London Broil vs Flank Steak
Pour presque tous les plats de viande, la coupe de viande utilisée fait toute la différence. Chaque coupe a son propre goût et sa propre texture et nécessite donc ses propres méthodes et temps de cuisson. La différence entre le London Broil et le Flank Steak, bien que étroitement liée, doit être soulignée afin de comprendre les plats.
Qu'est-ce qu'un London Broil ?
Le London Broil, un plat de bœuf populaire en Amérique du Nord, est préparé en faisant griller ou griller un bifteck de flanc mariné et en le coupant en fines lanières dans le sens du grain. Cependant, l'origine du nom est inconnue car le plat n'a aucun lien avec la ville de Londres. Bien que la coupe de viande traditionnellement utilisée pour le London Broil soit le bifteck de flanc, certains utilisent également des coupes telles que les rondelles supérieures, le rôti de palette ou les rôtis de pointe de surlonge dans ce plat. Pour préparer ce plat, la viande doit être marinée pendant plusieurs heures. Il est conseillé de marquer la viande avant de la faire mariner afin que la marinade s'infiltre dans les parties les plus dures de la viande afin de la rendre plus savoureuse. Ensuite, la coupe est saisie à feu très vif dans un four à griller ou un gril extérieur, après quoi elle est coupée en fines lanières et servie. Cependant, dans certaines régions du Canada, les galettes de viande hachée ou de saucisse de porc enrobées de flanc ou de bifteck de ronde sont également connues sous le nom de gril de Londres.
Qu'est-ce que le bifteck de flanc ?
Le bifteck de flanc est un bifteck de bœuf de coupe relativement longue et plate, dérivé des muscles abdominaux de la vache, à l'opposé de la longe. Il s'agit d'une coupe nerveuse, faible en gras, d'apparence plate et au goût prononcé. Utilisé comme alternative au steak de jupe traditionnel dans les fajitas et dans la préparation du plat populaire London Broil, le steak de flanc peut être poêlé, grillé, grillé ou braisé pour différents niveaux de texture et de tendreté.
Le bifteck de flanc provient d'une partie forte et bien entraînée de la vache et est considéré comme meilleur lorsqu'il est de couleur rouge vif. Afin de maximiser la tendreté de cette coupe de viande et de la rendre moins moelleuse, il est conseillé de trancher contre le grain avant de servir. En raison de sa forte saveur, le bifteck de flanc nécessite un assaisonnement minimal et du poivre, du sel et un léger pinceau d'huile lors de sa cuisson. Une cuisson excessive peut entraîner des morceaux de viande durs, et il est conseillé de cuire le steak de flanc à feu moyen pour obtenir un steak idéal. En Colombie, le bifteck de flanc est connu sous le nom de sobrebarriga, ce qui signifie « sur le ventre et est une coupe assez populaire. Il est également utilisé dans la cuisine asiatique et est vendu dans les supermarchés chinois sous forme de bœuf sauté. Cependant, les bouchers ont parfois tendance à étiqueter les coupes de viande dures du centre comme la partie supérieure, la pointe de surlonge, le bifteck de flanc ou les coupes d'épaule comme bifteck de flanc et, par conséquent, il faut être conscient de la coupe avant de l'acheter.
Quelle est la différence entre Flank Steak et London Broil ?
- London Broil est un plat de steak populaire et une méthode de cuisson pour les coupes de viande dures et maigres. Le bifteck de flanc est la coupe de viande utilisée pour le London Broil.
- Les bouchers ont tendance à étiqueter le tour supérieur, la pointe de surlonge, le bifteck de flanc ou les coupes d'épaule comme London Broil, tandis que le bifteck de flanc est la coupe traditionnellement utilisée pour la préparation du London Broil.
Par conséquent, nous pouvons conclure que si le London Broil fait référence à une méthode de cuisson, le steak de flanc est la coupe de viande la plus utilisée dans ce style de préparation.
