La principale différence entre l'aspartame et l'acésulfame potassium est que l'aspartame n'est pas stable à la chaleur et à un pH élevé et ne convient pas à la cuisson et aux aliments nécessitant une longue durée de conservation, tandis que l'acésulfame potassium est stable à la chaleur et à des températures modérément acides ou conditions de base requises pour une durée de conservation plus longue.
L'aspartame et l'acésulfame de potassium sont des édulcorants artificiels importants. L'aspartame est un composé organique de formule chimique C14H18N2O 5 tandis que l'acésulfame de potassium est un composé organique répondant à la formule chimique C4H4KNO4 S.
Qu'est-ce que l'aspartame ?
L'aspartame est un composé organique de formule chimique C14H18N2O 5 C'est un édulcorant artificiel non saccharidique qui est environ 200 fois plus sucré que le saccharose. Par conséquent, il est couramment utilisé comme substitut du sucre dans l'industrie alimentaire pour les aliments et les boissons. Il est reconnu comme l'un des ingrédients alimentaires les plus rigoureusement testés.
Figure 01: Aspartame
La quantité d'aspartame dont nous avons besoin pour produire un goût sucré est si petite que la quantité de calories qu'elle peut produire est négligeable. Mais, il produit toujours 4 kcal d'énergie par gramme. Le goût sucré de l'aspartame est différent de celui du sucre de table et de nombreux autres édulcorants. Comparé à la douceur du saccharose, la douceur de l'aspartame dure longtemps. Par conséquent, nous pouvons souvent le mélanger avec d'autres édulcorants artificiels tels que l'acésulfame de potassium pour obtenir un goût sucré très similaire au sucre.
Semblable à d'autres peptides, l'aspartame peut s'hydrolyser en ses acides aminés composants dans des conditions de température élevée ou de pH élevé. Par conséquent, l'aspartame ne convient pas à la cuisson et peut également dégrader les produits ayant un pH élevé, ce qui est nécessaire pour une durée de conservation plus longue. De plus, l'aspartame est instable à la chaleur, ce qui peut être évité ou réduit dans une certaine mesure en l'enfermant dans des graisses ou dans de la m altodextrine.
Qu'est-ce que l'acésulfame de potassium ?
L'acésulfame de potassium est un composé organique de formule chimique C4H4KNO4 S Il est également connu sous le nom d'acésulfame K ou Ace K. C'est un substitut de sucre synthétique sans calorie. Par conséquent, nous pouvons l'utiliser comme édulcorant artificiel. Les noms commerciaux sont Sunett et Sweet One. Le numéro E de ce substitut de sucre est E950. Cette substance se présente sous la forme d'un solide cristallin blanc.
Habituellement, ce substitut de sucre est 200 fois plus sucré que le saccharose. Sa douceur est similaire à celle de l'aspartame, et la douceur est d'environ les deux tiers de la douceur de la saccharine. Cependant, il a un arrière-goût légèrement amer lorsqu'il est à forte concentration. Nous pouvons facilement mélanger cet édulcorant avec d'autres édulcorants.
Figure 02: Formule chimique de l'acésulfame potassium
L'acésulfame potassique est stable à la chaleur (contrairement à l'aspartame). Il est stable même dans des conditions modérément acides ou basiques. Par conséquent, nous pouvons l'utiliser comme additif alimentaire dans la cuisson et également dans les aliments qui nécessitent une longue durée de conservation. Cependant, il se dégrade toujours en acétoacétamide, qui peut être toxique à fortes doses. Lors de l'examen de la production de boissons gazeuses, nous pouvons utiliser l'acésulfame de potassium en conjonction avec un autre édulcorant, par ex. aspartam ou sucralose. De plus, nous pouvons utiliser cet édulcorant dans les shakes protéinés et les produits pharmaceutiques tels que les médicaments à croquer et liquides. L'apport quotidien recommandé pour cet édulcorant est de 15 mg/kg/jour.
Quelle est la différence entre l'aspartame et l'acésulfame de potassium ?
La principale différence entre l'aspartame et l'acésulfame potassium est que l'aspartame n'est pas stable à la chaleur et à un pH élevé et ne convient pas à la cuisson et aux aliments nécessitant une longue durée de conservation, tandis que l'acésulfame potassium est stable à la chaleur et à des températures modérément acides ou conditions de base requises pour une durée de conservation plus longue.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre l'aspartame et l'acésulfame potassium sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé – Aspartame vs Acésulfame Potassium
La principale différence entre l'aspartame et l'acésulfame potassium est que l'aspartame n'est pas stable à la chaleur et à un pH élevé et ne convient pas à la cuisson et aux aliments nécessitant une longue durée de conservation, tandis que l'acésulfame potassium est stable à la chaleur et à des températures modérément acides ou conditions de base requises pour une durée de conservation plus longue.
