La principale différence entre le dextrose et le saccharose est que le dextrose est un monosaccharide alors que le saccharose est un disaccharide.
Nous pouvons diviser les glucides en différents groupes tels que les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides en fonction de leur nature chimique. Les monosaccharides sont des sucres simples contenant un type de molécules de sucre. Le glucose en est un bon exemple. Le glucose se présente sous deux formes isomères comme le L-glucose et le D-glucose. Le dextrose est le nom commun du D-glucose. Les disaccharides sont des sucres simples contenant deux types de molécules de sucre. Le saccharose en est un exemple courant. Les deux types de molécules de sucre qu'il contient sont le glucose et le fructose.
Qu'est-ce que le dextrose ?
Le dextrose est du D-glucose, et c'est un monosaccharide. Le nom dérive de sa nature chimique; dextrose fait référence à dextrogyre. Cela signifie qu'il fait pivoter la lumière polarisée plane vers la droite. La lettre D dans D-glucose renvoie également à la même définition. La formule chimique de ce composé est C6H12O6 La masse molaire de ce composé est de 180 g /mol. De plus, la source la plus courante de ce sucre est le maïs.
Lorsque l'on considère les utilisations de ce composé, l'application la plus courante est comme édulcorant dans les produits de boulangerie. De plus, on le trouve souvent dans le sirop de maïs et les aliments transformés. Ce composé est un ingrédient des aliments emballés principalement en raison de son prix abordable et de sa grande disponibilité.
Figure 01: Structure chimique du D-glucose
Il existe également des utilisations non alimentaires du dextrose. Il a un index glycémique élevé; cela signifie qu'il peut augmenter le taux de sucre dans le sang immédiatement. Par conséquent, nous pouvons l'utiliser comme traitement de l'hypoglycémie et de la déshydratation. De plus, les personnes diabétiques gardent souvent un comprimé de dextrose à consommer rapidement si leur taux sanguin devient dangereusement bas.
Cependant, comme nous l'utilisons dans les aliments transformés, nous considérons le dextrose comme un sucre ajouté. Il y a certaines limites auxquelles nous devrions consommer ce composé par jour. Néanmoins, la plupart des gens consomment plus que les niveaux recommandés. Mais une consommation élevée peut entraîner une prise de poids, des caries, une baisse de l'immunité, des maladies cardiaques, du diabète, des accidents vasculaires cérébraux, etc.
Qu'est-ce que le saccharose ?
Le saccharose est un disaccharide contenant des molécules de glucose et de fructose. C'est ce que nous appelons communément le sucre de table. Les plantes peuvent produire ce composé naturellement. Par conséquent, nous pouvons affiner ce composé à partir de plantes. La formule chimique de ce composé est C12H22O11 La masse molaire est de 342,3 g/mol. Cependant, il a un index glycémique relativement bas; ainsi, il ne peut pas augmenter le taux de sucre dans le sang immédiatement. Par conséquent, il a un effet minime sur la glycémie.
Figure 02: Structure chimique du saccharose
Nous pouvons extraire et raffiner le saccharose de la canne à sucre ou de la betterave à sucre pour la consommation humaine. Nous pouvons le faire dans les sucreries. Dans ce moulin, la canne à sucre est broyée pour obtenir du sucre brut. Ce sucre brut est ensuite raffiné pour obtenir du saccharose pur. Là, nous lavons les cristaux de sucre brut, les dissolvons dans un sirop de sucre, filtrons et passons sur du charbon pour éliminer toute couleur résiduelle. Ce saccharose est souvent utilisé dans la production alimentaire et dans de nombreuses recettes alimentaires.
Quelle est la différence entre le dextrose et le saccharose ?
Le dextrose est du D-glucose, et c'est un monosaccharide. La source de ce composé est le maïs. Il a la formule chimique C6H12O6 et une masse molaire de 180 g/mol. Comme il a un index glycémique élevé, il a un effet considérable sur la glycémie car il peut immédiatement augmenter le taux de sucre dans le sang. Le saccharose, quant à lui, est un disaccharide contenant des molécules de glucose et de fructose. Les sources de ce composé sont la canne à sucre et la betterave à sucre. Il a la formule chimique C12H22O11 et une masse molaire de 342,3 g/mol. En plus de cela, il a un index glycémique relativement bas. Par conséquent, il n'augmente pas immédiatement le taux de sucre dans le sang.
L'infographie ci-dessous présente une comparaison détaillée de la différence entre le dextrose et le saccharose.
Résumé - Dextrose vs Saccharose
Le dextrose est du D-glucose. Le saccharose est un sucre de table courant. Le dextrose et le saccharose sont deux molécules de sucre différentes. La différence entre le dextrose et le saccharose est que le dextrose est un monosaccharide alors que le saccharose est un disaccharide.
