Différence clé - antioxydants vs phytochimiques
Comprenons d'abord les deux termes antioxydants et phytochimiques avant de passer à la discussion sur la différence entre antioxydants et phytochimiques. Les antioxydants sont des constituants chimiques naturels ou synthétiques qui protègent les cellules humaines des effets nocifs des radicaux libres. Les composés phytochimiques sont des constituants chimiques naturels dérivés de plantes qui offrent divers avantages pour la santé des humains. le différence clé entre les antioxydants et les composés phytochimiques est que la fonction principale des antioxydants est de détruire ou d'éteindre les radicaux libres dans l'environnement cellulaire, tandis que les composés phytochimiques ont diverses fonctions, notamment la prévention de l'action des radicaux libres, la stimulation des enzymes, l'interférence avec la réplication de l'ADN, etc.. Bien que ces deux classes de substances chimiques se chevauchent dans certains domaines, il existe des différences significatives entre les antioxydants et les composés phytochimiques. Ainsi, le but de cet article est de mettre en évidence les différences entre les antioxydants et les composés phytochimiques.
Que sont les antioxydants ?
Les antioxydants peuvent empêcher l'action des radicaux libres. Ainsi, ils peuvent aider à prévenir les maladies cardiovasculaires, le diabète, le cancer et les affections associées au vieillissement (maladie de Parkinson et maladie d'Alzheimer). Les radicaux libres sont des atomes ou des groupes d'atomes hautement réactifs car ils ont au moins un électron non apparié. Les radicaux libres produisent une oxydation nocive également connue sous le nom de stress oxydatif qui peut endommager les membranes cellulaires et le contenu cellulaire. Le stress oxydatif ou la génération excessive de radicaux libres dans l'environnement cellulaire se produit naturellement ainsi que lorsque vous êtes exposé à des facteurs environnementaux néfastes tels que les radiations ou la fumée de tabac. Dans certaines occasions, les radicaux libres favorisent une oxydation bénéfique qui produit de l'énergie et tue les bactéries nocives. Comme le nom « antioxydants » le suggère, ils préviennent ou réduisent ce stress oxydatif et peuvent inhiber les dommages oxydatifs aux composants cellulaires tels que l'ADN, les protéines et les lipides. Ces composés antioxydants peuvent être dérivés de sources alimentaires animales et végétales. Des exemples de substances antioxydantes comprennent les composés phénoliques, les anthocyanes, les vitamines A, C et E, la lutéine, le lycopène, le bêta-carotène, la coenzyme Q10, l'hydroxyanisole butylé, les flavonoïdes et les acides gras libres.
Que sont les produits phytochimiques ?
Les composés phytochimiques sont des combinaisons chimiques qui se produisent naturellement dans différentes espèces végétales. Phyto signifie « plante » en grec. Chaque plante contient des centaines de composés phytochimiques et il existe des preuves de recherche que ces composés phytochimiques peuvent aider à prévenir de nombreuses maladies non transmissibles. Les composés phytochimiques se trouvent dans les matières végétales telles que les fruits, les légumes, les noix, les épices, les céréales, les légumineuses, les grains et les haricots. Des exemples de composés phytochimiques comprennent des groupes de substances telles que les anthocyanes, les polyphénols, l'acide phytique, l'acide oxalique, les lignanes et les isoflavones, ainsi que l'acide folique et la vitamine C, la vitamine E et le bêta-carotène (ou pro-vitamine A). Certains composés phytochimiques sont responsables de la couleur et d'autres propriétés organoleptiques, telles que la couleur orange des carottes et l'odeur de la cannelle respectivement. Bien qu'ils puissent avoir une importance biologique, ils ne sont pas reconnus comme nutriments essentiels. Les composés phytochimiques ont des caractéristiques de protection ou de prévention des maladies. Chaque phytochimique fonctionne différemment, et voici quelques fonctions possibles:
- Antioxydant – Certains composés phytochimiques ont une activité antioxydante et protègent les cellules des dommages oxydatifs, réduisant ainsi le risque de développer certains types de cancer, de maladies cardiovasculaires et de diabète.
- Agir comme des hormones - Les isoflavones et les lignanes, présents dans le soja, imitent les œstrogènes humains et aident ainsi à diminuer les symptômes de la ménopause et l'ostéoporose. Ils sont également connus sous le nom de phytoestrogènes.
- Composés prévenant le cancer – Certains composés phytochimiques présents dans les aliments peuvent avoir des propriétés anticancéreuses.
- Stimulation des enzymes – Les indoles stimulent les enzymes qui rendent les œstrogènes moins efficaces et pourraient diminuer le risque de cancer du sein.
- Interférence avec la réplication de l'ADN - Les saponines présentes dans les haricots inhibent la reproduction de l'ADN cellulaire, empêchant ainsi la prolifération des cellules cancéreuses. La capsaïcine, présente dans les poivrons, protège l'ADN des agents cancérigènes nocifs.
- Effet antibactérien – L'allicine phytochimique de l'ail, ainsi que les composés chimiques provenant des épices, ont des propriétés antibactériennes
- Action protectrice physique - Certains composés phytochimiques se lient physiquement aux parois cellulaires, inhibant ainsi l'adhésion des agents pathogènes aux parois cellulaires humaines. Par exemple, les proanthocyanidines sont responsables des propriétés anti-adhérentes des baies.
- Réduire la biodisponibilité des nutriments: les goitrogènes présents dans le chou inhibent l'absorption de l'iode et l'acide oxalique et l'acide phytique présents dans les légumineuses inhibent l'absorption du fer et du calcium. Ils sont également connus sous le nom de composés chimiques anti-nutritionnels.
