Braisage vs Ragoût
Braiser et mijoter sont des termes très couramment utilisés dans les cours de cuisine et même dans la cuisine quotidienne par ceux qui aiment préparer des plats en mijotant. Habituellement, on peut préparer des aliments par chauffage à sec, chauffage humide ou par une méthode de chauffage combinée. Choisir la bonne méthode de chauffage garantit le type de saveurs que l'on recherche dans sa nourriture ainsi que la texture et l'apparence du plat final. Le braisage et le ragoût appliquent la technique du chauffage humide avec le chauffage à sec, ce qui en fait des méthodes de chauffage combinées qui prennent beaucoup de temps mais décomposent les viandes pour augmenter les saveurs de la recette finale. Beaucoup de gens pensent que braiser et mijoter sont les mêmes processus, mais il existe des différences subtiles entre les deux qui seront soulignées dans cet article.
Braisage
Le braisage est une méthode de cuisson qui nécessite d'apporter une chaleur lente et douce à la recette composée de gros morceaux de viande. La viande ou le légume est doré dans la graisse puis laissé mijoter longuement dans un liquide tout en étant recouvert d'un couvercle à l'intérieur d'une marmite. Le braisage peut se faire dans une mijoteuse ou un autocuiseur. Le braisage permet de cuire de gros morceaux de viande ou de bœuf difficiles à cuire à la chaleur sèche car les morceaux deviennent durs et sont souvent brûlés. Avec le braisage, les tissus conjonctifs de la viande deviennent mous et tendres et les morceaux deviennent pleins de saveur plutôt que de se brûler. Le braisage permet d'économiser en cuisant de gros morceaux peu coûteux, mais il produit aussi des plats savoureux et pleins de saveurs. Une grande caractéristique du braisage est qu'une fois que vous avez fait dorer la viande, vous couvrez la casserole et la laissez mijoter dans le liquide et ne craignez pas que le plat se brûle car il est cuit à feu doux.
Mijotage
Le ragoût est une autre méthode de cuisson lente qui permet de cuire des morceaux de viande moins tendres en les faisant mijoter dans un peu de liquide jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et pleins de saveurs. Le ragoût est une excellente méthode pour cuire les viandes et les légumes, car on peut laisser le plat et s'occuper d'autres tâches pendant que les aliments cuisent lentement. La sauce s'épaissit et peut être servie avec des légumes ou de la viande. Le ragoût permet des aliments qui peuvent être consommés avec du riz ou du pain car il y a une base épaisse et crémeuse avec la viande. Cette méthode de cuisson lente permet de cuire de gros morceaux de viande qui deviennent pleins de saveurs et peuvent être réfrigérés pour une utilisation ultérieure. Certains pensent que les ragoûts ont bon goût car leur saveur s'améliore à chaque réchauffage.
Quelle est la différence entre braiser et mijoter ?
• Bien que le braisage et le ragoût soient des méthodes de cuisson lente qui utilisent à la fois la chaleur humide et la chaleur sèche, le braisage se fait avec moins de liquide et implique la cuisson de gros morceaux de viande ou de légumes non uniformes.
• D'autre part, le ragoût consiste à utiliser suffisamment de liquide pour immerger les morceaux de viande à l'intérieur, et les morceaux sont également petits et de taille uniforme.
• Le braisage utilise des coupes de viande un peu meilleures et, dans la plupart des cas, il s'agit d'une coupe entière alors que le ragoût nécessite de petits morceaux et non une coupe entière.
