Cuit au four vs Grillé
La cuisson au four et la cuisson au gril sont deux techniques de préparation de recettes connues de l'humanité depuis des siècles. Dans les temps anciens avant la civilisation et lorsque l'huile de cuisson n'était pas là pour cuire les aliments, l'homme faisait du feu et de la viande cuite ou grillée pour la rendre agréable au goût et savoureuse. Bien que la cuisson au four et la cuisson au gril nécessitent que les aliments soient chauffés, il existe des différences entre les deux techniques dont il sera question dans cet article.
Pâtisserie
Dans les pays occidentaux, et maintenant même dans la partie orientale du monde, de plus en plus de foyers utilisent des fours qui appliquent le principe de la cuisson au four pour préparer des aliments. Dans la cuisson, la chaleur est appliquée à l'aliment par convection. Ce type de cuisson peut se faire au four ou sur des pierres chaudes. Tous les types de biscuits, gâteaux et pâtisseries sont préparés par le processus de cuisson. En Asie, les pains connus sous le nom de Roti sont préparés par le processus de cuisson. Bien que la pâtisserie se fasse à la maison, les produits de boulangerie tels que les biscuits, les pâtisseries et les gâteaux sont également vendus dans les boulangeries.
Bien que les produits à base de viande soient généralement cuits au four, même les légumes peuvent être cuits au four, comme les pommes de terre au four, les fèves au lard et même les pâtes au four. Les fours modernes sont équipés de grilles qui permettent à une personne de cuire ou de griller l'aliment. Alors que la convection est le type de chauffage utilisé dans la cuisson, c'est la chaleur du rayonnement qui prépare les aliments en utilisant le gril.
Grillades
Lorsqu'un aliment est cuit par application de chaleur sèche depuis le dessous ou le dessus, le processus est appelé grillage. Un gril peut être soit un gril ouvert, soit une poêle à frire avec des arêtes surélevées pour imiter le gril ouvert. Le rayonnement de la chaleur de la source de chauffage est responsable de l'élévation de la température des aliments à cuire lorsqu'ils sont grillés. Mais lorsqu'une poêle à griller est utilisée, c'est la conduction directe qui cuit les aliments. Dans certains pays occidentaux comme les États-Unis et le Canada, le processus de cuisson s'appelle la cuisson au gril lorsque la chaleur pour cuire les aliments vient d'en haut.
Le gril direct élève la température des aliments à plus de 260 degrés Celsius et induit un arôme particulier, c'est pourquoi les aliments grillés sont appréciés des gens du monde entier. Dans les pays asiatiques, la viande grillée et les kebabs sont un mets délicat et les gens apprécient le goût de ces recettes.
Une application de grillade est le barbecue où l'aliment à cuire reçoit une chaleur faible et indirecte par le bas à l'aide de bois de fumage ou de charbon chaud ou de charbon de bois. Il s'agit d'un processus très similaire à la façon dont les aliments étaient cuits en Inde et au Pakistan avant l'introduction du gaz de cuisson.
En bref:
Cuit au four vs Grillé
• La cuisson au four et les grillades sont deux méthodes de cuisson populaires sans l'utilisation d'un milieu de cuisson tel que l'huile.
• Alors que la cuisson consiste à chauffer un aliment par convection, la cuisson au gril applique de la chaleur par rayonnement
• La cuisson au four est utilisée pour produire toutes sortes de biscuits, gâteaux et pâtisseries, et le four est un bon exemple d'aliments cuits au four. Dans tous les pays du monde, les pains sont des produits de boulangerie.
• Le gril consiste à appliquer de la chaleur par le bas à l'aide d'un gril ouvert pour cuire les aliments. Les grillades sont principalement utilisées pour cuire de la viande, du bœuf et du porc.
