Beaucoup de gens confondent crème glacée et crème anglaise congelée en raison de similitudes d'apparence et de goût, mais il existe une différence nette entre la crème glacée et la crème anglaise. La principale différence entre la crème glacée et la crème anglaise réside dans leurs ingrédients clés: les principaux ingrédients de la crème glacée sont le lait, la crème et les édulcorants, tandis que l'ingrédient principal de la crème glacée surgelée est le jaune d'œuf.
La crème pâtissière est un dessert composé d'œufs, de sucre et de lait. Étant donné que la crème anglaise congelée, qui est un type de crème anglaise, est très similaire à la crème glacée, cet article se concentrera principalement sur la différence entre la crème glacée et la crème anglaise congelée. Il y a des millions de personnes qui n'ont même jamais essayé la crème anglaise congelée en pensant qu'il s'agit d'une sorte de pudding qui a été congelé. Si vous êtes déjà allé chez Culver, vous devez avoir mangé leur crème glacée. C'est un dessert qui ressemble à une glace mais plus délicieux peut-être, en raison de sa texture plus crémeuse et plus épaisse. Vous constaterez que la crème pâtissière est plus lisse et donne presque une sensation soyeuse en bouche tandis que la crème glacée contient des éclats de glace et est plus sucrée que la crème pâtissière congelée.
Qu'est-ce que la crème glacée ?
La crème glacée est l'un des desserts les plus populaires au monde. Les principaux ingrédients de la crème glacée sont le lait, la crème et les édulcorants. Selon les normes du Département de l'agriculture des États-Unis, tout aliment ou dessert étiqueté comme crème glacée aux États-Unis doit contenir 20 % de solides du lait et 10 % de lait en poids. De toute façon, un dessert ne se qualifie pas pour être une crème glacée. Certaines des marques les plus chères contiennent beaucoup plus de matières grasses, contenant 14 à 18 % de matières grasses du lait. Un autre ingrédient important de la crème glacée est le sucre, sans lequel la crème glacée ne devient pas délicieuse pour tous. Environ 15 % en poids d'une glace sont du sucre.
Figure 01: Cornet de crème glacée
De plus, la crème glacée est remplie d'air qui est pompé à l'intérieur lorsque les ingrédients sont mélangés et fouettés. Cet air augmente le volume de glace. La FDA (Food and Drug Administration) exige qu'il y ait au moins 4,5 livres/gallon de crème glacée, pour s'assurer que les fabricants ne pompent pas l'excès d'air et ne trompent pas les clients.
Qu'est-ce que la crème glacée ?
La crème glacée surgelée utilise de la crème et du lait comme de la crème glacée, mais il y a un ingrédient supplémentaire sous la forme de jaune d'œuf. Selon la FDA, tout dessert contenant au moins 1,4 % de jaune d'œuf en poids est une crème glacée. Si ce pourcentage de jaune d'œuf diminue, le dessert est considéré comme une crème glacée. L'ajout de jaune d'œuf rend la crème pâtissière congelée plus épaisse et plus crémeuse.
Figure 02: Crème glacée au chocolat
De plus, la crème pâtissière congelée est préparée fraîche et non vendue comme crème glacée. Ainsi, la crème anglaise congelée ne contient pas d'additifs et de conservateurs comme la crème glacée.
Quelle est la différence entre la crème glacée et la crème anglaise ?
Crème glacée contre crème anglaise |
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| La crème glacée est un aliment surgelé doux et sucré à base de lait et de crème. |
Custard fait référence à une variété d'aliments à base d'un mélange de lait ou de crème et de jaune d'œuf. Frozen custard est un dessert glacé qui ressemble à de la crème glacée. |
| Ingrédients principaux | |
| Lait, crème et édulcorants | Jaune d'œuf (1,4 % en poids), lait, crème et édulcorants |
| Texture | |
| Pas aussi épais ou crémeux que la crème pâtissière | Plus épais et plus crémeux |
| Contenu aérien | |
| Une grande quantité d'air est pompée à l'intérieur lors de la préparation de la crème glacée pour augmenter son volume | L'ajout d'air dans la crème anglaise congelée est naturel et beaucoup moins que la crème glacée |
| Additifs | |
| Peut contenir beaucoup d'additifs et de conservateurs | Contient peu ou pas d'additifs et de conservateurs |
Résumé – Crème glacée vs Custard
Le terme custard désigne de nombreuses préparations culinaires à base d'un mélange de lait, de crème et d'œuf. La crème glacée surgelée est l'un de ces aliments, qui relève de la catégorie des desserts glacés. Beaucoup de gens ne comprennent pas la différence entre la crème glacée et la crème glacée, car ces deux desserts ont une apparence très similaire. Dans l'ensemble, la différence entre la crème glacée et la crème anglaise réside dans leurs ingrédients, leur texture et leur processus d'aération.
Image courtoisie:
1. "2360321" (domaine public) via Pixabay
2. "FrozenCustard" Par stu_spivack - Flickr (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
