Sucrose vs Lactose
Le saccharose et le lactose sont classés dans la catégorie des glucides. Les glucides sont un groupe de composés qui sont définis comme «des polyhydroxyaldéhydes et des cétones ou des substances qui s'hydrolysent pour donner des polyhydroxyaldéhydes et des cétones». Les glucides sont le type de molécules organiques le plus abondant sur terre. Ils sont la source d'énergie chimique pour les organismes vivants. Non seulement cela, ils servent de constituants importants des tissus. Les glucides peuvent à nouveau être classés en trois catégories: monosaccharide, disaccharide et polysaccharide. Les monosaccharides sont le type de glucide le plus simple. Le glucose, le galactose et le fructose sont des monosaccharides. Les disaccharides sont formés en combinant deux molécules de monosaccharide. Il s'agit d'une réaction de condensation où une molécule d'eau est éliminée. Le saccharose, le lactose et le m altose sont quelques exemples de disaccharides. Les disaccharides et les monosaccharides ont un goût sucré. Ils sont solubles dans l'eau. Les deux sont des sucres réducteurs (sauf le saccharose). Lorsque plus de deux molécules de monosaccharide sont jointes, elles forment des oligosaccharides et si elles ont un poids moléculaire plus élevé (plus de 10 000), elles sont appelées polysaccharides.
Sucrose
Le saccharose est un disaccharide. Il est constitué de l'association de molécules de glucose (sucre aldose) et de fructose (sucre cétose) via une liaison glycosidique. Au cours de cette réaction, une molécule d'eau est éliminée des deux molécules. Le saccharose peut être réhydrolysé dans les molécules de départ si nécessaire. Le saccharose a la structure suivante.
C'est un disaccharide que l'on trouve couramment dans les plantes. Le glucose, qui est produit à partir de la photosynthèse dans les feuilles, doit être distribué aux autres parties de la plante en croissance et en stockage. Et le saccharose est la forme de transport. Par conséquent, chez les plantes, le glucose est converti en saccharose afin de les distribuer. Nous connaissons le saccharose dans notre vie de tous les jours, car nous l'utilisons comme sucre de table. Industriellement, la canne à sucre et la betterave sont utilisées pour produire du sucre de table. Le saccharose est un solide cristallin blanc. Il a un goût sucré et est facilement soluble dans l'eau.
Lactose
Le lactose est le disaccharide obtenu en joignant les monosaccharides, le glucose et le galactose via une liaison glycosidique. Il a la structure suivante.
C'est le disaccharide que l'on trouve dans le lait. Selon les individus et les espèces, la quantité de lactose dans le lait varie. Chez les nourrissons, il existe une enzyme appelée lactase pour digérer le lactose dans le lait. Par conséquent, dans le système digestif, il se décompose à nouveau en glucose et en lactose, et ces sucres simples sont absorbés par le corps. L'intolérance au lactose est la maladie due à l'incapacité de digérer le lactose. Le lactose est important dans la production de produits laitiers. Lors de la production naturelle de lait caillé, de fromage et de yaourt, le lactose est important.
Quelle est la différence entre le saccharose et le lactose ?
• Le saccharose est produit à partir d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose. Le lactose est produit à partir d'une molécule de glucose et d'une molécule de galactose.
• Le saccharose est le sucre abondant dans les fruits et légumes, tandis que le lactose est abondant dans le lait.
• Le lactose est un sucre réducteur, contrairement au saccharose.
• Par conséquent, le saccharose ne répond pas au test de Benedict ou au test de Fehling. Mais si la solution de saccharose est initialement traitée avec de l'acide dilué puis testée à l'aide de ces tests, elle donne un résultat positif
