-ce que le sucralose ?
Le sucralose est un composé édulcorant artificiel utile comme substitut du sucre. Généralement, la majeure partie du sucralose ingéré n'est pas décomposée à l'intérieur de notre corps. Par conséquent, nous pouvons le nommer une substance non calorique. Le numéro E de cet additif alimentaire est E 955. De plus, ce substitut de sucre est considéré comme stable à la conservation et comme une substance sûre à utiliser à des températures élevées.
Figure 02: La structure chimique de la molécule de sucralose
La formule chimique du sucralose est C12H19Cl3O8. La masse molaire de cette substance est de 397,64 g/mol. Il se présente sous la forme d'une poudre blanc cassé à blanche; il est également inodore. Le sucralose peut être décrit comme un composé disaccharide qui est synthétisé par la chloration sélective du saccharose dans une voie en plusieurs étapes, où trois groupes hydroxyle spécifiques sont remplacés par des atomes de chlore. Enfin, la déprotection par hydrolyse de l'ester est effectuée pour obtenir le sucralose.
Quelle est la différence entre le saccharose et le sucralose ?
Le saccharose est un disaccharide contenant des molécules de glucose et de fructose. Le sucralose est un composé édulcorant artificiel qui est utile comme substitut du sucre. le différence clé entre le saccharose et le sucralose est que la molécule de saccharose contient trois groupes hydroxyle, tandis que la molécule de sucralose contient trois atomes de chlore, qui remplacent les trois groupes hydroxyle de la molécule de saccharose. De plus, le saccharose est moins sucré que le sucralose; en fait, le sucralose est environ 400 à 800 fois plus sucré que le saccharose. De plus, le saccharose a 16 calories par cuillère à café alors que le sucralose n'a aucune contribution aux calories.
L'infographie suivante présente les différences entre le saccharose et le sucralose sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé - Saccharose vs Sucralose
Le saccharose est un disaccharide contenant des molécules de glucose et de fructose. Le sucralose est un composé édulcorant artificiel qui est utile comme substitut du sucre. le différence clé entre le saccharose et le sucralose est que la molécule de saccharose contient trois groupes hydroxyle, tandis que la molécule de sucralose contient trois atomes de chlore, qui remplacent les trois groupes hydroxyle de la molécule de saccharose. De plus, le sucralose est une substance synthétique très plus sucrée que le saccharose, et contrairement au saccharose, cette substance n'apporte aucune contribution aux calories de notre alimentation.
