Kale vs Collard Greens
Il est parfois assez difficile de discerner la vraie différence entre la cuisson des légumes verts et le chou frisé et le chou vert ne font pas exception. Faisant partie du même groupe de cultivars, Acephala de l'espèce Brassica oleracea, il faut également mentionner que le chou frisé et le chou vert sont également presque génétiquement identiques, ce qui rend encore plus difficile la détermination des différences entre les deux verts.
Qu'est-ce que Kale ?
Aussi connu sous le nom de borecole et scientifiquement connu sous le nom de groupe Brassica oleraceaAcephala, le chou frisé est un type de chou disponible en vert clair, vert, vert foncé, vert violet ou brun violet. Il existe cinq variétés de chou frisé classées selon le type de feuille; feuilles frisées, feuilles unies, chou frisé, feuille et lance et CavoloNeru également connu sous le nom de chou toscan, chou noir, chou frisé toscan, Lacinato et chou dinosaure.
Le chou frisé, riche en calcium, en vitamine K, en vitamine C et en bêta-carotène, est également connu pour sa quantité d'indole-3-carbinol. L'indole-3-carbinol stimule la réparation de l'ADN dans les cellules. En conséquence, il bloque la croissance des cellules cancéreuses. Le chou frisé est également connu pour abaisser le cholestérol et diminuer l'absorption des graisses alimentaires.
Le chou frisé vert tendre est un ajout populaire dans les salades car il contribue à une saveur intense tandis que lorsqu'il est déshydraté ou cuit, il ressemble à la consistance d'une croustille. Pour cette raison, les croustilles de chou frisé sont très populaires comme collation saine. De nombreux plats sont préparés avec la contribution du chou frisé. Le colcannon d'Irlande, la soupe toscane ribollita, le caldoverde du Portugal, l'ugali de la région des Grands Lacs d'Afrique orientale font partie de la myriade de plats qui peuvent être préparés avec du chou frisé. Le chou frisé est considérablement réduit en saveur lorsqu'il est combiné avec du jus de citron ou des huiles et est connu pour avoir un goût sucré et plus savoureux une fois qu'il a été exposé au gel.
| Chou frisé, cuit, bouilli, égoutté, sans sel | |
| Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz) | |
| Énergie | 117 kJ (28 kcal) |
| Glucides | 5.63g |
| – Sucres | 1.25g |
| – Fibres alimentaires | 2 g |
| Protéines | 1.9g |
| Vitamine A équiv. | 681 μg (85%) |
| – bêta-carotène | 8173 μg (76%) |
| Vitamine B6 | 0,138 mg (11 %) |
| Vitamine C | 41 mg (49%) |
| Vitamine E | 0,85 mg (6 %) |
| Vitamine K | 817 μg (778%) |
| Calcium | 72 mg (7%) |
| Fer | 0,9 mg (7 %) |
| Manganèse | 0,416 mg (20 %) |
Source: Wikipédia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 avril 2014
Qu'est-ce que le chou vert ?
Collard greens est un terme générique utilisé en anglais américain pour désigner les cultivars à feuilles mobiles de Brassica oleracea appartenant au groupe Acephala, qui comprend également du brocoli et du chou. Cultivés pour leurs grandes feuilles comestibles, les feuilles de chou vert sont largement cultivées dans des pays comme l'Inde, le Brésil, l'Afrique, le Portugal, l'Espagne et le sud des États-Unis.
Le nom de chou cavalier est dérivé du terme "colewort" qui signifie chou sauvage. Le chou vert est bisannuel là où le gel hivernal se produit et vivace dans les pays plus froids. Avec une tige dressée pouvant atteindre deux pieds de haut, il présente de grandes feuilles lâches de couleur sombre qui ne forment pas une tête comme dans un chou. Le chou vert est connu pour être plus nutritif et riche en saveur après le premier gel pendant les mois froids. Mieux cueillis avant d'atteindre leur taille maximale, les feuilles de chou vert sont au mieux de leur texture pendant cette période.
Le chou vert est connu pour contenir une quantité considérable de fibres solubles, de vitamine C, de vitamine K ainsi que certains nutriments aux propriétés antivirales, antibactériennes et anticancéreuses comme le diindolylméthane et le sulforaphane.
| Collards, congelés, hachés, cuits, bouillis, égouttés, sans sel | |
| Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz) | |
| Énergie | 151 kJ (36 kcal) |
| Glucides | 7.1 g |
| – Sucres | 0.57g |
| – Fibres alimentaires | 2,8 g |
| Protéines | 2.97g |
| Vitamine A équiv. | 575 μg (72%) |
| – bêta-carotène | 6818 μg (63%) |
| Riboflavine (vit. B2) | 0,115 mg (10 %) |
| Vitamine B6 | 0.114 mg (9%) |
| Folate (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamine C | 26,4 mg (32 %) |
| Vitamine E | 1,25 mg (8 %) |
| Vitamine K | 623.2 μg (594%) |
| Calcium | 210 mg (21%) |
| Fer | 1.12 mg (9%) |
| Manganèse | 0,663 mg (32 %) |
Source: Wikipédia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 avril 2014
Quelle est la différence entre le chou frisé et le chou ?
• La texture et le goût du chou frisé et du chou vert sont différents. Le chou frisé est connu pour être plus moelleux, plus épais avec une saveur plus forte et plus amère que le chou vert. • Le chou vert se caractérise par une couleur vert moyen, une texture lisse et une forme ovale. Le chou frisé a des feuilles froissées avec des feuilles vert grisâtre plus foncé. • Le chou frisé contient plus de calories que le chou vert. • Le chou vert est plus riche en glucides et en protéines que le chou frisé.
Bien qu'appartenant au même groupe de cultivars Acephala de l'espèce Brassica oleracea et donc presque génétiquement similaires, le chou frisé et le chou vert sont en effet deux légumes différents qui présentent des nutriments différents ainsi que des utilisations différentes en cuisine.
