La principale différence entre le fromage à la crème et le mascarpone est que le fromage à la crème contient environ 33 % de matières grasses du lait et 55 % d'humidité, tandis que le mascarpone est fabriqué à partir de crème entière.
Le fromage à la crème a un pH compris entre 4,4 et 4,9. Le fromage à la crème et le mascarpone doivent être consommés frais car ils ont une courte durée de conservation. Après avoir ajouté de la crème et bien fouetté pour la rendre douce et légère, le fromage à la crème peut être utilisé comme substitut du mascarpone. De plus, la crème fraîche française ou la clotted cream anglaise peuvent remplacer le mascarpone.
Qu'est-ce que le fromage à la crème ?
Le fromage à la crème est né en Amérique en 1873. Un laitier nommé William A. Lawrance a été le premier à le produire en masse. Il a découvert cela par hasard en essayant de reproduire un fromage français. Il est fabriqué à partir de lait et de crème. Des bactéries lactiques sont ajoutées au lait pasteurisé pour fabriquer du fromage à la crème et contribuent à la coagulation. La crème est ajoutée uniquement pour obtenir une meilleure texture.
Le fromage à la crème est doux et doux au goût; il a aussi un goût plus salé. Le fromage à la crème a une consistance épaisse encore plus épaisse que le beurre. Dans la production industrielle, des stabilisants tels que la gomme de caroube et le carraghénane sont généralement ajoutés pour empêcher l'eau de se séparer du fromage. Il est destiné à être consommé frais, contrairement au fromage vieilli, qui a une durée de conservation plus longue et n'est pas naturellement affiné. Il est également possible de faire du fromage à la crème à la maison.
La plupart des gens utilisent le fromage à la crème comme trempette pour les croustilles, les accompagnements des rouleaux de sushi et de la purée de pommes de terre, ainsi que dans les salades. Il est utilisé dans les garnitures des bagels et comme ingrédient principal dans la garniture du Crab Rangoon, qui est un apéritif servi dans les restaurants chinois américains. Il peut être utilisé comme pâte à tartiner pour les craquelins et le pain en le mélangeant avec d'autres ingrédients comme le poivre et le yaourt. Il est également utilisé dans la fabrication de biscuits ou de cheesecake en le mélangeant avec du beurre. Ce mélange peut également être utilisé comme glaçage pour les gâteaux. En dehors de ceux-ci, il est utilisé pour épaissir les sauces et les rendre crémeuses.
Qu'est-ce que le Mascarpone ?
Le
Mascarpone est né en Italie à la fin du 16th ou au début du 17th siècle. On pense que le nom « mascarpone » est dérivé de « mascarpia », qui est un mot local pour la ricotta. Cependant, contrairement à la ricotta, qui est fabriquée à partir de lait, le mascarpone est fabriqué à partir de crème entière. Par conséquent, le mascarpone a une forte teneur en beurre, environ 75 %. Généralement, il contient 50 % de matières grasses, 5 % de glucides et 3 % de protéines. Lorsque du jus de citron et du vinaigre ou de l'acide lactique sont ajoutés à la crème, la masse coagulée se transforme en mascarpone. L'acide citrique ou l'acide tartrique ajouté à la crème l'épaissit. Il peut être reconnu comme un fromage à la crème italien à pâte molle, très léger et sans grumeaux. Le mascarpone a une sensation veloutée, et il est riche en saveur. Il est de couleur blanc laiteux et un plat spécial dans la région de Lombardie d'où il est originaire.
Le mascarpone est l'un des principaux ingrédients du tiramisu, un dessert italien moderne. Il peut également être utilisé dans des tartes ou des tartes sucrées. De plus, il peut également être utilisé dans des recettes de pâtes comme les lasagnes, les rigatoni et les macaronis. Pour ceux qui ont du mal à trouver du mascarpone, la crème fraîche française ou la clotted cream anglaise peuvent être utilisées comme substituts.
Quelle est la différence entre le fromage à la crème et le mascarpone ?
La principale différence entre le fromage à la crème et le mascarpone est que le fromage à la crème contient environ 33 % de matières grasses du lait et 55 % d'humidité, tandis que le mascarpone est fabriqué à partir de la crème entière.
Le tableau suivant compile les différences entre le fromage à la crème et le mascarpone.
Résumé – Fromage à la crème vs Mascarpone
Le fromage à la crème est composé de lait, de crème et de stabilisants appelés gomme de caroube et carraghénine. Il contient environ 33 % de matières grasses du lait et 55 % d'humidité. Il a une consistance épaisse et un goût salé et crémeux. Il est utilisé comme trempettes, plats d'accompagnement, tartinades et glaçages de gâteaux. Le mascarpone est composé de crème entière et d'acide citrique ou acétique. Il contient 50% de matières grasses, 5% de glucides et 3% de protéines. Il a une consistance lisse et veloutée et a une saveur douce et lactée. Il est utilisé dans la fabrication de pâtes, de macaronis, de tartes et de tiramisu.
