La principale différence entre le saccharose et le fructose est que le saccharose est un disaccharide tandis que le fructose est un monosaccharide.
Le saccharose et le fructose sont classés dans la catégorie des glucides. Ils sont le type de molécules organiques le plus abondant sur la terre. Ils sont la source d'énergie chimique pour les organismes vivants. Ils servent également de constituants importants des tissus. Les glucides peuvent être classés en trois catégories: monosaccharide, disaccharide et polysaccharide. Les monosaccharides sont le type de glucide le plus simple. Le glucose, le galactose et le fructose sont des monosaccharides. Les monosaccharides sont classés selon le nombre d'atomes de carbone présents dans la molécule et selon qu'ils contiennent un groupe aldéhyde ou céto.
Un monosaccharide à six atomes de carbone est appelé un hexose. S'il y a cinq atomes de carbone, alors c'est un pentose. De plus, si le monosaccharide a un groupe aldéhyde, il est appelé aldose. Un monosaccharide avec un groupe céto est appelé cétose. Les disaccharides sont formés en combinant deux molécules de monosaccharide. Il s'agit d'une réaction de condensation où une molécule d'eau est éliminée. Le saccharose, le lactose et le m altose sont quelques exemples de disaccharides. Les disaccharides et les monosaccharides ont un goût sucré. Ils sont solubles dans l'eau. Les deux sont des sucres réducteurs (sauf le saccharose).
Qu'est-ce que le saccharose ?
Le saccharose est un disaccharide. Il est constitué de l'association de molécules de glucose (sucre aldose) et de fructose (sucre cétose) via une liaison glycosidique. Au cours de cette réaction, une molécule d'eau est éliminée des deux molécules. Le saccharose peut être réhydrolysé dans les molécules de départ si nécessaire. Le saccharose a la structure suivante.
C'est un disaccharide que l'on trouve couramment dans les plantes. Le glucose, qui est produit à partir de la photosynthèse dans les feuilles, doit être distribué aux autres parties de la plante en croissance et en stockage. Par conséquent, chez les plantes, le glucose est converti en saccharose afin de les distribuer. Nous connaissons le saccharose dans notre vie de tous les jours, car nous l'utilisons comme sucre de table. Industriellement, la canne à sucre et la betterave sont utilisées pour produire du sucre de table. Le saccharose est un solide cristallin blanc. Il a un goût sucré et est facilement soluble dans l'eau.
Qu'est-ce que le fructose ?
Le fructose est un monosaccharide qui contient six atomes de carbone. C'est donc un sucre hexose. De plus, il possède un groupe céto, ainsi appelé cétose. Le fructose a la structure suivante. Le fructose est principalement présent dans les fruits, la canne à sucre, la betterave à sucre, le maïs, etc.
Comme le glucose, le fructose a également une structure monosaccharidique simple avec la formule chimique C6H12O6. Bien qu'il soit présenté sous forme de structure linéaire, le fructose peut également être présent sous forme de structure cyclique. En effet, dans une solution, la majorité des molécules sont dans la structure cyclique. Lorsqu'une structure cyclique se forme, le -OH sur le carbone 5 est converti en liaison éther, pour fermer le cycle avec le carbone 2. Cela forme une structure cyclique à cinq chaînons. L'anneau est également appelé anneau hémicétal, en raison de la présence de carbone qui possède à la fois un oxygène éther et un groupe alcool.
Quelle est la différence entre le saccharose et le fructose ?
La principale différence entre le saccharose et le fructose est que le saccharose est un disaccharide tandis que le fructose est un monosaccharide. Le fructose participe à la fabrication du saccharose en se combinant avec le glucose. De plus, le poids moléculaire du saccharose est supérieur à celui du fructose. Et, la formule chimique du fructose est C6H12O6 tandis que la formule chimique du saccharose est C12H22O11 De plus, le fructose est un sucre réducteur, alors que le saccharose est un sucre non réducteur. sucre.
L'info-graphique ci-dessous résume la différence entre le saccharose et le fructose.
Résumé - Saccharose vs Fructose
Le fructose est un monosaccharide qui contient six atomes de carbone. Le saccharose est constitué de la combinaison de molécules de glucose (sucre aldose) et de fructose (sucre cétose) via une liaison glycosidique. le différence clé entre le saccharose et le fructose est que le saccharose est un disaccharide tandis que le fructose est un monosaccharide.
Image courtoisie:
1. « Formule de structure du saccharose » de Bas - Fait maison avec Sucrose-inkscape.svg de Commons Ce graphique-p.webp
2. "D-L-Fructose V1" Par Poyraz 72 - Travail personnel (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
