Ricotta contre Cottage Cheese
Dites fromage et vous n'obtiendrez pas seulement de jolis sourires pour les clics de votre appareil photo, mais aussi des visages affamés et des gens qui anticipent de délicieuses recettes de cuisine. Le fromage est un produit laitier fabriqué à partir de lait caillé et populaire dans toutes les régions du monde. Deux types de fromages particulièrement appréciés des gens du monde entier sont la ricotta et le fromage cottage. Beaucoup ne semblent pas apprécier les différences entre ces deux fromages et les utilisent indifféremment pour faire des plats. Cependant, il y a une grande différence entre les deux fromages qui sera claire après avoir lu cet article.
Ricotta
Bien que les gens l'appellent fromage ricotta, c'est en fait un sous-produit qui reste après la fabrication du fromage. Le fromage est formé avec la coagulation de la caséine tandis que la ricotta est faite avec la coagulation d'autres protéines du lait appelées globuline et albumine et non la caséine. Lors de la fabrication du fromage, d'autres protéines du lait quittent le fromage et se séparent. Ce sous-produit appelé lactosérum est utilisé pour fabriquer de la ricotta. Vous pourriez être surpris, mais toutes les protéines du lait ont disparu du fromage et restent dans le liquide appelé lactosérum. Ce liquide est fermenté en le maintenant à température ambiante pendant quelques heures puis chauffé pour le porter à ébullition. Cela provoque la formation d'une substance ressemblant à du caillé qui est refroidie et filtrée à travers un tissu fin, pour produire de la ricotta.
Fromage cottage
Lorsque le lait est chauffé et caillé, il cède et se transforme en fromage. Le fromage cottage est un fromage qui est juste égoutté et non pressé pour enlever son goût aigre. Si vous appuyez dessus aussi, le produit que vous obtenez est le fromage fermier ou paneer comme on l'appelle dans les pays d'Asie du Sud-Est. Pour faire du fromage cottage, du yaourt ou du vinaigre est ajouté au lait qui sépare le caillé du lactosérum. Ce caillé peut être facilement égoutté à l'aide d'un chiffon doux transparent pour obtenir du fromage cottage. Cependant, ce fromage doit être conservé à l'intérieur du réfrigérateur pendant un certain temps pour refroidir et obtenir sa fameuse texture et sa forme. Une fois prise, on peut la sortir et la couper en tranches, pour l'ajouter à différents currys.
Quelle est la différence entre la ricotta et le fromage cottage ?
• Le fromage cottage est le fromage le plus courant fabriqué à partir du caillé qui se sépare lors de l'ajout de vinaigre ou de tout acide au lait chaud.
• La ricotta n'est pas un fromage en soi car elle est fabriquée à partir du lactosérum liquide nutritif qui reste lors de la fabrication du fromage. Pourtant, il est appelé fromage ricotta.
• Étant faits d'ingrédients différents, le fromage cottage et le fromage ricotta ont des textures différentes.
• La ricotta est plus douce que le fromage cottage et sa texture est granuleuse.
• Le fromage cottage semble plus grumeleux que le fromage ricotta.
• Le fromage cottage contient plus de calories que la ricotta.
• La ricotta est plus sucrée que le fromage cottage qui semble fade avec du caillé emporté.
• La ricotta est davantage utilisée dans les plats italiens, tandis que le fromage cottage est beaucoup plus utilisé dans le monde entier.
