Pak Choy contre Bok Choy
Peu de gens savent que le Pak Choy et le Bok Choy représentent le même légume-feuille, le chou chinois scientifiquement connu sous le nom de Brassica rapa. Chou chinois, largement utilisé dans la cuisine chinoise, il existe aujourd'hui deux sous-espèces distinctes connues dans le monde culinaire, à savoir Pekinensis ou Napa Cabbage ou Chinensis, populairement connu sous le nom de Bok Choy ou Pak Choy. Bok Choy est principalement cultivé dans des régions asiatiques comme la Chine, les Philippines et le Vietnam et pourtant, aujourd'hui, il a également conquis le cœur du monde occidental en raison de la douceur de ses tiges tendres.
Bien que le plus souvent appelé chou chinois, le terme le plus utilisé pour désigner le Chinensis en Amérique du Nord est Bok Choy, qui signifie littéralement légume blanc. Dans des pays comme l'Australie, le Royaume-Uni, l'Afrique du Sud et d'autres pays du Commonwe alth, le Chinensis est plus communément appelé Pak Choy. La moutarde chinoise, la bette à carde chinoise, la moutarde au céleri et le chou cuillère sont quelques-uns des noms anglais utilisés pour décrire le Chinensis partout dans le monde.
En Chine, parmi les mandarins, le bok choy est souvent appelé yóu cài, ce qui signifie légume à huile, car la majeure partie de l'huile de cuisson en Chine est extraite des graines de ce légume. Parmi les personnes parlant Shanghai, ce légume-feuille est appelé qīng cài, ce qui signifie littéralement légume bleu-vert.
Trois variantes commerciales existent en Chinensis. Bok Choy est ce que l'on appelle généralement avoir des tiges blanches succulentes avec des feuilles vert foncé poussant debout jusqu'à 12-18 pouces de hauteur tandis que Choy sum, littéralement "cœur végétal", représente une version petite et délicate du Bok Choy, portant un ressemblance plus proche avec le rapini ou le brocoli rabe. Baby Pak Choy également connu sous le nom de mei quin choi ou Shanghai Bak Choy est une version moins mature du Bok Choy qui est principalement de couleur verte, y compris ses varioles.
Bok Choy ou Pak Choy est connu pour être très faible en calories contenant une grande quantité de vitamine A et de vitamine C. De plus, riche en antioxydants et une grande quantité de fibres, le Bok Choy est également connu comme un balayeur de la circulation sanguine élimine le mauvais cholestérol du corps. Les glucosinolates trouvés dans le Pak Choy sont connus pour être bénéfiques pour les patients atteints de cancer à petites doses, qui à fortes doses sont connus pour être quelque peu toxiques.
La légère saveur de moutarde du Bok Choy se prête aux soupes, aux sautés, aux plats de viande, aux nouilles et les jeunes feuilles sont utilisées pour les salades. La nature croquante et fraîche du Bok Choy en fait un excellent additif pour les sandwichs tout en lui permettant une texture unique. Le pak choy peut également être ajouté à la recette de salade de chou ordinaire comme substitut du chou puisqu'il appartient à la même famille, ce qui lui donne une saveur plus sucrée.
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Chou chinois, cru (Chinensis, Pak Choi) |
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| Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz) | |
| Énergie | 54 kJ (13 kcal) |
| Glucides | 2,2 g |
| – Fibres alimentaires | 1.0g |
| Gras | 0,2g |
| Protéines | 1,5g |
| Vitamine A équiv. | 243 μg (30%) |
| Vitamine A | 4468 UI |
| Vitamine C | 45 mg (54%) |
| Calcium | 105 mg (11%) |
| Fer | 0.80 mg (6%) |
| Magnésium | 19 mg (5%) |
| Sodium | 65 mg (4%) |
Source: Wikipédia, avril 2014
Qu'est-ce que le Pak Choy ?
Le Chinensis, qui est une sous-espèce du chou chinois, est connu sous le nom de Pak Choy dans des pays comme l'Australie, le Royaume-Uni, l'Afrique du Sud et d'autres pays du Commonwe alth.
Qu'est-ce qu'un bok choy ?
L'espèce de chou chinois Chinensis la plus couramment utilisée est appelée Bok Choy en Amérique du Nord.
Pak Choy contre Bok Choy
• Bok Choy et Pak Choy sont deux noms différents utilisés pour désigner le même légume-feuille, la sous-espèce Chinensis du chou chinois.
• En Amérique du Nord, le chou chinois est appelé Bok Choy alors que dans les pays du Commonwe alth comme l'Australie, le Royaume-Uni, l'Afrique du Sud, etc., il est appelé Pak Choy.
Ainsi, il faut conclure que Bok Choy et Pak Choy font tous deux référence au même légume vert feuillu qui est connu sous différents noms dans différentes régions du monde.
