La principale différence entre la valeur D et la valeur Z est que la valeur D est le temps nécessaire pour tuer 90 % des micro-organismes à une température spécifique, tandis que la valeur Z mesure le nombre de degrés auxquels la température doit être augmentée pour obtenir une réduction de dix fois en valeur D.
Le temps de mort thermique fait référence au temps mis par une bactérie spécifique pour tuer à une température spécifique. Ce calcul utilise une mesure appelée valeur Z. La valeur Z est le nombre de degrés de température qui doit être augmenté pour obtenir une réduction de dix fois la valeur D. La valeur D concerne le temps nécessaire pour tuer un nombre spécifique de micro-organismes (environ 90%) à une température constante. En termes simples, la valeur Z est une mesure du changement de la valeur D à des températures variables. Par conséquent, la valeur Z explique la résistance d'un organisme à des températures variables. Ces mesures sont importantes dans différents domaines, notamment lors de la mise en conserve, de la fabrication de produits cosmétiques et pharmaceutiques et de la préparation d'aliments pour animaux.
Qu'est-ce que la valeur D ?
Le temps de réduction décimal ou la valeur D indique combien de temps il faudra pour tuer 90 % d'une population bactérienne spécifique à une température spécifique. Ainsi, la valeur D d'une bactérie mesure le temps nécessaire pour décupler (diminuer la population d'une décimale) la population bactérienne dans un milieu donné, à une température donnée. Après avoir atteint une réduction de dix fois ou une réduction décimale, la population bactérienne restante ne représenterait que 10 % de la population d'origine. La valeur D dépend essentiellement de la température, du type de microorganisme et de la composition du milieu.
Figure 01: Valeur D
Concernant l'utilité, cette mesure est très importante pour comprendre l'efficacité de l'inactivation thermique des bactéries dans différentes conditions, notamment dans la cuisson et la conservation des aliments. Si nous connaissons la valeur D à une température connue et la valeur Z, nous pouvons facilement calculer la valeur D à une température inconnue de cette bactérie particulière.
Qu'est-ce que la valeur Z ?
La valeur Z est une mesure utile pour le calcul du temps de mort thermique d'une bactérie spécifique. Il fait référence au changement de température nécessaire pour que la valeur D change d'un facteur dix. Ainsi, il s'agit d'une mesure du changement de la valeur D avec des températures variables. En termes simples, c'est le nombre de degrés dont la température doit être augmentée pour obtenir une réduction de dix fois de la valeur D.
Figure 02: Valeur Z
A titre d'exemple, si la valeur Z d'une population est de 10 0C, nous pouvons simplement réduire la population à partir d'une réduction logarithmique de la valeur D en augmentant la stérilisation température 10 0C. Il nous indique à quel point une population bactérienne spécifique est sensible aux changements de température.
Quelles sont les similitudes entre la valeur D et la valeur Z ?
- Les valeurs D et Z sont importantes pour évaluer l'efficacité des processus d'inactivation thermique dans différentes applications.
- La valeur Z est liée à la valeur D, et c'est le nombre de degrés Celsius nécessaires pour changer une valeur D d'un facteur de dix.
- Les valeurs D et Z mesurent la résistance à la chaleur des micro-organismes.
Quelle est la différence entre la valeur D et la valeur Z ?
La valeur D est le temps nécessaire pour détruire 90 % du micro-organisme cible dans un milieu donné à une température donnée, tandis que la valeur Z est le changement de température nécessaire pour modifier la valeur D d'un facteur de 10. Donc, c'est la principale différence entre la valeur D et la valeur Z. De plus, la valeur D est mesurée en minutes tandis que la valeur Z est mesurée en degrés Celsius. Ainsi, l'unité de mesure est une autre différence entre la valeur D et la valeur Z.
Résumé - Valeur D vs Valeur Z
La valeur D mesure le temps nécessaire pour tuer 90 % de la population d'un micro-organisme particulier dans un milieu spécifique à une température spécifique. En revanche, la valeur Z est le changement de température nécessaire pour obtenir une réduction de dix fois de la valeur D. C'est donc la principale différence entre la valeur D et la valeur Z. Les mesures de la valeur D et de la valeur Z sont utiles dans différents domaines, notamment la conserve alimentaire, la fabrication de cosmétiques et de produits pharmaceutiques, etc.
