La principale différence entre le glucose, le galactose et le mannose est que le glucose est une structure à six carbones et que le galactose est l'épimère C4 du glucose, tandis que le mannose est l'épimère C2 du glucose.
Un épimère est un composé organique qui est décrit avec l'isomérie des composés organiques. Nous pouvons définir un épimère comme un isomère d'un composé particulier qui a un atome de carbone asymétrique. Par exemple, le galactose et le mannose sont des épimères du glucose.
Qu'est-ce que le glucose ?
Le glucose est un composé organique de formule chimique C6H12O6. C'est une simple molécule de sucre. Nous pouvons trouver le glucose comme la molécule de monosaccharide la plus abondante parmi les composés glucidiques. Ses sources sont les plantes (où le glucose est produit) et les algues, dans lesquelles la photosynthèse peut avoir lieu pour produire du glucose à partir de dioxyde de carbone et d'eau, en utilisant l'énergie du soleil. De plus, dans le métabolisme énergétique des animaux, le glucose est la source d'énergie la plus importante. Cette forme énergétique de glucose est appelée amidon et amylopectine lorsqu'elle est stockée dans la plante, et elle est connue sous le nom de glycogène chez les animaux. Nous pouvons extraire le glucose de ses sources, et il est également disponible en tant que produit commercial sur le marché. Cette substance se présente sous la forme d'une poudre blanche et a un goût très sucré.
La molécule de glucose est appelée hexose car elle contient six atomes de carbone par molécule. L'hexose est une sous-catégorie du groupe des monosaccharides. Il existe deux formes isomères de glucose, le D-glucose et le L-glucose et l'isomère D est la forme isomère la plus stable et la plus abondante. Il se produit largement dans la nature. Nous pouvons obtenir du glucose par l'hydrolyse de glucides tels que le sucre du lait ou le lactose, du saccharose présent dans la canne à sucre, du m altose, de la cellulose des plantes, etc.
Figure 01: Structure du glucose
Lorsque l'on considère la structure chimique de la molécule de glucose, elle contient cinq groupes hydroxyle (-OH). Ces groupes hydroxyle sont disposés selon un schéma spécifique le long de son squelette à six carbones. En plus d'avoir deux formes isomères, il existe deux arrangements différents de groupes hydroxyle dans la structure cyclique du carbone du glucose; ceux-ci sont nommés structure alpha et structure bêta.
Qu'est-ce que le galactose ?
Galactose est l'épimère C4 de la molécule de glucose. Par conséquent, le galactose a également la même formule chimique que le glucose (C6H12O6). Parfois, ce nom composé est abrégé en Gal. C'est une molécule de sucre monosaccharide ayant un goût sucré similaire au glucose. Nous pouvons appeler ce composé un aldohexose car il s'agit d'un sucre hexose ayant un groupe fonctionnel aldéhyde. Lorsqu'une molécule de galactose est combinée à une molécule de glucose, elle forme une molécule de lactose. De plus, la forme polymérique du galactose est le galactane, et on en trouve dans l'hémicellulose.
Lorsque l'on considère la structure chimique du galactose, il peut se présenter à la fois sous forme de chaîne ouverte et sous forme cyclique. Il y a un groupe carbonyle à la fin de la chaîne. Il existe quatre isomères de la molécule de galactose qui existent sous forme cyclique. Ces formes cycliques ont deux formes anomères sous forme de formes alpha et bêta.
Figure 02: Quatre formes cycliques de galactose
On trouve les sources de galactose principalement dans les produits laitiers comme le lait frais, les yaourts, les avocats, les betteraves à sucre, etc. De plus, les molécules de galactose peuvent être synthétisées dans notre corps.
Qu'est-ce que le mannose ?
Le mannose est l'épimère C2 de la molécule de glucose. C'est une molécule de sucre de la série des hydrates de carbone aldohexose. Ce composé est très important dans le métabolisme humain, comme dans la glycosylation de certaines molécules protéiques.
Figure 03: Structure chimique du mannose
Nous pouvons trouver une molécule de mannose sous deux formes: la structure cyclique du pyranose et la structure cyclique du furanose. Le cycle pyranose contient six atomes de carbone tandis que la structure du cycle furanose a cinq atomes de carbone dans le cycle. Cependant, chaque fermeture de cycle a tendance à avoir une configuration alpha ou bêta au centre du carbone anomérique.
Nous pouvons produire du mannose par oxydation du mannitol ou du glucose par la voie de transformation Lory-de Bruyn-van Ekenstein. Ces deux méthodes sont très importantes car nous devons produire du mannose à utiliser comme complément nutritionnel important dans la prévention des infections des voies urinaires.
Lorsque l'on considère la structure chimique de la molécule de mannose, elle diffère de la structure du glucose au deuxième centre chiral du carbone (position C2). La molécule de mannose présente un plissement 4C1 sous forme d'anneau de solution. Cette différence entre le glucose et le mannose conduit à des caractéristiques biochimiques très différentes de ces deux hexoses.
Quelle est la différence entre le glucose galactose et le mannose ?
Le galactose et le mannose sont des épimères de la molécule de glucose. La principale différence entre le glucose, le galactose et le mannose est que le glucose est une structure à six carbones et que le galactose est l'épimère C4 du glucose, tandis que le mannose est l'épimère C2 du glucose.. De plus, le glucose est naturellement produit par photosynthèse chez les plantes. Le galactose est produit par l'hydrolyse du lactose qui est catalysée par l'enzyme lactase tandis que le mannose est produit par l'oxydation du mannitol ou du glucose par la voie de transformation Lory-de Bruyn-van Ekenstein.
L'infographie ci-dessous présente en détail les différences entre le glucose, le galactose et le mannose.
Résumé – Glucose Galactose vs Mannose
Un épimère est un isomère d'un composé particulier qui a un atome de carbone asymétrique. Le galactose et le mannose sont des épimères du glucose. La principale différence entre le glucose, le galactose et le mannose est que le glucose est une structure à six carbones et que le galactose est l'épimère C4 du glucose, tandis que le mannose est l'épimère C2 du glucose.
