La principale différence entre l'extrait et l'émulsion aromatique est que l'extrait contient la substance extraite d'une source naturelle, tandis que l'émulsion aromatique utilise des ingrédients et des additifs artificiels.
Un agent aromatisant est important dans l'industrie alimentaire pour obtenir la saveur et l'odeur souhaitées dans un aliment particulier. Cette saveur et cette odeur dans les aliments les rendent désirables à manger.
Qu'est-ce qu'un extrait ?
Un extrait est un agent aromatisant dérivé de sources naturelles. En d'autres termes, les extraits sont des arômes naturels dans l'alcool (généralement 35 % d'alcool). Bien que les gens aient tendance à croire que les extraits aux arômes naturels sont plus sains, ils ne sont pas différents des arômes artificiels sur le plan nutritionnel.
Un exemple courant d'extrait est l'extrait de vanille. Il peut être préparé en utilisant 4 à 6 gousses de vanille entières (avec 3 à 4 pouces) et 8 onces de vodka. De même, l'extrait d'amande est fabriqué à partir d'une demi-tasse d'amandes argentées crues non salées et de 8 onces de vodka. Un autre extrait courant est l'extrait de citron, qui peut être fabriqué à partir de 2 zestes de citron pelés en lanières et de 8 onces de vodka. Ce sont des extraits maison courants.
La plupart du temps, les extraits d'arômes sont solubles dans l'eau. Le milieu de base de l'extrait est l'alcool éthylique naturel. De plus, tous les extraits d'arômes naturels sont des agents aromatisants biologiques de qualité alimentaire, casher, végétaliens et sans gluten.
De plus, nous pouvons remplacer l'alcool dans les extraits par des extraits non alcoolisés tels que la glycérine liquide (de qualité alimentaire) et l'eau. En règle générale, une partie de l'extrait est combinée avec trois parties de glycérine liquide de qualité alimentaire et une partie d'eau. Par la suite, la procédure habituelle peut être utilisée avec la recette.
Qu'est-ce qu'une émulsion de saveur ?
Les émulsions d'arômes sont des arômes concentrés et solubles dans l'eau qui sont mis en suspension dans une base composée principalement d'eau. Une émulsion de saveur est un choix parfait pour la pâtisserie et la fabrication de bonbons en raison de sa capacité à résister à des températures élevées sans perdre de saveur.
Une émulsion d'arôme est préparée par des processus à haut cisaillement dans lesquels nous pouvons minimiser les gouttelettes d'huiles dans notre mélange d'huile d'arôme et d'émulsifiant, qui est généralement de la gomme arabique. Au cours de ce processus, nous pouvons transformer les huiles en arômes hautement concentrés et solubles dans l'eau, parfaits pour les applications à haute température.
Dans le processus de cuisson, nous pouvons utiliser une émulsion de saveur comme substitut à l'extrait. Par exemple, on peut ajouter 1 cuillère à café d'émulsion Boulangerie par tasse de matière grasse dans une recette. Dans le cas du glaçage, nous pouvons le commencer avec 1 cuillère à café d'émulsion de boulangerie par tasse de graisse, puis ajouter davantage au goût.
Lorsque l'on considère la composition chimique des émulsions aromatiques, les émulsions sont des systèmes biphasiques dans lesquels les composés aromatiques sont répartis en différentes phases où ils peuvent libérer l'arôme et peuvent être modulés de différentes manières. Les ingrédients d'une émulsion aromatique sont généralement des huiles, des émulsifiants, des épaississants, etc. Ces ingrédients peuvent interagir avec des composés aromatiques; par conséquent, ils modifient le comportement thermodynamique des composés aromatiques.
Quelle est la différence entre l'extrait et l'émulsion de saveur ?
Les extraits d'arômes et les émulsions sont des composants très importants dans l'industrie alimentaire. Ils ont des saveurs et des odeurs différentes et peuvent convenir à une grande variété de produits alimentaires.le différence clé entre l'extrait et l'émulsion aromatique est que l'extrait contient la substance extraite de la source naturelle, tandis que l'émulsion aromatique utilise des ingrédients et des additifs artificiels. Certains exemples courants d'extraits de saveur comprennent l'extrait de vanille, l'extrait d'amande et l'extrait de citron, tandis que certains exemples courants d'émulsions de saveur comprennent la mayonnaise, la crème, le beurre, la margarine, etc.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre l'extrait et l'émulsion de saveur sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé - Extrait vs émulsion de saveur
Les extraits sont des agents aromatisants dérivés de sources naturelles, tandis que les émulsions aromatiques sont des arômes concentrés et solubles dans l'eau qui sont en suspension dans une base composée principalement d'eau. La principale différence entre l'extrait et l'émulsion aromatique est que l'extrait contient la substance extraite d'une source naturelle, tandis que l'émulsion aromatique utilise des ingrédients et des additifs artificiels.
