La principale différence entre l'huile hydrogénée et partiellement hydrogénée est que l'huile hydrogénée est une huile dont toutes les liaisons C=C sont réduites, tandis que l'huile partiellement hydrogénée est une huile dont certaines liaisons C=C ont été modifiées et certaines C=liaisons C inchangées.
Les termes huiles hydrogénées et partiellement hydrogénées relèvent du thème de l'hydrogénation des graisses. L'hydrogénation des graisses est le processus consistant à combiner des graisses telles que l'huile végétale avec de l'hydrogène, ce qui la rend plus saturée. Typiquement, ce procédé est réalisé dans des conditions de haute pression et nécessite un catalyseur au nickel. L'hydrogénation réduit toutes les doubles liaisons carbone-carbone. Mais si la réaction est partielle, elle ne réduira qu'une partie des doubles liaisons carbone-carbone tandis que les autres liaisons carbone-carbone resteront inchangées.
Qu'est-ce que l'huile hydrogénée ?
L'huile hydrogénée est une huile dont toutes les liaisons C=C sont réduites. L'huile hydrogénée est une forme de graisse utilisée par certains fabricants de produits alimentaires pour conserver la fraîcheur des aliments pendant une longue période. Ce processus implique l'ajout d'hydrogène à une graisse liquide telle qu'une huile végétale. Il transforme l'huile en graisse solide à température ambiante. Nous pouvons classer l'huile hydrogénée en huile partiellement hydrogénée et en huile entièrement hydrogénée. Cependant, le terme huile hydrogénée fait généralement référence à une huile entièrement hydrogénée.
Dans l'huile entièrement hydrogénée, la graisse liquide a été convertie en solide à température ambiante. Dans ce type d'huile, presque toutes les liaisons C=C sont réduites en raison de l'ajout d'hydrogène. Il réduit les gras trans dans le produit final. Les huiles entièrement hydrogénées sont toujours utilisées contrairement à l'huile partiellement hydrogénée.
Les huiles hydrogénées peuvent être consommées sans danger. Cependant, cela ne signifie pas que cette huile est nécessairement bonne pour notre santé. En effet, les aliments composés d'huile hydrogénée sont souvent transformés avec du sucre et du sel ajoutés.
Qu'est-ce que l'huile partiellement hydrogénée ?
L'huile partiellement hydrogénée est une forme d'huile hydrogénée dans laquelle certaines des liaisons C=C sont réduites tandis que les autres liaisons C=C restent inchangées. Dans le passé, les fabricants utilisaient ce type d'huile lors de la fabrication de produits alimentaires, mais il n'est plus utilisé actuellement conformément aux réglementations de la FDA. Ce type d'huile est connu sous le nom de gras trans. Les produits alimentaires contenant de grandes quantités de gras trans comprennent les produits de boulangerie, la margarine en bâton, le glaçage, les crèmes à café et les collations.
Généralement, les huiles partiellement hydrogénées ou les gras trans ne sont pas sûrs dans les aliments. Par conséquent, les fabricants ont dû l'éliminer progressivement d'ici 2018 conformément aux règles de la FDA. Certains aliments contiennent encore des gras trans; dans les aliments, y compris la viande animale comme la viande de vache, les gras trans sont naturellement présents.
Quelle est la différence entre l'huile hydrogénée et partiellement hydrogénée ?
La principale différence entre l'huile hydrogénée et partiellement hydrogénée est que l'huile hydrogénée est une huile dont toutes les liaisons C=C sont réduites, tandis que l'huile partiellement hydrogénée est une huile dont certaines liaisons C=C ont été modifiées et certaines C Les liaisons=C inchangées. De plus, l'huile hydrogénée a une teneur faible ou nulle en gras trans, tandis que l'huile partiellement hydrogénée a une teneur très élevée en gras trans.
L'infographie ci-dessous présente les différences entre l'huile hydrogénée et partiellement hydrogénée sous forme de tableau pour une comparaison côte à côte.
Résumé - Huile hydrogénée ou partiellement hydrogénée
Les huiles hydrogénées sont des huiles dont les liaisons C=C sont réduites. Il existe deux types d'huiles hydrogénées: les huiles entièrement hydrogénées et les huiles partiellement hydrogénées. le différence clé entre l'huile hydrogénée et partiellement hydrogénée est que l'huile hydrogénée est une huile dont toutes les liaisons C=C sont réduites, tandis que l'huile partiellement hydrogénée est une huile dont certaines des liaisons C=C ont été modifiées et certaines liaisons C=C inchangées.