Quelle est la différence entre les antioxydants et les phytochimiques ?
Définition des antioxydants et des substances phytochimiques
Antioxydants: les antioxydants sont des composés chimiques qui peuvent lutter contre l'oxydation.
Phytochimiques: Phyto signifie "plante" en grec. Ainsi, les composés phytochimiques sont des combinaisons chimiques qui se produisent naturellement dans les espèces végétales.
Caractéristiques des antioxydants et des substances phytochimiques
Source
Antioxydants: les antioxydants peuvent être obtenus à partir d'aliments végétaux et animaux.
Phytochimiques: les phytochimiques ne proviennent que de sources végétales telles que les légumes, les fruits, les céréales, les haricots, les noix et les graines.
Fonction
Antioxydants: les antioxydants aident à prévenir les dommages causés aux cellules par les radicaux libres hautement réactifs et instables.
Phytochimiques: les phytochimiques ont de multiples fonctions.
Effet nuisible
Antioxydants: Antioxydants considérés comme bons pour la santé.
Phytochimiques: les composés phytochimiques peuvent agir comme des composés antinutritionnels et réduire la biodisponibilité des nutriments. Ainsi, ils ne sont pas toujours bons pour la santé et le bien-être. Par exemple: acide phytique, acide oxalique.
Numéros E
Antioxydants: les numéros E des antioxydants vont de E300 à E399. Des exemples d'antioxydants naturels sont l'acide ascorbique (E300) et les tocophérols (E306). Les antioxydants synthétiques comprennent le gallate de propyle (PG, E310), la butylhydroquinone tertiaire (TBHQ), l'hydroxyanisole butylé (BHA, E320) et l'hydroxytoluène butylé (BHT, E321).
Phytochimiques: les phytochimiques n'ont pas de plage de numéro E spécifique car certains phytochimiques agissent comme des antioxydants (E300–E399), certains agissent comme des composés colorants (E100–E199), etc.
Application industrielle
Antioxydants: les antioxydants sont utilisés comme conservateurs dans les aliments et les cosmétiques. Ces conservateurs comprennent des antioxydants naturels tels que l'acide ascorbique, les tocophérols, le gallate de propyle, la tertiobutylhydroquinone, l'hydroxyanisole butylé et l'hydroxytoluène butylé. De plus, des antioxydants sont fréquemment ajoutés aux produits industriels non alimentaires. Il est utilisé comme stabilisant dans les carburants et les lubrifiants pour inhiber l'oxydation, dans l'essence pour inhiber la polymérisation qui conduit au développement de résidus d'encrassement du moteur et pour empêcher la dégradation du caoutchouc et de l'essence.
Phytochimiques: les phytochimiques sont largement utilisés comme compléments alimentaires (aliments fonctionnels, nutraceutiques) pour la prévention des maladies non transmissibles.
Méthode d'analyse
Antioxydants: la teneur en antioxydants est généralement analysée à l'aide d'un radical puissant ou en identifiant la capacité réductrice. Des exemples sont la méthode de piégeage des radicaux DPPH, l'activité de piégeage des radicaux hydroxyle, la capacité d'absorption des radicaux oxygène (ORAC), la méthode de piégeage des radicaux ABTS ou l'activité de réduction ferrique ou le test FRAF.
Phytochimiques: les phytochimiques sont analysés à l'aide d'un phytochimique standard. Par exemple, le contenu phénolique total est analysé à l'aide de la méthode colorimétrique de Folin-Cioc alteu à l'aide d'un composé phénolique standard connu sous le nom d'acide gallique.
Dégradation
Antioxydants: Les antioxydants sont très susceptibles de se dégrader lorsqu'ils sont exposés à l'oxygène, au soleil, à la température, etc. Par exemple, les antioxydants des vitamines A, C ou E peuvent être détruits par un stockage à long terme ou une cuisson prolongée des légumes.
Phytochimiques: par rapport aux antioxydants, les phytochimiques (sans avoir d'activité antioxydante) peuvent résister quelque peu aux facteurs environnementaux avancés.
Exemples
Antioxydants: sélénium (brocoli, chou-fleur), sulfures d'allyle (oignons, poireaux, ail), caroténoïdes (fruits, carottes), flavonoïdes (chou-fleur, chou de Bruxelles, raisin, radis et chou rouge), polyphénols (thé, raisins), vitamine C (amla, goyave, légumes de couleur jaune), vitamine A, vitamine E, acides gras (poisson, viande, fruits de mer), lécithine (œuf)
Phytochimiques: isoflavones et lignanes (soja, trèfle rouge, grains entiers et graines de lin), sélénium (brocoli, chou-fleur), sulfures d'allyle (oignons, poireaux, ail), caroténoïdes (fruits, carottes), flavonoïdes (chou-fleur, choux de Bruxelles, raisins, radis et chou rouge), polyphénols (thé, raisins), vitamine C (amla, goyave, légumes de couleur jaune), vitamine A, vitamine E, acides gras (poisson, viande, fruits de mer), lécithine (oeuf), Indoles (choux), terpènes (agrumes et cerises).
En conclusion, bien que plusieurs composés phytochimiques fonctionnent comme des antioxydants pour favoriser une bonne santé, beaucoup d'entre eux ont des fonctions supplémentaires. On sait que les personnes qui consomment des quantités adéquates de fruits et de légumes riches en un éventail complet d'antioxydants et de composés phytochimiques protecteurs pour la santé ont une incidence plus faible de maladies non transmissibles.
