Ghee contre beurre
La différence entre le ghee et le beurre est bien connue dans la cuisine asiatique. En effet, le ghee et le beurre sont deux produits laitiers largement utilisés dans les cuisines des foyers asiatiques. Bien que le monde occidental connaisse le beurre, peu connaissent sa variante connue sous le nom de Ghee, qui est très populaire, en particulier en Inde, au Pakistan et au Bangladesh. Le ghee est fait de beurre. Les deux sont produits par le lait. Le ghee est généralement fabriqué à partir de lait de vache. Cependant, le beurre est fabriqué à partir de lait de vache ainsi que de moutons, de chèvres et de yaks. Découvrons-en plus sur le ghee et ses différences avec le beurre pour le bénéfice des lecteurs.
Qu'est-ce que le ghee ?
Ghee est connu sous différents noms à travers le monde tels que beurre clarifié, huile de beurre, beurre tiré ou simplement matière grasse laitière anhydre (AMF). Alors que le beurre clarifié est appelé ghee dans les pays asiatiques, il est appelé beurre clarifié ou AMF dans les pays occidentaux. Il est connu sous le nom de samnah au Moyen-Orient, mais pour être franc, le ghee utilisé en Inde a des propriétés que l'on ne retrouve pas dans ces variétés. Il y a eu beaucoup de recherches sur le ghee dans l'ouest et les scientifiques et les médecins ont finalement dévié de l'idée que le ghee est certainement meilleur que ses variétés trouvées dans l'ouest.
C'est un excellent moyen de cuisson avec un point de fumée élevé et est considéré comme idéal pour la friture, le sauté et la cuisson. De plus, une seule cuillerée à thé de ghee peut faire une recette délicieuse et pleine d'arômes.
Les sautés avec du ghee sont bien meilleurs car il n'y a pas d'odeur caractéristique du beurre. Les solides du lait sont absents du ghee. Ainsi, on peut chauffer le ghee à une température aussi élevée qu'il le souhaite, et il n'y a pas de baisse du goût de la recette. Lors de la clarification du beurre, qui est le processus de fabrication du ghee, la caséine et le lactose, que l'on trouve en bonne place dans le beurre, sont éliminés, ce qui fait du ghee un produit facile à digérer. Cela rend le ghee adapté aux personnes allergiques à ces composants du lait. En fait, les médecins conseillent à ces personnes de prendre du ghee au lieu du beurre.
Ghee a une très longue durée de conservation car il peut rester sans réfrigération pendant une période de 2 à 3 mois. C'est parce que toute l'humidité du beurre est éliminée pour faire du ghee. Si vous le conservez au réfrigérateur, le ghee peut durer des années. En fait, le ghee vieilli a des propriétés curatives et coûte très cher comme le vin vieilli.
| Ghee | |
| Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz) | |
| Glucides | 0 g |
| Gras | 99,5g |
| Saturé | 61.9 g |
| Trans | 4g |
| Monoinsaturé | 28,7 g |
| Polyinsaturés | 3,7 g |
| Protéines | 0 g |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 3069 UI |
| Vitamine E |
(105%) 15,7 mg |
| Autres constituants | |
| Cholestérol |
256 mg |
| Le pourcentage de graisse peut varier. | |
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Qu'est-ce que le beurre ?
Le beurre est fabriqué en barattant du lait ou de la crème frais ou fermenté. Ceci est fait pour séparer la matière grasse du babeurre. Le beurre contient de la matière grasse, du lait, de l'eau et des protéines. Le beurre est utilisé comme pâte à tartiner. Il est également utilisé en cuisine comme dans la pâtisserie, le sauté et la poêle. Le beurre a une saveur laiteuse. Cependant, le beurre a une façon de produire une mauvaise odeur. Cela se produit parce que le beurre contient des solides du lait qui précipitent et vont au fond de la casserole où ils brûlent en produisant une mauvaise odeur. Le beurre a une durée de conservation très limitée. Bien que le beurre ait un goût qui lui est propre, vous ne pouvez pas y faire de recettes.
| Beurre non salé | |
| Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz) | |
| Énergie | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Glucides | 0 g |
| Gras | 81 g |
| Saturé | 51 g |
| Monoinsaturé | 21 g |
| Polyinsaturés | 3 g |
| Protéines | 1 g |
| Vitamines | |
| Vitamine A équiv. | (86%)684 μg |
| Vitamine D | (10%)60 UI |
| Vitamine E | (15%)2.32 mg |
| Autres constituants | |
| Cholestérol | 215 mg |
| Le pourcentage de graisse peut varier. | |
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Quelle est la différence entre le ghee et le beurre ?
• Le ghee est un produit laitier tout comme le beurre.
• Le beurre est fabriqué en barattant du lait ou de la crème frais ou fermenté. Le ghee est fabriqué en faisant mijoter du beurre et en enlevant les résidus.
• Le ghee est appelé beurre clarifié en Occident bien que le ghee fabriqué en Inde ait été reconnu comme meilleur que le beurre clarifié par les occidentaux.
• Le ghee est un excellent moyen de cuisson. Le beurre ne peut pas être chauffé à des températures élevées car le beurre brûle à des températures élevées.
• Le beurre produit une odeur rance tandis que le ghee a un point de fumée très élevé (400 degrés F) et ajoute de la saveur et de l'arôme aux recettes.
• Le beurre a une durée de conservation très limitée tandis que le ghee peut rester sans réfrigération pendant une période de 2 à 3 mois.
• Il y a une autre différence qui n'est pas perceptible, mais importante. Alors que le beurre a des propriétés légèrement acides, le ghee est de nature alcaline.
